Hartige hapjes

Voor het maken van Indische hartige hapjes moet u de nodige tijd uittrekken; van veel hapjes moet de vulling namelijk afkoelen. Het is dan ook een geduldwerkje. Maar misschien is het een idee om veel hapjes tegelijk te maken. De meeste kunnen worden ingevroren, zodat u dan altijd een borrelhapje bij de hand hebt. Vergeet niet de verse boemboes te verwijderen. Op een Indische oudejaarsavond worden meestal verschillende hapjes gepresenteerd. Probeert u eens een westerse ouderjaarsavond te veranderen in een oosterse avond. Serveer naast de oliebollen an appelfklappen een aantal Indische snacks, zoals Indische  loempia's, Indische pasteitjes, pangsits. De Indische huzarensalade zal de avond compleet maken. Weer eens war anders dan kaas, worst of nootjes.

Indische kroketten (ongeveer 15 stuks)
1000 gram gehakt (half om half), 3 dl. water, 1 middelgrote prei, 1 bosje selderie, 500 gram tarwebloem, paneermeel, enkele eieren, 5 dl. slaolie om te frituren, 2 theelepels nootmuskaat, 8 theelepels suiker, 1 flinke scheut maggi aroma, zout en peper naar smaak.

Zet het gehakt op met water en maak het rul. Was de prei, snijd die heel fijn en voeg die samen met de boemboes toe aan het vlees. Laat dit ongeveer een half uur koken. Was de selderie, hak die fijn en voeg die eveneens toe. Maak van de bloem een papje met wat water (niet te dun) en roer dit door het gehakt, totdat een mooie gladde ragout ontstaat. Laat alles goed afkoelen en vorm er kroketjes van. Rol elke kroket eerst door paneermeel, daarna door geklutste eieren en dan nogmaals door paneermeel. Laat in een wadjang of frituurpan slaolie goed heet worden en frituur hierin de kroketten mooi bruin. Geef er piccalilly bij.

Indische loempia's (ongeveer 40 stuks)
1 klein kip of 750 gram kipfilet, 2 a 3 l. water, 1/2 tahoe, 5 dl. slaolie om te frituren, 1000 gram tauge, 1/2 spitskool (500 gram), 1 prei, 1 bosje selderie, 1/2 literblik gesneden reboeng (strip), 250 gram gesneden ham, 40 zelfgemaakte loempiavellen of 60 vellen uit de diepvries, 1 ei, 2 eetlepels suiker, 1/2 a 3/4 dl. maggi aroma, 2 dessertlepels knoflookpoeder, zout en peper naar smaak.

Zet de kip op in ruim water en trek daarvan bouillon. Als het vlees gaar is (na ongeveer een uur), laat u het afkoelen en u pluist het uit. Snijd de tahoe in plakjes en frituur ze in een wadjang of frituurpan in slaolie bruin. Snijd ze hierna een heel dunne reepjes. Was de tauge, kool, prei en selderie. Snijd de kool, prei en selderie heel fijn en doe alle groenten in een ruime kom. Voeg de uitgelekte reboeng en de boemboes toe, giet de hete kippebouillon over de groenten en meng alles goed door elkaar. Laat de groenten uitlekken in een vergiet, vang het vocht op en giet het nogmaals over de groenten. Laat ze daarna weer goed uitlekken. Voeg de gesneden ham, de uitgeplozen kip en de stukjes tahoe toe en roer alles door elkaar. Laat het mengsel goed afkoelen. Leg de loempiavellen neer. Als u vellen uit de diepvries gebruikt, leg dan in het midden van elke vel nog een half vel. Vul de vellen met 2 eetlepels vulling en vouw ze als een envelop dicht. De vellen moeten goed strak om de vulling zitten. Bestrijk het laatste stukje met geklutst ei en plak het dicht. Laat in een wadjang of frituurpan opnieuw de slaolie goed heet worden en frituur hierin de loempia's. Laat ze staande uitlekken. Serveer de loempia's warm met een pikante chilisaus. U kunt de loempia's die u over hebt kant-en-klaar maar wel rauw invriezen. Voor het gebruik hoeft u ze niet eerst te ontdooien.

