Atjars

Atjar bawang
1000gram sjalotten, 3/4 l. azijn, 1/4 l. water, 1 eetlepel suiker, zout en peper naar smaak.

Schil de sjalotten goed, was ze en laat ze uitlekken. Neem een grote glazen pot met schroefdeksel, maak deze van binnen met heet water schoon en doe de sjalotten erin. Kook water en azijn met suiker, zout en peper op en giet dit kokend over de sjalotten. Laat alles afkoelen en 1 a 2 dagen intrekken. Deze atjar is in de koelkast ongeveer 1 maand houdbaar. Kunt u geen sjalotten krijgen, neem dan kleine uien en verdeel die in vieren.

Atjar
1 bloemkool, 12 sjalotten, 1 rode paprika, 1 gele paprika of 1 groene paprika, 2 rode pepers, 2 eetlepels vers geraspte gember of 2 eetlepels gemberpoeder, 1 fles natuurazijn, 1 1/2 eetlepel javaanse suiker of 3 eetlepes bruine suiker.

Snijd de bloemkool in roosjes en was deze goed. Pel de sjalotten en snijd grote exemplaren doormidden. Maak de paprika's en de pepers schoon en snijd ze klein. Breng de azijn aan de kook met de gember en de suiker. Doe als eerste de bloemkoolroosjes erbij en laat deze een minuut koken. Voeg vervolgens de sjalotten toe en laat deze ook een minuut koken. Doe tenslotte de pepers en de paprika erbij en laat het geheel nog een minuut meekoken. Laat het gerecht vervolgens afkoelen en zet het een paar dagen in de koelkast.

Atjar van komkommers
2 niet te grote komkommers, 1 ui, 2 tenen knoflook uit de knijper, 2 theelepels sambal manis, 4 gepofde kemiries, 3 theelepels koenjit, 4 theelepls vers geraspte gember of 2 theelepels gemberpoeder, 1/2 fles natuuraijn.

Borstel de komkommers goed schoon. Schil ze niet, maar snijd ze ongeschild doormidden. Verwijder de zaadjes en snijd elke helft in partjes. Leg deze in een vergiet, bestrooi ze met zout en laat ze een paar uur uitlekken. Maak de ui schoon en snijd hem fijn. Wrijf ui, knoflook, sambal, kemiries, koenjit en gember tot een brij. Bak deze in wat olie even op. Giet de azijn erop en laat de saus onder goed roeren een paar minuten doorkoken. Dep de stukken komkommer droog, doe ze in een schaal of pot (indien u de atjar langer wilt bewaren) en giet de azijn erover. Laat afkoelen en vervolgens in de koelkast nog een paar uur intrekken alvorens u de atjar serveert.

Atjar zilveruitjes
20 zilveruitjes, zout, 1/2 l. azijn, 2 eetlepels olie, 3 teentjes knoflook, 4 rode uien, 3 geraspte kemirienoten, 1 theelepel koenjit, 2 schijfjes gember.

Schil de gedroogde zilveruitjes en wrijf ze in met zout. Stamp de kruiden fijn en fruit ze in olie, kook ze daarna in de azijn. Laat dit afkoelen en giet het over de uitjes.

Atjar van kool
100 gram fijngesneden savoyekool, 100 gram tauge, 1/2 geraspte komkommer, Saus; sap van 3 citroenen, suiker, zout, 1 theelepel sambal oelek.

Doe de fijngesneden groenten in een kom. Vermeng de ingredienten voor de saus en giet die saus over de groenten. Voordat deze atjar geserveerd kan worden, moet hij minstens 1 uur intrekken.

Atjar van rode uien
1/2 pond rode uien, 3 dl. azijn, 1 dl. water, 2 theelepels javaanse suiker of 4 theelepels bruine suiker, 1 theelepel sambal manis.

Maak de uien schoon. Snijd grote exemplaren doormidden. Het best kunt u voor dit gerecht echter zo klein mogelijke uien gebruiken. Meng azijn, water, suiker en sambal door elkaar. Breng het mengsel aan de kook en laat het 5 minuten doorkoken. Doe de uien erbij, laat nog een minuut verder koken en giet het geheel dan in een schaal of pot. Laat afkoelen en zet vervolgens nog minimaal een dag, maar nog beter enkele dagen in de koelkast.

Atjar met mosterd
250 gram wortelen, 250 gram sperziebonen, 1 bloemkool, 1 komkommer, 1 fles azijn, 1 ui, 3 tenen knoflook uit de knijper, 1 theelepel verse geraspte gember of 2 theelepels gemberpoeder, 1 eetlepel pittige mosterd, 1/2 eetlepel javaanse suiker of 1 eetlepel bruine suiker, 1 theelepel sambal manis.

