Kip- en eendgerechten

In de Indische keuken zegt men vaak dat kip een veelzijdig stukje vlees is. Dat is ook zo. Kip kan in veel variaties worden klaargemaakt en laat zich ook goed combineren met verschillende kruiden. Een gerecht met kip is eigenlijk bij een rijsttafel onmisbaar.

Ajam blado
1 braadkuiken, 2 uien, 4 tenen knoflook, 4 eetlepels sambal manis, 1 theelepel ketoembar, 1 theelepel djinten, 1/2 theelepel laos, 1/4 blok santen.

Maak de uien schoon en snipper ze fijn. Wrijf uien. Knoflook, sambal, ketoembar, djinten en laos tot een brij. Fruit deze in hete olie even aan. Snijd het braadkuiken in stukken of vraag uw poelier om dat voor u te doen. Voeg de stukken kip toe aan de kruidenbrij en bak alles een paar minuten aan. Doe vervolgens een kop heet water erbij en laat de santen in de saus smelten. Kook zolang tot de kruidensaus aan de kip blijft plakken. Keer de stukken kip daarbij regelmatig om. Mocht de kip nog niet helemaal gaar zijn wanneer de saus al is drooggekookt dan kunt u nog telkens een beetje water toevoegen. Uit de hoeveelheid sambal die in dit gerecht wordt gebruikt heeft u waarschijnlijk al opgemaakt dat dit gerecht uitlsuitend geschikt is voor liefhebbers van heet eten.    

Eend uit Bali
1 jonge eend, 1 ui, 5 tenen knoflook, 3 theelepels sambal trassi, 2 theelepels laos, 2 theelepels koenjit, 8 gepofde kemirienoten, 2 salamblaadjes, 4 djeroek poeroetblaadjes, 2 serehstengels, 6 eetlepels ketjap manis.

Snijd de eend in stukken of vraag uw poelier om dat voor u te doen. Bak de stukken in hete olie aan weerszijden gaar en haal ze dan uit de pan. Wrijf ui, knoflook, sambal, laos, koenjit en kemiries tot een brij. Fruit deze in hete olie even aan. Voeg twee kopjes warm water toe en roer alles goed door. Giet de ketjap erbij en voeg salam- en djeroek poeroetblaadjes toe. Doe de stukken eend terug in de pan en laat ze op niet te hoog vuur gaar stoven.    

Sambal goreng van kippelevers
200 gram kippelever, 1 ui, 2 tenen knoflook, 2 theelepels sambal trassi, 1 theelepel laos, 1 eetlepel tomatenpuree, 2 eetlepels vloeibare tamarinde, 2 eetlepels ketjap manis.

Bak de kippelevers in hete olie rondom gaar en haal ze uit de pan. Maak de ui schoon en snipper ze fijn. Wrijf ui, knoflook, sambal en laos tot een brij. Fruit deze in de achtergebleven olie even aan. Giet twee kopjes water in de pan en voeg de tamarinde en de ketjap toe. Roer er de tomatenpuree door. Laat het sausje een paar minuten sudderen en voeg dan de kippelevers toe. Laat deze op niet te hoog vuur in de saus gaar worden.    

Ajam boemboe bali
1 kip of 5 a 6 pootjes, 1 a 1 1/2 dl. slaolie, 3 middelgrote uien, 3 teentjes knoflook, 4 rode lomboks, 1 klein blikje tomatenpuree, 2 a 3 dl. water, 1 spriet sereh, 1 plakje djahe, 1 theelepel trassi, 2 theelepels suiker, zout naar smaak.

Maak de kip schoon en snijd die in 5 a 6 stukken. Snijd de uien en knoflook fijn en fruit deze in slaolie glazig. Snijd de lomboks schuin (als snijbonen) en fruit die te zamen met de boemboes mee. Voeg dan de stukken kip toe en braadt die om en om lichtbruin. Los de tomatenpuree op in water en voeg dit erbij. Laat het geheel ongeveer 1 uur sudderen. Voeg eventueel water toe, wanneer dit is verdampt. Verwijder voor het opdienen de sereh en djahe.

Ajam goreng
1 kip of 6 a 8 pootjes, 5 dl. slaolie om te frituren, 1 dessertlepel assem, 1/2 a 3/4 dl. water, 2 theelepels knoflookpoeder, zout en per naar smaak.

Maak de kip schoon en snijd die in 6 a 8 stukken. Kook de stukjes kip ongeveer 10 minuten in water, de kip mag niet uit elkaar vallen. Giet het water af en marineer de kip in de assem, opgelost in water, en de boemboes gedurende ongeveer 1 uur. Laat in een wadjang of frituurpan slaolie goed heet worden en frituur hierin de stukjes kip, totdat ze bruin en knapperig zijn. Dit gerecht kan zowel warm als koud gegeten worden.