Lempers of gevulde rijstrolletjes (ongeveer 24 stuks)
1000 gram ketan, 1 l. water, zout naar smaak, 1 spriet sereh, 1/4 blokje santen, 500 gram gehakt (half om half), 2 eetlepels slaolie, 1 grote ui, 1/4 blokje santen, 750 gram kipfilet (rauw of gekookt), 2 sliertjes daun pandan, 2 fijngemaakte kemirienootjes, 1 blaadje salam, 1 spriet sereh, 1 theelepel laospoeder, 3 theelepels koenjit, 2 theelepels ketoembar, 1 theelepel djinten, 1 theelepel trassi, 2 theelepels suiker, 2 theerlepels knoflookpoeder, zout en peper naar smaak, aluminiumfolie of plasticfolie.

Was de ketan goed, totdat het water helder is. Breng de ketan met water, zout, sereh en het blokje santen op een hoog vuur aan de kook. Roer goed, totdat het water is verdampt, en draai het vuur uit. Laat het geheel ongeveer 10 minuten rusten. Stoom dan de ketan in een stomer in ongeveer 30 a 45 minuten gaar en verwijder de sereh.
De Vulling:
Rasp de ui en fruit die in slaolie met het gehakt, totdat het gehakt rul is. Voeg de boemboes toe en fruit die mee gedurende ongeveer een half uur. Voeg dan de santen erbij en laat die smelten. Gebruikt u kip, zorg dan dan het vlees heel fijn is uitgeplozen of gesneden. U kunt het rauw gebruiken of eerst voorkoken. Voeg aan de boemboes dan wel 2 sliertjes daun pandan toe. Verwijder op het laatst de blaadjes en de sereh. Zowel het kip- als het gehakt mengsel moet droog zijn.
Neem nu telkens een schepje warme rijst, leg dit op een stukje aluminiumfolie of plasticfolie, druk de rijst plat en leg er wat vulling op. Rol de rijst om de vulling en sluit dan de folie. Het moeten mooie rolletjes worden. De lempers worden warm gegeten. Ze kunnen later worden opgewarmd in de stomer of in de oven (in aluminiumfolie).

Rissoles (ongeveer 25 stuks)
1000 gram gehakt (half om half), 2 a 3 dl. water, 1 prei, 1 bosje selderie, 10 worteltjes, 500 gram tarwebloem 2x, 1 ei, een snufje zout, water, margarine, paneermeel, 3 eieren, 5 dl. slaolie om te frituren, 2 theelepels nootmuskaat, 10 theelepels suiker, 1/2 a 3/4 dl. maggi aroma, zout en per naar smaak.

De Vulling:
Zet het gehakt op met water. Was de prei en selderie, snijd ze fijn en voeg ze toe. Was de worteltjes, schrap ze en voeg die ook toe. Laat allas ongeveer een half uurtje koken onder regelmatig roeren. Voeg de boemboes toe en laat alles nog eens 15 minuten koken. Maak van de bloem met een beetje water een papje (niet te dun) en roer dit goed door het gehakt, zodat er een dikke ragout ontstaat. Laat het geheel afkoelen.
Maak van 500 gram tarwebloem en 1 ei met een snufje zout en het water een beslag (als pannekoekbeslag) en bak hiervan in margarine heel dunne pannekoekjes. Vul de pannekoekjes met het gehaktmengsel, vouw elke pannekoek als een envelop dicht en bestrijk het laatste stukje met geklutst ei. Haal de rissoles door het paneermeel, daarna door het geklutst ei en tenslotte nogmaals door het paneermeel. Laat in een wadjang of frituurpan slaolie goed heet worden en frituur de rissoles hierin. Laat ze staande uitlekken. Serveer ze warm met piccalilly. Rissoles kunnen rauw worden ingevroren, maar u moet ze voor gebruik eerst ontdooien.

Bahpau met katjang idjo (ongeveer 24 stuks)
50 gram gist of 2 zakjes gist, 4 dl. water, 4 theelepels suiker, 1000 gram tarwebloem, 3 grote eieren, een snufje zout, vetvrij papier. Voor de vulling: 500 gram katjang idjo, zout naar smaak, 4 schijfjes goela djawa, 3 sliertjes daun pandan, 1 blik dikke santen (400ml kokosmelk), een beetje bloem.