Maak de ui schoon. Wrijf ui, knoflook, gember, suiker en sambal tot een brij. Fruit deze in een scheutje olie even aan. Voeg de azijn toe en laat het geheel een paar minuten doorkoken. Krab intussen de wortelen en snijd ze in schijfjes. Haal de sperziebonen af en breek ze in stukken. Snijd de bloemkool in roosjes en was deze goed. Doe de groenten bij de azijn en laat een paar minuten op niet te hoog vuur sudderen. Zet het vuur dan af en laat de groenten in de saus afkoelen. Doe de atjar over in een schaal of pot en laat de groenten een paar dagen in de koelkast staan alvorens te serveren.

Atjar van biet
1 kilo gekookte bieten, 1 fles natuurazijn, 1ui, 2 eetlepels sambal manis, 1 theelepel kurkuma, 1 theelepel gemalen kruidnagelen, 1/2 theelepel kaneelpoeder, 4 salamblaadjes, 3 theelepels verse geraspte gemberwortel of 1 1/2 theelepel gemberpoeder.

Maak de ui schoon en snipper hem fijn. Wrijf ui, sambal, kurkuma, gember en kaneel tot een brij. Fruit deze in wat olie even aan. Giet de azijn erbij en laat de saus vijf minuten doorkoken. Stroop intussen de bietjes en snijd ze in blokjes. Doe de bieten in een schaal of een pot en giet de azijn erover. Laat afkoelen en vervolgens minimaal enkele uren trekken in de koelkast. Nog lekkerder worden de bietjes als u ze een paar dagen laat staan voordat u ze gaat eten.

Atjar tjampoer
1 liter azijn, 1 eetlepel javaanse suiker of 2 eetlepels bruine suiker, 3 theelepels ketoembar, 1 theelepel sambal oelek, 1 theelepel laos, 2 theelepels gemberpoeder, 1 bloemkool, 250 gram sperziebonen, 250 gram worteltjes, 1 ui, 1 komkommer, 250 gram gesneden kool.

Snijd de bloemkool in roosjes en was deze goed. Blancheer ze in kokend water een paar minuten. Haal de sperziebonen af en was ze. Kook deze een paar minuten in kokend water tot ze bijna gaar zij. Was of krab de worteltjes en snijd ze in dunne schijfjes. Schil de komkommer, halveer hem en verwijder de zaadjes. Snijd de helften in dunne plakken. Was de kool goed. Breng de azijn met de suiker, de ketoembar, de sambal, de laos en de gember aan de kook in een grote koekepan, of in een wolk. Voeg de groenten toe en laat deze een paar minuten meekoken. Roer de groente daarbij steeds goed om. Doe de atjar in een goed afsluitbare schaal, giet de kruidenazijn erover en laat het zuur een paar dagen staan alvorens te serveren. Schep het daarbij een paar keer goed om.

Atjar van rettich
4 kleine rettichs, suiker naar smaak, 1/2 l azijn, zout.

Snijd de rettichs in dunne schijfjes. Bestrooi ze met zout. Vermeng de azijn met zout en suiker naar smaak en giet deze saus over de rettih. Laat ze goed intrekken voor u de atjar serveert.

Atjar biet
4 gekookte bieten, 1/2 l azijn, 3 schijfjes gember, 2 kruidnagelen.

Snijd de bietjes in plakjes of dobbelsteentjes. Kook de azijn met gember en laat dit vervolgens afkoelen. Doe de bieten in een stopfles, voeg hier de kruidnagelen aan toe. Giet de azijn erover.

Atjar tjampoer I
100 gram fijngesneden witte kool, 100 gram fijngesneden wortelen, 1 komkommer in blokjes, 100 gram snijboontjes, 100 gram bloemkool (in roosjes), suiker, olie, 1/2 l azijn, 1 theelepel koenjit, 2 tenen knoflook, 1 schijfje gember, 4 kemirienoten, 1 fijngesnipperde ui, zout.

Wrijf de kruiden zo fijn mogelijk en fruit ze in olie. Doe er azijn en suiker naar smaak bij en laat het doorkoken. Voeg dan wortelen, kool en snijboontjes toe, en wanneer deze groenten bijna gaar zijn, ook de komkommer en de bloemkool. Kook het mengsel niet te lang door: de groenten moeten knapperig blijven.

