Koeken

Koeken maken is een bezigheid waarvoor u de tijd moet nemen. Ze zijn erg bewerkelijk om te make, maar wel de moeite waard. Misschien een leuke suggestie voor een verjaardag of een ander feestje; presenteer in plaats van taart of gebak bij de koffie een schaal met diverse soorten Indische koeken. Door de verschillende kleurtjes en vormen zijn ze heel aantrekkelijk om te zien. Meestal worden de koeken doorlopend gegeten. Laat de schaal met koeken rustig op tafel staan, zodat iedereen er naar hartelust van kan snoepen. Omdat de meeste koeken zijn bereid met santen, zijn ze nogal 'machtig'. Snijd ze dan ook niet als een taart in punten, maar in dunne plakjes. Doordat ze met santen zijn bereid, zijn ze ook niet lang houdbaar, hooguit één of twee dagen in de koelkast. Presenteer een schaal met verschillende koeken ook eens na een rijsttafel. Samen met een kopje koffie toebroek, een verrukkelijk dessert.

Kwee lapis
180 gram rijstmeel, 180 gram tapioca, 400 gram suiker, 9 dl. santen, 5 zakjes vanillesuiker, een snufje zout, een paar druppels rode kleurstof, aluminiumfolie, plasticfolie.

Maak een beslag van alle ingredienten (behalve de kleurstof) en verdeel dit mengsel over twee schalen. Vermeng de inhoud van de ene schaal met wat druppels rode kleurstof. Verwarm een stomer ongeveer 10 minuten voor en bekleed de bodem van een springvorm met aluminiumfolie. Schep met een juslepel twee schepjes van het rode beslag in de springvorm (de bodem moet in ieder geval goed bedekt zijn) en laat het ongeveer 5 minuten stomen. Als het laagje goed droog is en glimt, giet u er een laagje wit beslag op. Daarna weer een rode laag, enzovoort. Elk laagje is twee schepjes met een juslepel en elke laag moet ongeveer 5 minuten stomen. In totaal bestaat de koek uit 20 tot 23 lagen. Doe wel een theedoek rond het deksel om condenswater op te vangen. De totale stoomtijd is 2 1/2 a 3 uur. Als het laatste laagje (laat dit even langer stomen; ongeveer 10 minuten) gaar is, laat dan de koek goed afkoelen. Haal hem uit de springvorm, snijd hem in dunne plakjes en verpak die stuk voor stuk in plasticfolie.

Kwee mangkok
500 gram zelfrijzend bakmeel, 2 zakjes vanillesuiker, 2x 140 gram geraspte kokos, 6 dl. koolzuurhoudend bronwater, een snufje zout, 280 gram witte basterdsuiker, rode en groene kleurstof.

Meng alle ingredienten (behalve de kleurstoffen en 1 x 140 gram kokos) goed dooreen en verdeel dit mengsel over twee schalen. Doe in de ene schaal een paar druppels rode en in de andere schaal een paar druppels groene kleurstof en roer ze door het mengsel. Spoel heel kleine kopjes, bijvoorbeeld mokkakopjes, met koud water om, droog ze af en giet ze vol met het mengsel. Verwarm een stomer ongeveer 10 minuten voor, zet de kopjes in de voorverwarmde stomer en stoom de koeken gaar in ongeveer 3 kwartier. De koeken moeten openspringen als een bloem. Doe de andere 140 gram kokos met een snufje zout in een schaaltje en stoom dit ongeveer 15 minuten. Strooi de gestoomde kokos op de koeken.

Kwee rotti of broodpudding
1 heel wit brood (oud), 1 a 1 1/2 dl. melk, 2 eieren, 100 gram krenten, 100 gram rozijnen, 40 gram geschaafde amandelen, 1 borrelglaasje rum, een snufje zout, een beetje margarine, 2 zakjes vanillesuiker, 4 eetlepels suiker.

Week de krenten en rozijnen. Haal de korsten van het brood en week het brood in melk. Kneed het met de geklutste eieren. Voeg krenten, rozijnen, amandelen, rum, zout, vanillesuiker en suiker toe en kneed alles goed dooreen. Vet een springvorm in het margarine en doe het mengsel daarin. Verwarm de oven ongeveer 10 minuten voor op 275C. Zet de springvorm erin bak de koek in ongeveer 30 a 45 minuten gaar op 200-225C. Laat de koek afkoelen en snijd hem in puntjes.

Kwee pisang
2 pisang tandoek, 45 a 50 gram maizena, 3 zakjes vanillesuiker, een snufje zout, 6 dl. santen, 140 gram witte basterdsuiker, plasticfolie.