Week de gist in 3 dl. lauw water met suiker en laat het mengsel 10 minuten rusten. Kneed de bloem met de eieren, het zout, de gist en de rest van het water heel goed door en laat het deeg onder een vochtige theedoek op een warme plaats 1 uur rijzen. Kneed daarna het deeg opnieuw en laat het nogmaals 30 minuten rijzen.
De Vulling; Laat de katjang idjo een nacht van tevoren in water weken. Kook de erwtjes dan in zoveel water dat ze net onderstaan en voeg zout naar smaak toe. Als de erwtjes zacht zijn, voegt u de goela djawa en daun pandan toe en laat ze meekoken, totdat de suiker is gesmolten en het geheel iets is gebonden. Goed roeren om aanbranden te voorkomen. Voeg er vervolgens de santen toe en bind het geheel met wat bloem tot het dik is. Haal de pandan eruit en laat alles afkoelen. Vorm van het deeg ongeveer 24 ballen. Maak ze plat met de hand, vul ze met een eetlepel vulling en maak dan de ballen dicht. Het deeg moet rondom de vulling zitten. Leg de broodjes op een stuk vetvrij papier en laat ze onder een theedoek opnieuw ongeveer 20 minuten rijzen. Verwarm een stomer ongeveer 10 minuten voor en stoom de broodjes gaar in 25 minuten.

Chinese pasteitjes (ongeveer 25 stuks)
1000 gram gehakt (half om half), 1/2 a 3/4 dl. water, 1 prei, 1 klein bosje selderie, 10 worteltjes, 1 klein blikje doperwten (200gram), 50 gram so-oen, 3 a 5 hardgekookte eieren, 4 theelepels suiker, 3 a 4 theelepels knoflookpoeder, zout en peper naar smaak. Voor de deeg: 1000 gram tarwebloem, 250 gram margarine, een snufje zout, 2 theelepels suiker, 4 dl. water.

Zet het gehakt op met water en maak het goed rul. Was de prei en selderie, snijd die heel fijn en voeg die toe. Was de worteltjes, rasp of snijd ze heel fijn en laat ze eveneens meebakken. Voeg de boemboes toe: blijf goed roeren. Laat de so-oen in heet water wellen, laat ze uitlekken en knip de sliertjes eventueel kleiner. Voeg dit bij het gehakt. Doe de uitgelekte doperwten erbij en roer het geheel nogmaals goed. Laat alles goed afkoelen.
Deeg; Doe alle ingredienten in een ruime kom en kneed ze tot een stevige bal. Laat het deeg een paar uur rusten. Maak vervolgens 25 ballen voor de Chinese pasteitjes. Rol elke bal met een deegrol uit tot een mooi rond plakje. Vul elk plakje met het mengsel van de Chinese pastei. Sluit de plakjes, zodat er een half maantje ontstaat. Vorm met de duim een randje of druk de rand met een vork goed aan, zodat er een kartelrandje ontstaat. Laat in een wadjang of frituurpan slaolie goed heet worden en frituur de pasteitjes hierin. Laat ze uitlekken. Dien de pasteitjes warm op met een pikante chilisaus. De pasteitjes kunnen in de diepvries worden bewaard, zowel rauw als gebakken. Voor het bakken kunt u de rauwe pasteitjes iets laten ontdooien. De gebakken pasteitjes kunnen in de oven worden opgewarmd.

Indische pasteitjes (ongeveer 40 stuks)
1000 gram gehakt (half om half), 1/2 a 3/4 dl. water, 1/2 a 3/4 dl. slaolie, 2 middelgrote uien, 1 prei, 1 klein bosje selderie, eventueel wat tarwebloem, Boemboes: 2 theelepels nootmuskaat, 4 theelepels suiker, zout en peper naar smaak.

Zet het gehakt op met water en maak het goed rul. Was de prei, snijd de uien en prei fijn en fruit ze in slaolie glazig. Voeg dit met de boemboes aan het gehakt toe en laat het geheel een half uur bakken. Was de selderie, snijd of hak die fijn en voeg die eveneens toe. Is het gehakt erg vet, voeg dan een beetje tarwebloem toe om het geheel te binden. Laat alles goed afkoelen.
Deeg; Doe alle ingredienten in een ruime kom en kneed ze tot een stevige bal. Laat het deeg een paar uur rusten. Maak vervolgens 40 ballen voor de Indische pasteitjes. Rol elke bal met een deegrol uit tot een mooi rond plakje. Vul elk plakje met het mengsel van de Indische pastei. Sluit de plakjes, zodat er een half maantje ontstaat. Vorm met de duim een randje of druk de rand met een vork goed aan, zodat er een kartelrandje ontstaat. Laat in een wadjang of frituurpan slaolie goed heet worden en frituur de pasteitjes hierin. Laat ze uitlekken. Dien de pasteitjes warm op met een pikante chilisaus. De pasteitjes kunnen in de diepvries worden bewaard, zowel rauw als gebakken. Voor het bakken kunt u de rauwe pasteitjes iets laten ontdooien. De gebakken pasteitjes kunnen in de oven worden opgewarmd.

