Kerrie-gerechten

In de kerriegerechten is duidelijk de invloed van de Indiase keuken op die van Indonesische terug te vinden. Toch is er nu een duidelijk verschail aan te wijzen; de Indiase kerries zijn veel scherper, wat onder andere wordt veroorzaakt door het gebruik van cayennepeper. De Indonesische kerries zijn milder en geuriger. Ze worden zonder de cayennepeper bereid. Wel wordt er kemirie en santen toegevoegd.

Kerrie kenarie
1 kip, 1/4 gesneden witte kool, 3 spaanse pepers, 200 gram peultjes, 200 gram bamboespruiten, 200 gram maiskorrels, 100 gram amandelen, zout, peper, 1 dl. ketjap, 2 dl. bier.

Kook de kip tot ze net niet helemaal gaar is. Bewaar de bouillon en snijd de kip in vier stukken. Kook die stukken samen met de groenten, de fijngestampte amandelen, het bier en de ketjap. Voor de garnering kunt u eventueel enkele amandelen bewaren. Voeg de bouillon toe en tenslotte de apart gehouden hele amandelen.

Ajam besengek
750 gram kip (instukken), 1 fijngesnipperde ui, 3 teentjes knoflook, suiker, 4 dl. dikke santen, 2 eetlepels olie, 1 theelepel assem, 1 theelepel ketoembar, 1/2 theelepel djintan, 1 theelepel koenjit, 1 theelepel trassi, 1 theelepel sambal oelek, 2 schijfjes laos, 2 daon salam, 2 daon djeroek poeroet,1 stengel sereh, zout.

Bak de kip halfgaar. Maak de uien, knoflook, djintan, koenjit, traiis en sambal fijn en fruit het mengsel in de olie. Voeg de sereh, laos, salam en djeroek poeroet toe en bak de stukken kip hierin. Blus het geheel met water zo, dat de stukken kip net onder water staan. Roer vervolgens se santen erdoor. Voeg suiker, zout en assem naar smaak toe en laat het geheel koken tot de olie boven drijft en de kip gaar is.

Kerrie kip (1)
750 gram kip (in stukken), 5 cm sereh, 2 daon djeroek poeroet, 2 daon salam, 1/2 blok santen, vermengd met 1/2 l. heet water, olie, 4 teentjes knoflook, 10 gemalen kemirienoten, 1 theelepel trassi, 1 theelepel koenjit.

Kook de kip in water met zout half gaar. Intussen mengt u de kruiden en bakt ze in olie aan. Voeg aan dit mengsel de stukken kip, djeroek poeroet en salam toe. Schep de kip door het kruidenmengsel op een matig vuur. Doe er de bouillon en de santen bij en kook de kip gaar.

Kerrie kip (2)
750 gram kip (in stukken), 5 cm sereh, 1/4 blok santen vermengd met 3 dl. water, 4 rode gesnipperde uien, 3 witte gesnipperde uien, 3 dunne schijfjes laos, 1/2 theelepel ketoembar, 1/2 theelepel djintan, 1/2 theelepel trassi, 2 kemirienoten, 3 dunne schijfjes gember, 1 theelepel koenjit, 1/2 lombok, 2 eetlepels citroensap.

Wrijf de ingredienten fijn met een vijzel. Kook de kip met de kruiden, sereh en de santen. U kunt telkens wat water toevoegen tot de kip gaar is.

Kerrie telor
6-8 hardgekookte eieren, 1 gesnipperde ui, 4 teentjes knoflook, 2 grofgesneden spaanse pepers, 2 daon djeroek poeroet, 2 daon salam, 1/2 blok santen, 2 eetlepels olie, zout, 3 dl. water, 1 theelepel koenjit, 4 cm sereh, 1/2 theelepel peper, 1 theelepel trassi.

Bak de ui, knoflook, kruiden en het zout in de olie lichtbruin. Vermeng de santen met het water en voeg ook dit toe, evenals de spaanse pepers, salam en djeroek poeroet. Kook het geheel tot de kerrie gebonden is. U moet wel af en toe roeren. Tenslotte voegt u de eieren toe, die u even meekookt.

Kerrie djawa
750 gram kip (in stukken), 1 stukje assem, 1/4 blok santen, 2 eetlepels olie, 2 dl. water, 1 gesnipperde ui, 4 tenen knoflook, 4 kemirienoten, 3 theelepels koenjit, 1 cm laos, 3 theelepels djintan.

De kruiden worden in 2 eetlepels olie lichtbruin gebakken. Voeg de kip aan dit mengsel toe en bak het geheel terwijl u goed roert. Vervolgens doet u het water, de santen en assem hierbij en laat het geheel gaar sudderen.

Kerrie benggala kip
750 gram kip (in stukken), 2 rauwe aardappelen (in stukjes), 5 kruidnagelen, 1/2 theelepel nootmuskaat, zout, 2 eetlepels olie, 1/2 blok santen vermengd met 3 dl. water, 1 gesnipperde ui, 4 tenen knoflook, 1 spaanse peper, 1 eetlepel ketoembar, 1/2 eetlepel djintan, 1/2 theelepel koenjit.

Bak de kip met de kruiden. Voeg de santen toe en laat het geheel aan de kook komen. Vervolgens doet u de aardappelen, kruidnagelen en de nootmuskaat erbij. Dit kookt u gaar, terwijl u wat water toevoegt als dat nodig is.

Kerrie benggale eieren
10 hardgekookte eieren, 4 cm sereh, 4 kruidnagelen, 1 cm gember, 1 theelepel mosterd, 1 blok santen vermengd met 1/2 l. water, olie, zout, B Kruiden: 1 theelepel koenjit, 1-2 spaanse pepers, 2 gesnipperde uien, 3 tenen knoflook, 1 cm laos, 2 eetlepels ketoembar, 1/2 theelepel djintan.

Bak de kruiden met 1 ui in de olie bruin. Bak de eieren hierin aan. Meng de mosterd met 1 kopje van de hoeveelheid santen. Doe dit mengsel met de sereh, de andere ui, kruidnagelen en het zout bij het eiermengsel. Laat dit koken en voeg dan op laag vuur de rest van de santen toe, terwijl u blijft roeren. Wanneer de saus dik geworden is, is het gerecht klaar.

Pittige groentenkerrie
500 gram gemengde groenten naar keuze, 1/4 blok santen, 2 dl. water, zout, 2 eetlepels olie, 2 eetlepels geraspte kokos, Kruiden: 1/2 theelepel koenjit, 1 eetlepel ketoembar, 1 theelepel djintan, 3 spaanse pepers, 1 gesnipperde rode ui, 4 tenen knoflook, 1 cm laos, 5 cm sereh, 5 geraspte kemirienoten.

Kook de groenten bijn gaar. Bak de kruiden met de geraspte kokos in de olie. Voeg de groenten toe met wat kookvocht en roer alles goed door elkaar tot het geheel dik is. Vervolgens roert u de santen erdoor en u laat het gerecht koken tot de olie eruit komt.