Bebotoks

Bebotoks zijn met verschillende groenten, vlees, kip of vis gevulde pisangbladeren, die dichtgevouwen als vierkante pakjes of rolletjes gaar gestoomd worden. Als alternatief voor de bladeren, die hier soms moeilijk te verkrijgen zijn, kunt u aluminiumfolie gebruiken. De verwerking is even gemakkelijk, wat u mist is alleen de smaak van de pisangbladeren die in de vulling trekt. In plaats van aluminiumfolie kunt u ook koolbladeren gebruiken, die u voor het gebruik even in heet water moet leggen.

Bebotok van zeewier
250 gram wakame (gedroogd zeewier), 50 gram fijngesneden tempe, 100 gram fijngesneden prei, wortel, look (door elkaar), 50 gram gepelde, fijngesneden garnalen, 2 schijfjes fijngesneden laos, 1 fijngesneden rode spaanse peper, 4 gesnipperde uien, 1/4 theelepel trassi, 1/4 theelepel ketoembar, 1/4 blok santen vermengd met 1 dl. heet water, 2 eetlepels citroensap, zout, pisangblad.

Laat de zeewier in ruim water wellen en snijd ze fijn. Maak de overige ingredienten fijn en vermeng ze goed, samen met de aangelengde santen. Wikkel kleine hoeveelheden in een stuk pisangblad en laat de pakketjes gaar stomen. In plaats van zeewier kunt u eventueel koolblad gebruiken.

Bebotok van kabeljauw
500 gram kabeljauwfilet (zonder graat), pisangbladeren, 1 ei, 1 fijngesneden ui, 2 teentjes knoflook, santen.

Bak ui, knoflook en santen droog. Klop het ei door de santen en doe de vis erbij. Leg in ieder blad een laagje vismengsel. Prik de bladeren vast met een cocktailprikker en stoom ze in ongeveer 20 minuten gaar.

Bebotok van kip
500 gram kipgehakt, 1 gesnipperde ui, 2 teentjes knoflook, 2 eieren, olie, 2 dl. santen, pisangbladeren, 1/2 theelepel koenjit, 1 schijfje laos, 1 theelepel kentjoer, 1 stengel sereh, 1 daon djeroek poeroet, zout, peper.

Kook 1 ei, snijd ui en knoflook heel fijn. Maak de onder kruiden vermelde ingredienten eveneens fijn en bak ze met ui en knoflook is olie. Voeg hieraan het kipgehakt toe en bak het terwijl u goed roert. Vermeng de santen met 1 eidooier en voeg ook dit mengsel toe aan de kip. Laat het geheel koken. Wanneer de saus dik is, kan zij in de gekozen verpakking worden gedaan. Per pakketje voegt u een stukje hardgekookt ei toe. Stoom de pakjes vervolgens goed gaar.

Bebotok van vlees
500 gram fijngehakt vlees, 4 teentjes knoflook, 1 eetlepel ketoembar, 1 eetlepel sambal, 1/2 eetlepel djintan, 1 theelepel suiker, 1 theelepel zout, 1 theelepel trassi, 2 daon djeroek poeroet, 1 eierdooier, santen.

De kruiden worden samen met de suiker en het ei door het gehakt gemengd. U draait er balletjes van ter grootte van een kippeei. Dan snijdt u ui en knoflook fijn en fruit deze samen met de sambal. U voegt de santen en de djeroek poereot toe en u kookt in dit mengsel de balletjes gaar.

Bebotok van garnalen 1
200 gram gepelde garnalen, 1 ui, 6 tenen knoflook, 10 kemirienoten,  1 eetlepel ketoembar, 1/2 eetlepel djintan, 1 theelepel koenjit, 1 theelepel trassie, 2 eidooiers, 4 kleine stukjes sereh, 2 kleingesneden spaanse pepers, 1 fijngesneden assem, 1daon djeroek poeroet, 1 hard gekookt ei (in partjes), peper, 1 dl. santen, pisangbladeren.

De ui en knoflook worden fijngesneden, de kemirienoten gemalen. Dit voegt u toe aan de ketoembar, djintan, koenjit en trassi en de garnalen. Vervolgens voegt u de eidooiers, het zout en de santen toe. Het zo verkregen gehakt doet u op de pisangbladeren. Bij elk blad doet u wat sereh, spaanse peper, assem, djeroek poeroet en een stukje ei. U vouwt de bladeren dicht, zet ze vast met een cocktailprikker en stoomt ze gaar in de rijststomer.

Bebotok van garnalen 2
300 gram gepelde garnalen, 6 pisangbladeren, 1 gesneden groene peper, 6 fijngemaakte petehbonen, 1 1/2 dl. dikke santen, 2 eetlepels citroensap, 3 kemirienoten, 3 schijfjes laos, 6 gesneden uien, 1/4 theelepel ketoembar, 1/2 theelepel trassi, zout.

Besprenkel de garnalen met het citroensap. Maak de kruiden fijn en vermeng ze met de dikke santen. Vul elk pisangblad met een mengsel van deze saus, wat garnalen, groene peper en petehbonen en vouw de bladeren dan dicht. Laat ze een half uur stomen.

Bebotok van vis
6 moten vis (makreel, tonijn), 3 kemirienoten, 3 schijfjes laos, 1 theelepel koenjit, 2 rode spaanse pepers, 6 gesnipperde uien, 1/4 theelepel ketoembar, 1/2 theelepel trassi, 2 dl. dikke santen, citroensap, zout, 6 pisangbladeren (of aluminiumfolie).

Maak alle kruiden en ingredienten fijn, behalve vis, santen en pisangbladeren. Wrijf de moten vis in met het citroensap. Vermeng de fijngemaakte kruiden met de dikke santen. Wikkel elk mootje vis met deze saus in een pisangblad en laat de pakketjes een half uur stomen.