Pangsit goreng (1) ongeveer 80 stuks
Ingredienten: 500 gram gehakt (half om half), 20 loempiavellen uit de diepvries, 1 ei, 5 dl. slaolie om te frituren, Boemboes: 1 flinke theelepel knoflookpoeder, zout en peper naar smaak.

Meng het gehakt goed met de boemboes en draai hiervan ongeveer 80 balletjes. Haal de loempiavellen los en snijd ze in vieren. Leg op elk velletje in het midden een gehaktballetje. Smeer de randen in met geklutst ei en plak de tegenovergestelde punt erop, zodat er een soort bootje ontstaat. Laat in een wadjang of frituurpan slaolie goed heet worden en frituur de pangsits hierin. Laat ze uitlekken. Dien de pangsits warm op met pangsitsaus. Pangsit kan rauw worden ingevroren en hoeft voor het bereiden niet eerst te worden ontdooid.

Pangsit goreng (2) ongeveer 40 stuks
Ingredienten: 10 loempiavellen uit de diepvries, 1 tahoe, 1 ei, 5 dl. slaolie om te frituren, Boemboes: 1 flinke theelepel knoflookpoeder, zout en peper naar smaak.

Verkruimel de tahoe en meng dit met de boemboes goed door elkaar. Haal de loempiavellen los snijd ze in vieren. Leg op elk vel in het midden een portie tahoemengsel. Smeer de randen in met geklutst ei en vouw elk velletje tot een driehoek. Smeer een punt van de driehoek in met geklutst ei en plak de tegenovergestelde punt erop, zodat er een bootje ontstaat. Laat in een wadjang of frituurpan slaolie goed heet worden en frituur de pangsits hierin. Laat ze uitlekken. Dien de pangsits warm op met pangsitsaus. Deze pangsit kan niet worden ingevroren.

Bahpau met vleesvulling ongeveer 24 stuks
Ingredienten: 50 gram gist of 2 zakjes gist, 4 dl. water, 4 theelepels suiker, 1000 gram tarwebloem, 3 grote eieren, een snufje zout, vetvrij papier. Voor de vulling: 3 kleine uien, 5 tenen knoflook, 50 gram margarine, 750 gram gehakt (half om half) of magere varkenslappen, 3 dessertlepels ketjap manis, 3 dessertlepels azijn. Boemboe voor de vulling: 3 plakjes djahe, 2 theelepels suiker, zout en peper naar smaak.

Week de gist in 3 dl. lauw water met suiker en laat het mengsel 10 minuten rusten. Kneed de bloem met de eieren, het zout, de gist en de rest van het water heel goed door en laat het deeg onder een vochtige theedoek op een warme plaats 1 uur rijzen. Kneed daarna het deeg opnieuw en laat het nogmaals 30 minuten rijzen.

De Vulling:
Rasp de uien, maak de knoflook fijn en fruit ze in margarine glazig. Voeg het gehakt toe en fruit het tot het rul is, of neem in plaats daarvan in fijne reepjes gesneden varkenslappen en bak die om en om. Voeg daarna de boemboes toe, fruit die even mee en breng het geheel op smaak met ketjap en azijn. Laat alles afkoelen en verwijder de djahe.

Vorm van het deeg ongeveer 24 ballen. Maak ze plat met de hand, vul ze met een eetlepel vulling en maak dan de ballen dicht. Het deeg moet rondom de vulling zitten. Leg de broodjes op een stuk vetvrij papier en laat ze onder een theedoek opnieuw ongeveer 20 minuten rijzen. Verwarm een stomer ongeveer 10 minuten voor en stoom de broodjes gaar in ongeveer 25 minuten.

