Nagerechten

Indonesische broodpudding
1 gesneden oud bruin brood, 4 eieren, 6 eetlepels javaanse suiker of 12 eetlepels bruine suiker, 1 vanillestokje, 1/2 liter melk, 150 gram rozijnen, mespunt zout, 100 gram boter.

Snijd de korsten van het brood en week het in water gedurende tien minuten. Knijp het brood vervolgens goed uit. Splijt het vanillestokje en laat het in de melk trekken. Voeg ook de rozijnen bij de melk en laat de melk zo tien minuten staan. Haal het vanillestokje uit de melk en hak het fijn. Klop de eieren los en meng de melk en de rozijnen erdoor. Werk het brood goed door de eiermassa. Beboter een ovenschotel en doe de broodpuding erin. Leg er hier en daar een klontje boter op. Verwarm de oven voor op 200 graden of stand 4-5. Laat de pudding in  zo'n 40 minuten bruin en gaar worden.    

Roti koekoes
500 gram zelfrijzend bakmeel, 500 gram bruine basterdsuiker, 8 eieren, 3 eetlepels cacaopoeder.

Splits de eieren. Klop de dooiers schuimig met de suiker. Meng er vervolgens het meel door en blijf kloppen tot u een glad deeg heeft. Klop 4 eiwitten stijf. Werk deze voorzichtig door het deeg. Splits het deeg in tweeën. Meng door de ene helft het cacaopoeder. Beboter een cakevorm. Leg hierin steeds een laag wit beslag, dan weer een laag bruin, dan weer een laag wit en zo verder tot het deeg op is. Zet de vorm ca. 45 minuten in een op stand 3 of 175 voorverwarmde oven. Probeer na die tijd of het gebak gaar is. Een satéstokje dat u in het gebak steekt moet er schoon weer uit komen.    

Sesamkoekjes
5 eieren, 250 gram bruine basterdsuiker, 5 eetlepels geraspte gedroogde kokos, 650 gram maizena, 6 eetlepels sesamzaadjes.

Klop de eieren schuimig met de suiker. Bak de kokos in een koekepan zonder boter even aan, tot hij licht begint te kleuren. Klop de kokos door het eiermengsel en roer er vervolgens de maizena door. Maak van het geheel een luchtig deeg. Rol het deeg uit en steek of snijd er koekjes van. Bestrooi elk koekje aan de bovenkant met sesamzaadjes. Verwarm de oven voor op 200 graden. Beboter een bakblik en leg hier de koekjes op regelmatige afstand van elkaar op. Zet de koekjes in de oven en laat ze in ongeveer 15 minuten bruin en gaar worden.    

Spekkoek
170 gram boter, 170 gram suiker, 90 gram bloem, 1 theelepel koekkruiden, 2 theelepels kaneel, 1 theelepel geraspte nootmuskaat, 1 theelepel piment, 2 zakjes vanillesuiker, 5 eieren.

Zorg ervoor dat de boter op kamertemperatuur is. Roer boter en suiker schuimig. Splits de eieren. Voeg de dooiers een voor een aan het botersuiker-mengsel toe. Roer alles weer schuimig. Meng bloem, koekkruiden, kaneel, nootmuskaat, piment en vanillesuiker door elkaar. Meng dit geheel lepel voor lepel door het botermengsel. Sla de eiwitten stijf en spatel deze voorzichtig door het deeg. Vet een cakevorm goed in met gesmolten boter. Gier er een dun laagje deeg in. Schuif de vorm in een op 160 graden of stand 2 voorverwarmde oven en bak het laagje lichtbruin en net gaar. Bestrijk het laagje met boter en leg hierop weer een laagje deeg, dat u eveneens lichtbruin en net gaar laat worden. Besmeer dit weer met boter en ga zo door tot het deeg op is. Laat de spekkoek dan nog 10 minuten doorbakken en zet vervolgens de oven uit. Laat de koek nog een kwartier in de vorm afkoelen alvorens haar uit de vorm te storten. Laat goed afkoelen en snijd de spekkoek in dunne plakjes.