Zet de bananen in de schil op met ruim water en kook ze in ongeveer 1 uur gaar. Laat ze afkoelen en haal de schil eraf. Snijd elke pisang in de lengte in tweeen en daarna elke helft in drieeen. Vermeng de overige ingredienten en laat het mengsel koken tot het dik wordt. Voeg dan de partjes pisang toe en laat alles iets afkoelen. Verpak de partjes stuk voor stuk in plasticfolie. De pudding moet goed om de pisang heen zitten, Het geheel mag voor het verpakken niet al te koud zijn geworden, anders is de pudding stijf.

Rotti koekoes
5 grote eieren, 300 gram suiker, 1 zakje vanillesuiker, 200 gram zelfrijzend bakmeel, 1 velletje vetvrij papier.

Kluts de eieren goed met suiker en vanillesuiker tot ze schuimen. Voeg dan het meel toe en mix alles grondig door elkaar. Verwarm een stomer ongeveer 15 minuten voor en leg in de gaatjespan een theedoek met daarop een velletje vetvrij papier. Wikkel om de deksel een theedoek, zodat het stoomvocht in de theedoek opgevangen wordt. Giet het beslag erop en stoom het in ongeveer 1 uur gaar. Maak de pan tijdens het stomen niet open. De koek kan, als hij klaar is, als een bloem openspringen, maar dat hoeft niet. Laat de koek afkoelen en snijd hem in puntjes.

Ondé-ondé
300 gram katjang idjo, zout naar smaak, 3 schijfjes goela djawa, 2 sliertjes daun pandan, 1 blik dikke santen (165ML kokosmelk), een beetje bloem. Voor het deeg; 500 gram ketanmeel, zout naar smaak, 5 1/2 dl. santen, sesamzaad, 5 dl. slaolie om te bakken.

Laat de katjang idjo één nacht van tevoren weken in water. Kook de erwtjes de volgende dag met zoveel water dat ze net onderstaan en voeg zout naar smaak toe. Als de erwtjes zacht zijn, voegt u goela djawa en daun pandan toe. Laat die meekoken, totdat het geheel gebonden is. Voeg op het laatst de santen toe en bind het geheel met wat bloem. Verwijder de daun pandan.
Het deeg; Kneed van ketanmeel met zout en santen een deeg. Maak er ballen van (zo groot als gehaktballen), plet ze op de hand, vul ze met een eetlepel vulling en sluit dan de ballen. Het deeg moet goed om de vulling zitten. Rol de ballen door sesamzaad. Laat in een wadjang of frituurpan slaolie goed heet worden en frituur hierin de ondé-ondé bruin. Laat ze uitlekken.

Boeboer katjang idjo
300 gram katjang-idjo, 2 sliertjes daun pandan, 3 schijfjes goela djawa, 1 blikje santen (165 ml kokosmelk), zout naar smaak.

Laat de katjang idjo een nacht van tevoren weken in water. Kook de erwtjes de volgende dag met zoveel water dat ze net onderstaan en voeg zout naar smaak toe. Als de erwtjes zacht zijn, voeg dan de goela djawa en daun pandan toe en laat ze meekoken, totdat het geheel is gebonden. Voeg op het laatst de santen toe. Roer alles nogmaals goed door om aanbranden te voorkomen. Verwijder voor het opdienen de daun pandan. Dien de boeboer niet al te warm op.

Gebakken ananas
250 gram zelfrijzend bakmeel, 4 eetlepels rijstmeel, 2 zakjes vanillesuiker, een snufje zout, water om beslag te maken, 1 ananas of 1 literblik ananasschijven, 5 dl. slaolie om te frituren, Garnering: poedersuiker.

Maak een beslag van bakmeel, rijstmeel, vanillesuiker, zout en water. Het beslag moet net zo dik zijn als pannekoekbeslag. Maak de ananas schoon en snijd hem in schijven, of laat de ananas uit blik uitlekken. Leg de schijven in het beslag. Laat in een wadjang of frituurpan slaolie goed heet worden en frituur daarin de schijven ananas. Laat ze, zodra ze buin zijn, goed uitlekken. Bestrooi ze met poedersuiker.

Kwee bendera of vlaggenkoek (voor een springvorm van 20-22cm)
160 gram maizena, 13 dl. santen, 460 gram suiker, 3 zakjes vanillesuiker, een snufje zout, rode en groene kleurstof.

Meng alle ingredienten, behalve de kleurstoffen, in een ruime kom goed dooreen en verdeel het mengsel over drie pannen. Laat de inhoud van de ene pan wit. Maak de inhoud van de tweede pan met een paar druppels rode kleurstof rood en voeg aan de inhoud van de derde pan een paar druppels groene kleurstof toe. Spoel de springvorm af met koud water. Kook eerst het rode mengsel totdat het dik wordt. Roer het goed door en giet het in de springvorm. Kook daarna het witte mengsel, roer het door en giet het op het rode mengsel. Doe hetzelfde met het groene mengsel; giet dit ook in de springvorm. Laat alles goed koud worden. Keer de koek om op een platte schaal of plat bord en snijd hem in plakken.