Dadar isi of gevulde omelet (1)
Ingredienten: 4 a 6 eieren, zout en peper naar smaak, een beetje margarine, aluminiumfolie, cocktailprikker. Voor de vulling: 2 eetlepels slaolie, 1 middelgrote ui, 2 tenen knoflook, 500 gram gehakt (half om half), 1/4 blokje santen. Garnering: enkele blaadjes sla, partje tomaat. Boemboes voor de de vulling: 1 fijngemaakt kemirienootje, 2 blaadjes salam, 1 spriet sereh, 1 plakje laow, 3 theelepels koenjit, 2 theelepels ketoembar, 1 theelepel djinten, 1 theelepel trassi, 2 theelepels suiker, zout en peper naar smaak.

Kluts de eieren met zout en peper naar smaak en bak hiervan in margarine drie omeletten. Laat ze op een plat bord afkoelen.

De Vulling:
Snijd de ui en knoflook fijn en fruit deze in slaolie glazig. Voeg het gehakt eo, fruit dit mee en maak het rul. Voeg dan de boemboes toe en fruit die ook even mee. Doe de santen erbij, laat die smelten en roer alles goed door elkaar. Laat het geheel afkoelen. Verwijder de blaadjes, sereh en laos.

Leg het mengsel op de omeletten, rol ze op, pak de rollen in aluminiumfolie en laat ze opstijven in de koelkast. Snijd de rollen, als ze stijf zijn geworden, in plakjes en steek er aan de zijkant een cocktailprikker in. Garneer een schaal met blaadjes sla en leg de plakjes omelet erop. Leg er hier en daar wat plakjes of partjes tomaat tussen.

Dadar isi of gevulde omelet (2)
Ingredienten: 4 a 6 eieren, zout en peper naar smaak, een beetje margarine, aluminiumfolie, cocktailprikker. Voor de vulling: 2 eetlepels slaolie, 1 middelgrote ui, 2 tenen knoflook, 500 gram kalfsgehakt, 1prei (alleen het wit), 1 bosje selderie, 1/4 blokje santen. Garnering: enkele blaadjes sla, partje tomaat. Boemboes voor de de vulling:  2 theelepels suiker, zout en peper naar smaak.

Kluts de eieren met zout en peper naar smaak en bak hiervan in margarine drie omeletten. Laat ze op een plat bord afkoelen.

De Vulling:
Snijd de ui en knoflook fijn en fruit deze in slaolie glazig. Voeg het gehakt eo, fruit dit mee en maak het rul. Was de prei en selderie, snijd die heel. heel fijn, voeg die toe en fruit ze eveneens mee.  Maak het gehakt op smaak met de boemboes. Doe de santen erbij, laat die smelten en roer alles goed door elkaar. Laat het geheel afkoelen.

Leg het mengsel op de omeletten, rol ze op, pak de rollen in aluminiumfolie en laat ze opstijven in de koelkast. Snijd de rollen, als ze stijf zijn geworden, in plakjes en steek er aan de zijkant een cocktailprikker in. Garneer een schaal met blaadjes sla en leg de plakjes omelet erop. Leg er hier en daar wat plakjes of partjes tomaat tussen.

Loempia Semarang
Ingredienten: 1 tahoe, 1/2 a 3/4 dl. slaolie, 2 eieren, 1/2 spitskool of witte kool )500 gram), 3 literblikken gesneden reboeng (strip), 40 zelfgemaakte loempiavellen of 60 vellen uit de diepvries, 1ei. Boemboes: 3 dessertlepels suiker, 1/2 a 3/4 dl. maggi aroma, 2 dessertlepels knoflookpoeder, zout en peper naar smaak.

De Vulling:
Verkruimel de tahoe en bak de stukje in slaolie. Roer de eieren erbij totdat ze kruimig zij en voeg dan de boemboes toe, behalve het maggi aroma. Snijd de kool in heel fijne reepjes, was die, laat ze uitlekken en voeg ze erbij. Roer totdat de kool iets zacht is. Laat de reboeng goed uitlekken en voeg die eveneens toe. Giet tenslotte het maggi aroma erbij. Laat het geheel uitlekken in een vergiet, vang het vocht op, giet dat over het mengsel en laat dit opnieuw goed uitlekken.

Leg de loempiavellen neer. Als u vellen uit de diepvries gebruikt, leg dan in het midden van elk vel nog een half vel. Leg er 1 eetlepel vulling op, vouw de zijkanten naar binnen en rol ze op. Smeer het laatste stukje in met geklutst ei en vouw ze dicht. Laat in een wadjang of frituurpan slaolie goed heet worden en frituur hierin de loempia's . Laat ze staande uitlekken. Serveer de loempia's warm met een pikante saus. U kunt de loempia's die u over hebt kant-en-klaar maar wel rauw invriezen. Voor het gebruik hoeft u ze niet eerst te ontdooien.