Pisang goreng
3 pisang tandoek (hoe zwarter, hoe rijper), 250 gram zelfrijzend bakmeel, 4 eetlepels rijstmeel, een snufje zout, water om beslag te maken, 5 dl. slaolie om te frituren, poedersuiker.

Maak een beslag van bakmeel, rijstmeel, zout en water. Het beslag moet net zo dik zijn als pannekoekbeslag. Halveer de pisangs in de lengte en snijd elke helft in vier stukken. Doe de partjes bij het beslag. Laat in een wadjang of frituurpan slaolie goed heet worden en frituur hierin de partjes pisang (zoals appelflappen). Laat de gebakken pisang uitlekken en bestrooi ze met poedersuiker.

Kwee mangkok
100 gram zelfrijzend bakmeel, 100 gram javaanse suiker of 200 gram bruine basterdsuiker, 75 gram gemalen kokos.

Doe meel, suiker, kokos en een snufje zout in een kom en meng alles goed door elkaar. Giet er 1 1/2 dl. water bij en roer alles tot een glad beslag. Vet een cakevorm in met olie. Vul de vorm met het deeg. Verwarm de oven voor op 200C of stand 5. Zet de cakevorm in een braadslede en giet zoveel kokend water in de braadslee dat de vorm tot de helft in het water staat. Laat de kwee mangkok in drie kwartier gaar worden. Steek na verloop van de drie kwartier een satépen of stokje in het gebak. Wanneer het gaar is komt het stokje of de pen er schoon uit. Zoniet, dan moet de kwee mangkok nog wat langer bakken.

Ambonese pudding
5 eetlepels maizena, 120 gram javaanse suiker of 240 gram bruine suiker, 1/10 blok santen, 1 zakje vanillesuiker.

Roer de maizena met 3 dl. water tot een glad papje. Breng 2 1/2 dl. water aan de kook en los er de suiker en de santen in op. Roer er vervolgens een mespuntje zout en het zakje vanillesuiker door. Neem de pan van het vuur en roer het maizenapapje erdoor. Zet de pan vervolgens op laag vuur en roer tot een dikke vla ontstaat. Stort deze in een met koud water omgespoelde puddingvorm en laat de pudding in de koelkast opstijven. Licht geslagen slagroom hierbij is niet authentiek, maar wel lekker.

Rijst met stroop
200 gram kleefrijst, 150 gram gemalen kokos, 150 gram javaanse suiker (in dit gerecht niet te vervangen door bruine suiker).

Was de kleefrijst in een zeef onder stromend koud water goed. Zet de rijst op met 4 dl. water en 50 gram gemalen kokos. Kook de rijst in ongeveer een half uur gaar. Doe de javaanse suiker met 4 eetlepels water in een pannetje. Breng het aan de kook en kook de suiker onder goed roeren tot een stroop. Voeg zonodig nog wat water toe. Verdeel de rijst over diepe borden, giet er de stroop overheen en serveer de rest van de kokos er apart bij.

Javaanse pudding met manga
1/4 liter kokosmelk, gemaakt van santen, 40 gram maizena, 2 eieren, 50 gram javaanse suiker of 100 gram bruine suiker, 2 mangga's.

Doe de suiker met 1/2 dl. water in een steelpannetje met dikke bodem en laat de suiker op laag vuur onder goed roeren smelten. Breng de kokosmelk aan de kook, roer de maizena erdoor, zet het vuur laag en kook er een dikke pap van. Laat de pap onder af en toe roeren afkoelen. Meng de gesmolten suiker erdoor. Splits de eieren. Roer de dooiers door de pap en sla de eiwitten goed stijf. Spatel deze voorzichtig door de pap. Doe het mengsel over in een met koud water omgespoelde puddingvorm en laat de pudding in de koelkast goed koud worden en opstijven. Was de mangga's goed, schil ze en snijd het vruchtvlees in partjes. Garneer hiermee de pudding.