Rijst- en miegerechten

Indische bami
1 pak bami, 3 kipfilets, 150 gram kippelevers, 1 ui, 2 theelepels sambal trassi, 2 tenen knoflook, 2 preien, 1/2 groene kool, 3 eetlepels ketjap manis, 4 takjes selderij    .

Snijd de kipfilets in dobbelsteentjes. Bak kipfilets en levertjes in olie bruin en gaar en houd ze apart. Week de bami vijf minuten in koud water. Maak de ui schoon en snipper hem fijn. Wrijf ui, sambal en knoflook tot een brij. Fruit deze in wat olie even aan, zet het vuur laag en laat even doorsudderen. Voeg kipfilets en levertjes toe en laat even meebakken. Maak de preien schoon en snipper ze fijn. Maak de kool schoon en snipper die eveneens fijn. Laat de bami goed uitlekken en voeg deze aan het kruidenmengsel toe. Doe er de groenten bij en laat alles onder goed omscheppen vijf minuten bakken. Giet er dan de ketjap bij, zet het  vuur laag en laat het gerecht gaar worden. Kook de bami niet te lang, hij moet 'beetgaar' zijn, d.w.z. de tanden moeten ook nog iets te doen hebben. Hak de selderij fijn en garneer hiermee het gerecht alvorens het te serveren.     

Nassi gorih
500 gram rijst, 1/8 blok santen, 2 salamblaadjes, 2 theelepels ketoembar.

Zet de rijst op met water waaraan de santen, de salam en de ketoembar is toegevoegd. Kook de rijst gaar. Haal het deksel van de pan en laat de rijst nog even goed droogstomen.    

Nassi keboeli
1 kilo rijst, 1 1/2 liter water, 1 ui, 3 tenen knoflook, 1 theelepel kaneelpoeder, 1 theelepel kruidnagelpoeder, 1 theelepel kurkuma, 1 mespuntje nootmuskaat.

Maak de ui schoon en snipper hem fijn. Wrijf ui, knoflook, kaneel, kruidnagel, kurkuma en nootmuskaat tot een brij. Fruit het mengsel in wat olie even aan. Voeg de gewassen rijst toe en laat deze onder goed roeren een paar minuten meebakken. Giet het water in de pan en laat de rijst op laag vuur gaar worden. Doe het deksel van de pan en laat de rijst nog vijf minuten doorstomen.    

Nasi goreng kampoeng
600 gram rauwe rijst, 2 grote eieren, 1 flinke eetlepel ketjap manis, 100 gram margarine, 1 dessertlepel sambal oelek, 1 theelepel knoflookpoeder, zout naar smaak, 4 a 5 eieren voor spiegeleieren.

Kook de rijst. Vervolgens laat u de margarine smelten en u roert de eieren erin tot kruim. Voeg de gare rijst toe en bak het geheel goed. Voeg de boemboes toe en maak het geheel af met ketjap manis. Serveer daarbij spiegeleieren, atjar ketimoen en sate babi met katjangsaus.

Bami uit Java
1 pak mie, 2 preien, 1 kleine chinese kool, 100 gram taoge, 100 gram sperziebonen, 4 tenen knoflook uit de knijper, 2 kipfilets, 1 ui, 6 eetlepels ketjap manis, 1 theelepel sambal oelek, sap van 1/2 citroen.

Begin met de kipfilets in water gaar te koken. Haal ze uit de pan en gooi het kookvocht niet weg. Laat hierin de mie 10 minuten weken. Snijd intussen het gare kippevlees klein. Maak de ui schoon en snipper hem fijn. Fruit ui en knoflook in wat olie even aan en voeg het kippevlees toe. Laat dit een paar minuten meebakken. Maak de prei en de kool schoon en hak ze fijn. Voeg deze aan het vlees toe en schep weer even om. Haal de sperziebonen af en breek ze in kleine stukjes. Laat deze ook even meebakken. Doe de ketjap erbij, het citroensap en de sambal en zet het vuur laag. Laat het geheel vijf minuten sudderen. Voeg dan de uitgelekte mie toe en bak deze ca. vijf minuten mee of tot ze bijna gaar is. Maak de taoge schoon, verwijder de vliezen en schep deze door de mieschotel. Laat het gerecht door en door warm worden.

