Eenpansgerechten

Eigenlijk is deze benaming niet helemaal correct. Voor de voorbereiding van eenpansgerechten hebt u soms meer dan één pan nodig, maar het resultaat is; een maaltijd geserveerd in één schaal. Het voordeel van deze gerechten is dat u ze de avond tevoren kunt klaarmaken. De volgende dag hoeft u ze dan alleen nog maar in de oven te zetten.

Indische huzarensalade
3 middelgrote aardappels, 2 middelgrote gekookte bieten, 4 augurken, 1 kleine ui, 200 gram boterhamworst of pork, 1/2 potje zilveruitjes (165 gram), 1/2 literblik ananas (stukjes), 5 flinke eetlepels mayonaise, 5 flinke eetlepels slasaus, zout en peper naar smaak, een paar blaadjes sla, een toefje peterselie.

Was de aardappels en kook ze in de schil ongeveer 15 minuten. Laat ze afkoelen, verwijder de schil en snijd in kleine dobbelsteentjes. Kruid die met zout en peper naar smaak. Schil de bieten en snijd ze eveneens in kleine dobbelsteentjes. Doe alles in een ruime kom, snijd de augurken, ui en boterhamworst of pork in kleine stukjes en voeg ze toe. Laat de zilveruitjes en ananas uitlekken, voeg ze toe en meng alles heel voorzichtig met mayonaise en slasaus. Laat het geheel een paar uur intrekken. Leg op de rand van een diepe schaal een paar blaadjes sla, doe de salade in de schaal en leg er een toefje peterselie op.

Indische macaronischotel
500 gram macaroni, 200 gram gesneden ham, 200 gram geraspte kaas (belegen), 1 dl. melk, 1 groot ei of 2 kleine eieren, een paar klontjes margarine, 1/2 theelepel kruidnagelpoeder, 1/2 theelepel nootmuskaat, maggi aroma naar smaak, 1 theelepel knoflookpoeder, zout en peper naar smaak.

Kook de macaroni volgens de gebruiksaanwijzing op het pak. Voeg een klontje boter toe om plakken te voorkomen. Laar de macaroni uitlekken en afkoelen. Meng in een schaal in reepjes gesneden ham, geraspte kaas en melk en kluts het ei erdoor. Voeg de boemboes toe en meng alles met de uitgelekte en afgekoelde macaroni voorzichtig door elkaar. Verwarm de oven ongeveer 10 minuten voor op 275C. Vet een ovenschaal in met wat margarine, doe de macaroni erin en daarop enkele klontjes margarine. Zet de schaal in de oven en laat de macaroni ongeveer een halfuur a 3 kwartier bakken op 200-225C. Serveer de macaroni zo warm mogelijk met een pittige chilisaus en atjar ketimoen.

Pastei toetoep of gesloten pastei
2 a 2 1/2 kg aardappels, een scheutje melk, een beetje margarine, zout, peper en nootmuskaat naar smaak, paneelmeel, 2 theelepels suiker, maggi aroma naar smaak, 500 gram gehakt (half om half) of restjes uitgeplozen gebraden kip of rundvlees, 100 gram margarine, 2 middelgrote uien, 3 teentjes knoflook,1 kleine prei (alleen het wit), 1 klein bosje selderie, 200 gram champignons, 100 gram gesneden snijbonen, 1 klein blikje fijne worteltjes, 2 a 3 eetlepels Chinese ketjap, 1 klein blikje fijne doperwtjes, 15 gram koeping tikoes (voorwellen).

Schil de aardappels, kook ze en maak daarvan een puree met peper, zout en nootmuskaat naar smaak, een scheutje melk en wat margarine.
De Vulling; Snijd de uien en knoflook fijn en fruit deze in margarine glazig. Voeg het gehakt (of het vlees) erbij en fruit dit mee, totdat het gehakt rul is. Was de prei en selderie, snijd die fijn en voeg dit toe. Kook de gesneden snijbonen 5 minuten voor, maak de champignons schoon en snijd ze doormidden. Snijd e uitgelekte worteltjes in rondjes. Voeg dit alles toe aan het gehakt. Doe de ketjap en de boemboes erbij. Laat de doperwten uitlekken en voeg ze met de voorgewelde koeping tikoes toe. Roer alles voorzichtig door elkaar en laat het afkoelen. Verwarm de oven ongeveer 10 minuten voor op 275C. Vet een ovenschaal in met wat margarine, doe er een laagje aardappelpuree in en leg daarop de vulling. Leg de rest van de aardappelpuree op de vulling. Doe daarop een paar klontjes margarine en strooi er een beetje paneermeel over. Zet de schaal in de oven en bak de pastei ongeveer een half uur a 3 kwartier op 200-225C. De pastei is dan goudbruin van kleur. Serveer de pastei zo warm mogelijk en geef er zilveruitjes en augurken bij.

Stoof of maaltijdsoep
500gram runderpoelet, 2 l. water, 2 bouillonblokjes, 200 gram sperziebonen, 200 gram worteltjes, 250 gram witte kool, 2 grote uien, 1 grote prei, 1 bosje selderie, 6 middelgrote aardappels, 3 middelgrote tomaten, 1 klein potje bruine bonen (360gram), nootmuskaat naar smaak, zout en peper naar smaak.

Zet het soepvlees op met water en trek daarvan bouillon in ongeveer 2 a 2 1/2 uur. Doe de bouillonblokjes erbij. Was de sperziebonen en snijd ze in tweeen. Snijd de worteltjes en kool in grote stukken en was die. Snijd de uien in ringen. Was de prei en selderie en snijd die fijn. Schil de aardappels en snijd ze in grote stukken. Voeg dit alles bij de bouillon en laat het geheel ongeveer 20 minuten koken. Voeg de gewassen en in vieren gesneden tomaten en de bruine bonen erbij. Kruid de soep op smaak met de boemboes en laat het geheel nog eens 10 a 15 minuten sudderen. De stoof kan worden opgediend met warme witte rijst en sambal trassi.

Boeboer Ajam
1 kip (750 gram), 1 1/2 l. water, 500 gram rauw rijst, 2 eetlepels Chinese ketjap, 3 eieren, een beetje margarine, 1 bosje selderie, gefruite uitjes, 2 theelepels knoflookpoeder, zout en peper naar smaak.

Zet de kip op met water en trek daarvan bouillon in ongeveer 1 uur. Haal de kip uit de bouillon, laat het vlees afkoelen en pluis het daarna uit. Was de rijst en kook die gaar in de kippebouillon in ongeveer een half uur a 3 kwartier. De rijst moet wel pap zijn geworden. Voeg dan de boemboes en de Chinese ketjap toe. Doe op het laatst de uitgeplozen kip erbij en laat het geheel nog eens een kwartier sudderen. Garnering; Kluts de eieren en bak er twee omeletten van. Laat ze afkoelen, rol ze op en snijd ze in reepjes. Was de selderie en bak die fijn. Strooi selderie en gefruite uitjes op de pap. Serveer er eventueel sambal tjoeka en een paar druppels maggi aroma bij. Dien de rijstepap zo heet mogelijk op.
Deze pap werd vroeger vaak gemaakt als er een kind ziek was. Natuurlijk dan de sambal tjoeka weggelaten!