Ajam roedjak
1 kip of 5 a 6 pootjes, 1 a 1 1/2 dl. slaolie, 2 middelgrote uien, 4 teentjes knoflook, 1/2 eetlepel assem, 2 a 3 dl. water, 1/4 blokje santen, 3 fijngemaakte kemirienootjes, 2 blaadjes salam, 1 spriet sereh, 2 plakjes laos, 3 theelepels ketoembar, 1 eetlepel sambal oelek, 1 theelepel trassi, 2 theelepels suiker, zout naar smaak.

Maak de kip schoon en snijd die in 5 a 6 stukken. Snijd de uien en knoflook fijn en fruit deze in de slaolie glazig. Voeg de boemboes toe en fruit die even mee. Doe de stukken kip erbij en fruit ze om en om lichtbruin. Los de assem op in water en blus het geheel ermee. Laat dan de kip ongeveer een half uur sudderen. Voeg het blokje santen toe en laat dit smelten. Roer alles goed om en laat de kip dan nog een half uur sudderen. Eventueel water toevoegen, als het water is verdampt. Verwijder voor het opdienen de blaadjes, sereh en laos.

Opor van eend
1 eend (met nieren en hart), 2 daon salam, 1 daon djeroek poeroet, 1/2 blok santen, 1/2 l. water. Vulling; 1 kilo tjiremee (of jonge kruisbessen), 1 gesnipperde ui, 5 kemirienoten, 3 tenen knoflook, 1 eetlepel sambal, 1 eetlepel ketoembar, 1/2 eetlepel djintan, 1/2 theelepel laos, 1 theelepel trassi, zout.

Maak de ingredienten voor de vulling fijn en vermeng ze goed met de fijngehakte niertjes en het fijngehakte hart. Vul de eend hiermee en naai de eend dicht. Kook hem in water met zout en een klein gedeelte van de santen. Voeg daarna de rest van de santen, daon djeroek poeroet en salam toe en kook het geheel gaar. Haal dan de eend uit het vocht en braad haar bruin in boter. Blus de eend met het kookvocht.

Eend bali
1 eend, 4 eetlepels olie of boter, 3 dl. water, 2 gesnipperde uien, 3 tenen knoflook, 2 theelepels sambal oelek, 1/2 theelepel trassi, 1 schijfje laos, 1 theelepel koenjit, 8 geraspte kemirienoten, 3 eetlepels ketjap, 1 stengel sereh, 1 daon salam, 2 daon djeroek poeroet, zout.

Snijd de eend in stukken, wrijf hem in met zout en bak hem in olie of boter half gaar. Maak uien, knoflook, sambal, trassi, koenjit, laos en kemirienoten fijn en voeg dit mengsel toe aan de eend. Voeg nu het water toe met de daon salam en djeroek poeroet en de ketjap. Stoof de eend op niet te hoog vuur gaar.

Ajam bawang
750 gram stukken gesneden kip, 20 sjalotjes (gesnipperd), 4 tenen konflook, 2 spaanse pepers, 2 dl. water, zout, 2 eetlepels olie, Kruiden: 2 cm gember, 1 cm. laos, 2 eetlepels ketjap, 2 eetlepels citroensap, 1/2 theelepel peper.

Bak de kip met de uien en de knoflook aan. Giet het water over deze massa en voeg dan de kruiden toe. Wanneer de kip gaar is, kan het gerecht opgediend worden.

Ajam panggang boemboe roedjak
500 gram kip (in stukken), 2 a 4 spaanse pepers, 2 gesnipperde uien, 2 tenen knoflook, 4 cm sereh, 1/4 blok santen, 2 dl. water, zout, Kruiden: 1 theelepel trassi, 2 schijfjes laos.

Meng de kruiden door de uien, de spaanse pepers en de knoflook en wrijf ze fijn. Kook de kip met santen, sereh en zout en het kruidenmengsel in 2 dl. water tot ze bijna gaar is. Rooster de kip nu boven een houtskoolvuurtje gaar. U kunt in plaats van het houtskoolvuur ook een grill of oven gebruiken.

Ajam pedis
500-750 gram kip (in stukken), 2 rode gesnipperde uien, 2 witte gesnipperde uien, 1 daon djeroek poeroet, 1 cm sereh, zout, 1/4 blok santen, 2 dl. water, 2 eetlepels olie, Kruiden: 1 theelepel ketoembar, 1/2 theelepel djintan, 1 theelepel koenjit, 1 theelepel trassi, 1 schijfje laos.

Fruit de fijngemaakte kruiden in olie. Voeg hieraan toe de kip, daon djreroek poeroet, sereh en santen en kook de kip tot ze gaar is. Voeg er zonodig wat water aan toe.