Eiergerechten

Men zegt wel eens dat je kunt toveren met een eitje. Dat geldt zeker voor de Indische keuken. De eiergerechten variëren van mild gekruid tot 'pedis', van hardgekookte eieren tot omeletten, van hoofdgerecht tot snack. Eiergerechten zijn nauwelijks weg te denken uit de Indische keuken. Vraagt men oudere Indische mensen wat ze willen eten of wat zij het lekkerst vinden, dan luidt het antwoord vaak; 'Geef mij maar rijst met een 'tjepok' en wat sambal bij.     

Sambal goreng van eieren met petis
4 eieren, 1 ui, 2 teentjes knoflook, 2 theelepels sambal oelek, 1 eetlepel petis, 1 theelepel laos, 1 serehstengel ,1/8 blok santen.

Maak de ui schoon en snipper hem fijn, Wrijf ui, knoflook, sambal en loas tot een brij. Fruit deze in hete olie even aan en giet er vervolgens een deciliter water bij. Roer de petis en voeg de serehstengel toe. Laat het sausje 10 minuten sudderen. Kook intussen de eieren hard en pel ze. Bak ze in olie aan alle kanten lichtbruin. Los de santen op in de saus, leg de eieren in de saus en zorg ervoor dat ze goed met de saus bedekt raken. Keer ze een paar maal om.    

Smoor Tjeplok
4 eieren, 1 ui, 4 eetlepels ketjap manis, 1 mespunt nootmuskaat, 1 theelepel sambal manis, 1 teentje knoflook.

Maak de ui schoon en snipper hem fijn. Fruit ui, knoflook en sambal in wat hete olie even aan. Voeg de ketjap toe en de nootmuskaat. Giet er een half kopje water bij en laat het sausje even doorkoken. Bak mooie spiegeleieren. Giet de saus over de eieren en laat de saus even intrekken alvorens te serveren.    

Telor Asin
8 eende- of kippe- eieren, 12 eetlepels grof, zeezout 4 dl. Water.

Kook de eieren hard en laat ze afkoelen. Breng het water met het zout aan de kook en laat het afkoelen. Leg de eieren in een stenen kom. Giet het afgekoelde water over de eieren en zet deze 20 dagen op een koele en donkere plaats. Na de twintig dagen kunt u ze eten als bijgerecht bij de rijsttafel of gewoon met witte rijst of bij de borrel.    

Rendang telor
4 a 5 hardgekookte eieren, 1/2 a 3/4 dl. slaolie, 2 middelgrote uien, 3 middelgrote uien, 3 teentjes knoflook, 1/2 eetlepel assem, 1 a 2 dl. water, 2 fijngemaakte kemirienootjes, 2 blaadjes salam, 1 spriet sereh, 1 plakje laos, 2 theelepels koenjit, 2 theelepels ketoembar, 1 theelepel djinten, 1 dessertlepel sambal oelek, 1 theelepel trassi, 2 theelepels suiker, zout naar smaak.

Snijd de uien en knoflook fijn en fruit deze in slaolie glazig. Voeg alle boemboes toe en fruit die mee. Los de assem op in water en voeg dit toe. Laat het geheel 5 minuten sudderen en voeg dan de hradgekookte eieren, al dan niet gehalveerd toe. Laat dit ongeveer 2 minuten sudderen. Let er wel op dat de eieren niet uit elkaar vallen. Verwijder voor het opdienen de blaadjes, sereh en laos.

Sambal goreng telor
4 a 5 hardgekookte eieren, 1/2 a 3/4 dl. slaolie, 1 grote ui, 3 teentjes knoflook, 1/2 eetlepel assem, 2 a 3 dl. water, 1/4 blokje santen, 2 fijngemaakte kemirienootjes, 2 blaadjes salam, 1 spriet sereh, 1 plakje laos, 2 theelepels ketoembar, 1/2 eetlepel sambal oelek, 1 theelepel trassi, 2 theelepels suiker, zout naar smaak.

Snijd de ui en knoflook fijn en fruit deze in slaolie glazig. Voeg alle boemboes toe en fruit die mee. Los de assem op in water en voeg dit toe. Laat het blokje santen smelten. Als dit is gesmolten, leg dan de hardgekookte eieren, al dan niet gehalveerd, in de saus. Laat he geheel nog 2 minuten sudderen. Let er wel op dat de eieren niet uit elkaar vallen. Verwijder voor het opdienen de blaadjes, sereh en laos.