Atjar tjampoer II
diverse groenten, komkommer, 3 uien, 4 tenen knoflook, 3 eetlepels sambal, 2 eetlepels fijngesneden gember, 200 gram gemalen mosterdzaad, 1 theelepel koenjit, 2 dl. azijn, slaolie, zout, olie.

Breng de groenten even aan de kook en droog ze daarna. Snijd uien en knoflook fijn, fruit de knoflook in de olie. Maak ook de uien en de overige kruiden fijn en kook ze in azijn. Dan worden ze gezeefd. Voeg nu ook de knoflook toe aan de azijn. Doe de gedroogde groenten in een stopfles en giet de azijn erover.

Atjar mais
1/2 literblik mais, azijn, zout, peper, 1 rode spaanse peper.

Laat de mais goed uitlekken en doe de korrels in een pot. Kook de azijn met de fijngemaakte Spaanse peper, zout en peper en giet deze saus over de maiskorrels. Sluit de pot.

Atjar van groenten
250 gram fijngesneden groenten (boontjes, kool, wortels), 1/2 l azijn, suiker, zout.

Doe de fijngesneden, rauwe groenten in een pot. Kook de azijn met suiker en zout. Giet de azijn over de groenten. Sluit de pot.

Atjar bamboe I
1 literblik bamboescheuten,1 gesnipperde ui, 3 tenen knoflook, 2 eetlepels olie, 1 spaanse peper, 1 schijfje gember, 1/2 theelepel koenjit, 3/4 l azijn.

Snijd de bamboe in reepjes en doe ze in een pot. Maak peper, ui, knoflook, spaanse peper, gember en koenjit heel fijn en bak ze in olie. Giet de azijn erbij en kook het mengsel. Giet het over de bamboe.

Atjar bamboe II
1 literblik fijngesneden bamboespruiten, zout, 1 dl. water, 2 eetlepels olie, 2 eetlepels suiker, 1 dl. azijn, 1 theelepel koenjit, 1 schijfje gember, 1 schijfje laos, 2 spaanse pepers,2 tenen knoflook.

Maak de kruiden fijn en fruit ze in de olie. Voeg er azijn, water, zout en suiker aan toe en kook het geheel. Laat het vervolgens afkoelen. Doe dan de bamboe erbij en breng het over in een pot.

Atjar koening
1 rode spaanse peper of paprika, 3 komkommers, 10 hele sjalotjes, 2 tenen knoflook, 2 eetlepels olie, 2 dl. water, 1 dl. azijn, suiker, 2 kemirienoten, 1/2 theelepel koenjit, 1 schijfje gember, 1 theelepel ketoembar, zout.

Snijd de komkommers in lange repen, evenals de spaanse peper of paprika. Stamp de kruiden fijn. Bak ze in olie gaar en doe het water erbij. voeg dan de azijn toe, terwijl u goed roert. Voeg dan de rest toe en laat het geheel goed gaar sudderen.

Zuur van gebakken vis
1 schelvis, 3 eetlepels fijngesneden gember, 1 fijngesneden spaanse peper, 5 kleine uitjes, 1 theelepel koenjit, 1 eetlepel mosterd, slaolie, zout, azijn.

De in moten gesneden vis wordt een nacht in zout gelegd. Dan wordt de vis in olie gebakken. Koenjit, uitjes en gember worden fijngemaakt, met de mosterd vermengd en in olie gefruit. Vervolgens voegt u azijn en peper toe en brengt het mengsel aan de kook. De gebakken vis doet u vervolgens in een stopfles, waarna u de afgekoelde azijn erover giet.

Atjar rawit
100 gram lombok rawit, 2 dl. water, suiker, 2 dl. azijn, 10 sjalotjes of zilveruitjes, zout.

Kook het water en los de suiker erin op. Laat het afkoelen en voeg dan azijn, lombok rawit, sjalotjes en zout toe. Laat het geheel goed trekken.

Atjar komkommer
2 ongeschilde, gewassen komkommers, 2 dl. azijn, 1 fijngesneden spaanse peper, 2 eetlepels suiker, 1 grote ui, 2 tenen knoflook, 4 kemirienoten, 1 eetlepel koenjit, 2 schijfjes gember, 2 eetlepels olie.

Snijd de komkommers in dobbelsteentjes en bestrooi ze met zout. Laat ze uitlekken. Maak ui, knoflook, kemirienoten, koenjit en gember fijn, fruit ze in de olie en kook ze vervolgens in azijn, samen met de peper en de suiker. Leg de komkommers in de nog warme azijn en laat het geheel afkoelen. Deze atjar is niet houdbaar.