Loempia vellen
1000 gram tarwebloem, water, zout naar smaak, slaolie, eventueel 1 ei.

Meng tarwebloem met water en zout tot een beslag (iets dunner dan pannekoekbeslag). Vet met een stukje keukenpapier, doordrenkt met slaolie, een koekepan in. Giet daarin een heel dun laagje beslag, bak het vel gaar, maar zorg dat het wit blijft. Het beste kunt u het velletje met de handen keren (heel snel). Laat het afkoelen en vul het zo vlug mogelijk met de vulling. De naden van de loempia kunt u sluiten met het beslag of eventueel met geklutsts ei. Een scheurtje in het velletje kan worden hersteld door er met een kwastje wat beslag overheen te strijken en dit even te laten drogen.

Pangsit pedis of vlammetjes (ongeveer 80 stuks)
10 loempiavellen uit de diepvries, 500 gram gehakt (half om half), 10 tjabe rawits, 1 dessertlepel smabal-oelek, 1 ei, 5 dl. slaolie om te frituren. Boemboes: 1 flinke theelepel knoflookpoeder, zout en peper naar smaak.

Snijd de loempiavellen eerst in vieren en daarna nog eens digonaal, zodat er 80 driehoekjes ontstaan. Meng het gehakt met de boemboes, wrijf de tjabe rawits fijn in een tjobek met een oelekan en meng dit met de sambal oelek door het gehakt. Leg op elk driehoekje een klein balletje gehaktmengsel en smeer de randjes van het velletje in met geklutst ei. Vouw de puntjes op elkaar, zodat er opnieuw een driehoek ontstaat. Sla een van de puntjes, ingesmeerd met een beetje geklutst ei, als een flapje terug. Laat in een wadjang of frituurpan slaolie goed heet worden en frituur de pangsits erin. Laat ze uitlekken. Deze pangsit kan zonder saus worden gegeten. Pangsit pedis kan rauw worden ingevroren en hoeft voor het bereiden niet eerst te worden ontdooid.

Rotti baso (ongeveer 24 stuks)
Ingredienten voor de broodjes: 50 gram gist of 2 zakjes gist, 4 dl. lauw water, 4 theelepels suiker, 1000 gram tarwebloem, 3 grote eieren, een snufje zout. Voor de vulling: 1000 gram magere speklappen, 50 gram margarine, 3 kleine uien, 5 tenen knoflook, 3 dessertlepels ketjap manis, 3 dessertlepels azijn. Boemboes: 3 plakjes djahe, 4 theelepels suiker, zout en peper naar smaak.

Week de gist in 3 dl. lauw water met suiker en laat het mengsel 10 minuten rusten. Kneed de bloem met de eieren, het zout, de gist en de rest van het water heel goed door en laat het deeg onder een vochtige theedoek op een warme plaats 1 uur rijzen. Kneed daarna het deeg opnieuw en laat het nogmaals 30 minuten rijzen.

Voor de vulling:
Rasp de uien, maak de knoflook fijn en fruit ze in margarine glazig. Snijd het vlees in heel dunne reepjes, voeg dit toe en bak het bruin. Voeg daarna de boemboes toe, roer het geheel goed om en maak het af met ketjap en azijn.. Laat alles goed afkoelen en verwijder de djahe. Vorm van het deeg ongeveer 24 ballen. Maak ze plat met de hand, vul ze met een flinke eetlepel vulling en maak dan de ballen dicht. Het deeg moet rondom de vulling zitten. Leg de broodjes op een ingevette bakplaat en laat ze onder een theedoek opnieuw ongeveer 20 minuten rijzen. Verwarm de oven ongeveer 10 minuten voor op 275C. Zet de oven daarna op 200-225C en bak de broodjes in 15 a 20 minuten bruin.

Seroetoe wajang (1) (ongeveer 40 stuks)
1 grote ui, 500 gram gehakt (half om half), 1 ei, tarwebloem, 10 loempiavellen uit de diepvries, 1ei, 5 dl. slaolie om te frituren. Boemboes: 1 theelepel knoflookpoeder, zout en peper naar smaak.