Gevulde omelet
4 eieren, 200 gram rundergehakt, 1 prei, 2 eetlepels ketjap manis, 2 theelepels sambal oelek, 2 tenen knoflook uit de knijper, 3 sjalotten.

Maak de sjalotten schoon en snipper ze fijn. Doe hetzelfde met de prei. Fruit sjalotten, prei en knoflook in wat olie even aan. Voeg de sambal toe en laat deze even meesudderen. Doe het gehakt in de pan en bak het onder goed roeren rul. Giet de ketjap erbij en laat een paar minuten doorsudderen. Klop intussen de eieren schuimig. Bak een mooie omelt. Leg het gehaktmengsel op een helft van de omelet en klap deze dubbel. Desgewenst kunt u de omelet in repen snijden.

Gekruide roereieren
4 eieren, 2 sjalotten, 2 tenen knoflook uit de knijper, 1 theelepel sambal trassi, 1/2 theelepel djinten, 2 theelepels kurkuma.

Klop de eieren schuimig. Maak de sjalotten schoon en snipper ze fijn. Voeg sjalotten, knoflook, sambal, djinten en kurkuma toe aan de eieren. Meng alles goed door elkaar. Verhit olie in de pan en giet de eiermassa hierin. Roer goed tot u mooie, niet te droge roereieren krijgt.

Telor reboeng
100 gram achterham, 1 blik bamboespruiten, 5 eidooiers, 1 ei, 1 dl. ketjap, 50 gram boter, zout, peper, 1 eetlepel maizena.

Snij de ham in reepjes. Laat de bamboe uitlekken, bewaar het vocht en snijd de bamboes vervolgens in snippers. Klop de eidooiers met het ei tot een gladde massa. Voeg hieraan de maizena toe met 1 dl. van het bamboenat. Vermeng dit met ketjap, zout en peper. Schep ham en bamboespruiten door het eimengsel en bak de massa in een koekepan langzaam gaar. U moet de massa naar het midden van de pan voortdurend omscheppen.

Dadang oedang
8 eieren, 8 eetlepels melk, 2 theelepels maizena, olie, 50 gram garnalen, peper, zout, 1 eetlepel peterselie, 1 teen knoflook.

Splits de eieren en klop ze alle afzonderlijk op. Maak de maizena met de melk aan. Roer de eidooier hier doorheen. Voeg de kruiden toe. Schep het eiwit door het eimengsel. Bak een omelet, strooi er de gewassen garnalen over wanneer de omelet gaar is, vouw hem dicht en bak hem nog even aan weerszijden.

Dadar isi (1)
Ingredienten: 5 a 6 eieren, een beetje margarine, Voor de vulling: 2 eetlepels slaolie, 1 middelgrote ui, 2 tenen knoflook, 500 gram gehakt (half om half), 1/4 blok santen, Boemboes: zout en peper naar smaak, Boemboes voor de vulling: 1 fijngemaakt kemirienootje, 2 blaadjes salam, 1 spriet sereh, 1 plakje laos, 3 theelepels koenjit, 2 theelepels ketoembar, 1 theelepel djinten, 1 theelepel trassi, 2 theelepels suiker, zout en peper naar smaak.

Kluts de eieren met zout en peper naar smaak en bak hiervan in margarine 3 a 4 omeletten.
De Vulling: Snijd de ui en knoflook fijn en fruit deze in slaolie glazig. Voeg het gehakt erbij en fruit dit mee. Maak het gehakt rul. Voeg de boemboes toe en fruit die eveneens mee, totdat het gehakt gaar is. Laat de santen smelten en roer alles goed om. Verwijder de blaadjes, sereh en laos. Vul daarna de omeletten met het gehaktmengsel, rol ze op en snijd ze in parten.

Dadar isi (2)
Ingredienten: 5 a 6 eieren, 1 klein prei (alleen het wit), 1 rode lombok, 1 klein ui, een beetje margarine, Boemboes: zout en peper naar smaak.

Was de prei en snijd hem heel fijn in ringen. Snijd de lombok heel fijn schuin (als snijbonen), snijd de ui heel fijn en meng dit alles met de geklutste eieren. Voeg zout en peper naar smaak toe. Bak daarvan in een koekepan in margarine 3 omeletten. Rol de omeletten op, halveer ze en leg ze in een ovenschaal. Giet er dan zoetzure saus over. Verwarm de dadar voor het opdienen in een voorverwarmde oven.

Foe young hay (1)
Ingredienten: 6 eieren, 1 klein ui, 1 kleine prei (alleen het wit), 1 klein bosje selderie, 100 gram gesneden reboeng (strip), 100 gram gesneden ham, 100 gram gepelde garnalen, een beetje margarine, Boemboes: zout en peper naar smaak.

Snijd de ui heel fijn. Was de prei en snijd hem in heel dunne  ringen. Was de selderie en hak die fijn. Laat de reboeng uitlekken, snijd de ham fijn en kluts de eieren. Roer alle ingredienten door elkaar en maak het geheel op smaak met zout en peper. Bak in een klein koekepannetje in margarine 4 a 6 kleine omeletjes of in een grote koekepan 3 omeleten. Rol ze op en snijd ze in parten. Dien de foe young hay op met de daarvoor bestemde saus.

Eierenbesengek
4 eieren, 1/8 blok santen, 1 kippebouillonblokje, 1 ui, 2 tenen knoflook, 1 theelepel sambal trassi, 1 theelepel javaanse suiker of 2 theelepels bruine suiker, 3 theelepels ketoembar, 1 theelepel djinten, 1 theelepel koenjit, 1 theelepel laos, 2 gepofde kemirienoten.

Kook de eieren hard, laat ze afkoelen en pel ze. Maak de ui schoon en snipper hem fijn. Wrijf ui, knoflook, gepofde kemiries, sambal, suiker, djinten, koenjit, ketoembar en laos tot een brij. Fruit deze in wat olie even aan. Voeg dan een kopje water en het bouillonblokje toe. Los de santen op in de saus. Snijd de eieren overdwars doormidden en laat ze in de saus opwarmen. Keer ze daarbij een paar maal om, zodat ze goed met saus bedekt worden.

Eieren in ketjap
4 eieren, 1 ui, 1 eetlepel sambal trassi, 2 theelepels gemberpoeder, 1 tomaat, 2 eetlepels bruine suiker, olie, 6 eetlepels ketjap manis.

Kook de eieren hard en laat ze afkoelen. Maak de ui schoon en snipper hem fijn. Fruit ui, sambal, gember en suiker in wat olie onder goed omscheppen aan. Ontvel de tomaat en snijd hem in kleine stukjes. Voeg de tomaat toe aan het uimengsel en giet er een kopje heet water bij. Laat onder af en toe omscheppen zo'n vijf minuten koken. Giet er dan de ketjap bij en breng desgewenst op smaak met peper en zout. Pel de eieren en snijd ze in tweeen. Warm ze op niet te hoog vuur in de saus op. Keer ze daarbij een paar maal, zodat ze rondom bedekt zijn met de saus.

Eieren met petis
4 hardgekookte eieren, 1 ui, 2 tenen knoflook, 1 theelepel sambal trassi, 1 theelepel laos, 2 theelepels bruine suiker, 1 1/2 eetlepel petis oedang, 1 theelepel serehpoeder, 2 salamblaadjes, 2 eetlepels citroensap, 1/8 blokje santen.

Maak de ui schoon en snipper hem. Stamp ui, knoflook, sambal, laos, suiker en petis tot een brij. Fruit dit mengsel in hete olie even aan. Giet er 1/4 liter water bij en voeg de santen toe. Laat deze onder goed roeren smelten. Giet er het citroensap bij en leg de salamblaadjes in de pan. Laat het sausje op laag vuur 10 minuten sudderen. Pel de eieren en snijd ze in tweeen. Leg ze in de saus en laat ze daarin opwarmen. Schep ze een paar maal om.

Omelet uit Java
6 eieren, 1 klein ui, 3 eetlepels geraspte kokos, 1 teen knoflook, 2 theelepels sambal manis.

Maak de ui schoon en snipper hem fijn. Wrijf ui, knoflook, kokos en sambal tot een brij. Klop de eieren los en meng de kruidenbrij erdoorheen. Bak van dit mengsel een mooie omelet. Klap de omelet dubbel en snijd hem in stukken. Deze omelet kan warm gegeten worden, maar is koud ook heel smakelijk.