Rasp de ui heel fijn en meng het gehakt en de boemboes er goed doorheen. Meng er een ei doorheen en voeg tarwebloem toe, totdat het geheel stevig aanvoelt. Snijd de loempiavellen in vieren. Leg op elk velletje een beetje vulling en rol het op tot een sigaartje. Bestrijk de uiteinden met geklutst ei en plak ze dicht. Laat in een wadjang of frituurpan slaolie goed heet worden, frituur de sigaartjes hierin en laat ze staande uitlekken. Serveer ze warm met een pikante chilisaus. Seroetoe wajang kan rauw in de diepvries worden bewaard. U hoeft ze voor gebruik niet eerst te ontdooien.

Seroetoe wajang (2) (ongeveer 40 stuks)
1 tahoe, 1 grote ui, 1 ei, tarwebloem, 10 loempiavellen uit de diepvries, 1ei, 5 dl. slaolie om te frituren. Boemboes: 1 theelepel knoflookpoeder, zout en peper naar smaak.

Verkruimel de tahoe, rasp de ui er doorheen, meng er een ei door en kruid het mengsel met de boemboes.Voeg tarwebloem toe, totdat het geheel stevig aanvoelt. Snijd de loempiavellen in vieren. Leg op elk velletje een beetje vulling en rol het op tot een sigaartje. Bestrijk de uiteinden met geklutst ei en plak ze dicht. Laat in een wadjang of frituurpan slaolie goed heet worden, frituur de sigaartjes hierin en laat ze staande uitlekken. Serveer ze warm met een pikante saus. Deze seroetoe kan niet worden ingevroren.

Soempia's (ongeveer 40 stuks)
250 gram gehakt (half om half), 50 gram gemalen ebbi kering, 10 loempiavellen uit de diepvries, 1 ei, 5 dl. slaolie om te frituren. Boemboes: 1 theelepel knoflookpoeder, peper naar smaak.

Meng het gehakt, de boemboes en de ebbi kering goed door elkaar. (U kunt zout naar smaak toevoegen, maar dat is waarschijnlijk niet nodig, omdat de ebbi kering heel zout is). Snijd de loempiavellen in vieren en leg op elk velletje een theelepel vulling. Sluit het als een envelop, bestrijk het laatste stukje met geklutst ei en plak het dicht. Laat in een wadjang of frituurpan slaolie goed heet worden en frituur de soempia's hierin. Laat ze staande uitlekken. Serveer ze warm met een pikant saus. Soempia's kunnen rauw worden ingevroren. U hoeft ze voor het bereiden niet eerst te ontdooien.

Vietnamese loempia's (ongeveer 40 stuks)
250 gram so-oen, 250 gram tauge, 10 worteltjes, 1/2 spitskool of witte kool )500gram), 250 gram varkensgehakt, 2 eieren, 1/2 a 3/4 dl. maggi aroma, 40 zelfgemaakte loempiavellen of 60 vellen uit de diepvries, 1ei, 5 dl. slaolie om te fituren. Boemboes: 3 flinke theelepels knoflookpoeder, zout en peper naar smaak.

De Vulling:
Laat de so-oen wellen in heet water. Giet vervolgens het water af em knip de sliertjes eventueel kleiner. Was de tauge en de worteltjes en rasp de worteltjes fijn. Was de kool en snijd die heel fijn. Laat het gehakt fruiten in eigen vet, totdat het rul is. Voeg de eieren toe en roer het geheel tot kruim. Voeg de kool en de worteltjes toe en roer alles goed om. Voeg dan de tauge en de boemboes toe en laat het geheel even op het vuur staan, onder goed roeren, totdat de kool iets zacht is. Voeg tenslotte de so-oen en het aroma toe. Laat het geheel uitlekken in een vergiet, vang het vocht op, giet dit weer terug en laat het opnieuw goed uitlekken.

Haal de diepvriesvellen los en snijd er 20 doormidden. Leg op elk vel in het midden nog een jhalf vel. Bij zelfgemaakte vellen is een vel per loempia voldoende. Leg er 1 eetlepel vulling op, vouw de zijkanten naar binnen en rol het vel op. Smeer het laatste stukje in met geklutst ei en plak de loempia dicht. Laat in een wadjang of frituurpan slaolie goed heet worden en frituur de loempia's hierin. Laat ze staande uitlekken. Serveer de loempia's warm met een pikante saus. U kunt de loempia's die u over hebt kant-en-klaar maar wel rauw invriezen. Voor het gebruik hoeft u ze niet eerst te ontdooien.