Sambal omelet
8 eieren, 2 eetlepels kerriepoeder, 2 eetlepels sambal manis, 2 eetlepels pindakaas, 4 eetlepels ketjap manis, 1 teen knoflook, 1 theelepel ketoembar.

Maak een mengsel van sambal manis, pindakaas en ketjap. Knijp het teentje knoflook erboven uit en meng alles goed door elkaar. Doe dit sausje in een steelpannetje met dikke bodem en laat het op zeer laag vuur warm worden. Klop de eieren los. Roer er de kerrie en ketoembar door. Bak hiervan een omelet. Besmeer, wanneer de omelet bijna gaar is, een helft met de sambalsaus. Sla de omelet dubbel, laat nog even doorbakken en serveer direct.

Padangse omelet
6 eieren, 1/2 ui, 2 tenen knoflook, 2 theelepels sambal oelek, 2 eetlepels fijngeknipte bieslook.

Snipper de schoongemaakte ui fijn. Wrijf ui, knoflook en sambal tot een brij. Klop de eieren los met 2 eetlepels water. Roer er de kruidenbrij doorheen evenals de fijngeknipte bieslook. Bak er in hete olie een mooie omelet van. Rol de omelet op en snijd hem vervolgens in dikke repen. Deze omelet kan warm of koud gegeten worden.

Omelet met kippelevertjes
8 eieren, 150 gram kippelevertjes, 1ui, 1 theelepel sambal oelek, 1 theelepel gemberpoeder of 2 thee theelepels verse geraspte gember.

Maak de ui schoon en snipper hem grof. Roer ui, sambal en gemberpoeder door elkaar. Doe er de levertjes bij, schep alles goed om en laat de levertjes een uurtje intrekken. Fruit de levertjes in hete olie aan, zet het vuur laag en laat ze in een kwartiertje gaar sudderen. Haal ze dan uit de pan en hak het mengsel fijn. Klop de eieren los met een scheutje melk. Bak hiervan een omelet. Leg deze op een voorverwarmde schotel. Leg de kippelevermassa op een helft van de omelet. Klap de omelet vervolgens dubbel.

Gevulde eieren
4 eieren, 6 sjalotten, 2 tenen sambal oelek, 1 theelepel gemberpoeder of 2 theelepels geraspte verse gember, 3 eetlepels geraspte kokos.

Kook de eieren hard, laat ze afkoelen en snijd ze in de lengte doormidden. Maak de sjalotten schoon en snipper ze fijn. Fruit ze in een eetlepel olie even aan, voeg dan de sambal, de knoflook, de gember en de kokos toe. Doe er drie eetlepels warm water bij, zet het vuur laag en laat het mengsel onder goed roeren vijf minuten doorpruttelen. Wip met een theelepel de dooiers uit de eieren, hak ze fijn en voeg ze toe aan de saus. Roer goed door, totdat alles gemengd is. Vul de eiwithelften met het mengsel en dien de eieren warm of koud op.

Dadar ajam ati
250 gram kippelevertjes, 1 ui, 2 tenen knoflook, 2 eetlepels bloem, 6 eieren, 2 eetlepels water, olie, 1/2 theelepel laos, 1/2 theelepel kerrie djawa, 2 eetlepels citroensap, zout, peper.

Snijd de kippelevertjes fijn en bak ze half gaar. Snijd de ui klein, pers de knoflook en voeg ze samen met de kruiden aan de levertjes toe. Voeg de bloem toe om het te binden. Klop de eieren los met het water en zout. Bak de omelet lichtbruin en gaar, schep er het levermengsel op en vouw de omelet dubbel.

Dadar kepiting
6 eieren, 1 blik kreeft, 1 prei, 2 tenen knoflook, 100 gram rookspek (in dobbelsteentjes), boter, peper, zout, selderie.

Kluts de eieren met peper en zout. Bak de knoflook en het spek. Snijd de prei fijn en bak ook dit mee. Bak een omelet van het ei, schep alle ingredienten erin en klap hem dicht. Bak daarna ook de andere kant nog even.

Dadar djawa
7 eieren, 1 ui, 1 spaanse peper, 1 1/2 theelepel zout, 3/4 theelepel peper, boter, kokosolie.

De ui en de spaanse peper worden fijngesneden en gefruit in boter. Kluts vervolgens de eieren met zout en peper en bak er in de kokosolie een omelet van. Strooi hierover de ui en de peper en vouw de omelet dicht. Draai hem om en bak hem aan weerszijden.

Gevulde omelet met kip
8 eieren, 1 kippeborst, 1 ui, 2 tenen knoflook, 4 kemirienoten, 1 eetlepel ketoembar, 1/2 eetlepel djintan, 1/2 theelepel koenjit, 1/2 theelepel laos, 1/2 theelepel trassi, 1 theelepel zout, sap van 1 citroen, 1 dl. santen, boter.

Snijd de kippeborst, de knoflook en de ui fijn. Maal de kemirienoten. Meng deze met de overige kruiden en braad dit in de boter. Voeg dan de santen toe en kook het geheel tot het bijna droog is. Voeg dan het citroensap toe. Bak van de eieren een omelet. Als deze gaar is, doet u het kruidenmengsel erin en u slaat de omelet dicht. Bak de omelet aan weerszijden bruin.

Kaber kebertu
7 eieren, 150 gram kalfsgehakt, 1 ui, 2 eetlepels sereh, 3 eetlepels santen, 1/2 eetlepel sambal, 1 theelepel djintan, 1/2 theelepel koenjit, 1 1/2 theelepel trassi, 1/2 theelepel peper, 1/2 theelepel zout.

Kluts de eieren met zout en peper en bak er een omelet van. Snijd de ui fijn en meng dit met de overige kruiden door het kalfsgehakt. Braad het geheel vervolgens aan in de boter. Voeg daarna de santen toe en laat het gerecht net zolang koken tot het bijna droog is. Leg nu het gehakt in de omelet, vouw hem dicht en bak hem aan weerszijden bruin.

Telor goelei kling
10 hardgekookte eieren, 2 uien, boter, 1/2 l. bouillon, 2 eetlepels maizena, 1 1/2 dl. melk, zout, boemboe kerrie benggala.

Snijd de ui fijn en bak hem in boter. Kook de gebakken ui met de boemboe kerrie in de bouillon tot ze zacht is. Maak de maizena aan met melk en roer dit door de bouillon, tot deze dik is. Snijd de eieren in 4 parten of doe ze heel in een ovenschotel en giet de saus erover. Dit gerecht wordt warm gegeten.

Besengek telor
6 eendeeieren of 8 kippeeieren, 1 spaanse peper, 1 rode ui, 1 theelepel olie, 2 dl. santen of 1/4 blok, 1 theelepel asem, 2 eetlepels ketoembar, 1 eetlepel djintan, 4 cm koenjit, zout.

Kook de eieren bijna hard en prak ze fijn. Bak de fijngesneden ui, peper en kruiden en voeg hier de asem aan toe. Doe nu ook de santen en de eieren erbij en kook het geheel in tot het dik en gaar is.

Telor asin
6 eendeeieren of 8 kippeeieren, 500 gram grof zout, 2 l. kokend water.

Voorbereiding: Los het zout op in het kokende water. Was de eieren en doe ze in een pot. Giet het afgekoelde water over de eieren en laat dit drie weken staan.
Bereiding: Breng de eieren met koud water aan de kook. De eendeeieren moeten minstens 15 minuten, de kippeeieren 12 minuten koken. Verdeel de eieren in helften voor u serveert.

Telor piendang
10 eieren, 4 eetlepels sambal, 1 grote ui, 5 tenen knoflook, 1 eetlepel fijngestampte langkwas (Chinese vermicelli), 1 eetlepel ketjap, 1 eetlepel trassi, 1 eetlepel asem.

De eieren worden in water met 1/2 eetlepel asem zacht gekookt. Pel de eieren en druk ze plat zonder dat ze barsten. Snijd vervolgens de ui en de knoflook fijn en vermeng dit met de langkwas, sambal en de trassie. Fruit daarna het kruidenmengsel in boter en voeg vervolgens de eieren, ketjap, de rest van de asem en 1 dl. water toe. Laat het gerecht nog 15 minuten sudderen.

Ame koemoete
8 zachtgekookte eieren, 1 ui, 5 tenen knoflook, 1 eetlepel sambal, 1 theelepel zout, 1 theelepel koenjit, 2 dl. santen, 2 eetlepels asemwater.

Druk de eieren plat zonder ze laten barsten. Snijd de ui en de knoflook fijn, vermeng ze met de sambal, koenjit en het zout. Kook het geheel in de santen. Voeg dan het asemwater en de eieren toe en kook de saus totdat ze gebonden is.