Cor's nassi boentjies
1 pak rijst, 2 uien, 1 prei, 1 zakje nassikruiden, 1 theelepel djinten, 2 theelepels koenjit, 2 theelepels laos, 3 tenen knoflook, 2 eetlepels ketjap manis, 2 theelepels sambal oelek, 200 gram sperziebonen, 150 gram varkensvlees in kleine stukjes.

Week de nassikruiden. Maak de uien schoon en snipper ze fijn. Maak de prei schoon en snipper deze ook. Maak de sperziebonen schoon en breek ze in stukjes. Bak het vlees in wat olie aan alle kanten bruin. Voeg dan de uisnippers, nassikruiden, djinten, koenjit, laos, knoflook en de sperziebonen toe. Laat alles vijf minuten doorbakken. Zet het vuur dan laag, giet de ketjap erbij en voeg de sambal toe. Giet er zonodig wat warm water bij. Laat het vlees in ongeveer een kwartier gaar worden. Kook intussen de rijst gaar. Doe de rijst bij het vlees en bak alles op. Zorg dat rijst, vlees en groenten goed gemengd zijn.

Nassi goreng ajam
1 braadkuiken, 1ui, 2 tenen knoflook, 4 gepofde kemirienoten, 1 theelepel ketoembar, 1/2 theelepel laos, 2 theelepels sambal manis, 500 gram rijst.

Snijd het braadkuiken in vieren of vraag uw slager om dat voor u te doen. Maak de ui schoon en wrijf ui, knoflook, sambal, kemiries, laos en ketoembar tot een brij. Fruit deze brij in hete olie onder goed roeren even aan. Giet er vervolgens een liter water bij, breng het geheel aan de kook en laat een paar minuten doorkoken. Voeg dan de stukken kip toe en laat deze in de bouillon gaar worden. Haal de kip uit de pan. Was de rijst, doe deze bij de bouillon en kook de rijst gaar. Fileer intussen de kip. Bak de gare rijst in hete olie op en roer de stukken kip erdoor.

Kruidige nassi
500 gram rijst, 2 tenen knoflook, 1 ui, 2 theelepels geraspte verse gember of 1 theelepel gemberpoeder, 2 theelepels ketoembar, 1 theelepel kruidnagelpoeder, 2 theelepels kurkuma, 1 theelepel kaneelpoeder, 1 theelepel sambal oelek, mespunt nootmuskaat, kippebouillonblokje.

Maak de ui schoon en snipper die fijn. Fruit ui, knoflook en gember even in wat olie aan en voeg dan de rijst toe. Bak deze op. Giet zoveel water bij de rijst als op de verpakking wordt vermeld en voeg nog een kippebouillonblokje toe. Wrijf de sambal, ketoembar, kruidnagel, kaneel en nootmuskaat tot een brij. Roer deze brij door de rijst wanneer deze gaar is en bak de rijst in olie op.

Nassi goreng
500 gram droogkokende rijst, 250 gram mager varkensvlees, 3 uien, 3 theelepels sambal oelek, 2 theelepels ketoembar, 1 theelepel djinten, 1 prei, 100 gram hollandse garnalen, 4 eetlepels ketjap manis, 4 eieren, 1 prei, 100 gram ham, 1 ui, 2 tenen knoflook.

Kook de rijst gaar en laat hem afkoelen. Maak de ui schoon en snipper hem. Bak ui en knoflook in wat olie aan. Voeg de sambal, de ketoembar en de djinten toe. Snijd het vlees in kleine dobbelsteentjes en doe dit ook in de pan. Laat het onder steeds goed omscheppen bruin worden, voeg de ketjap toe en een kopje water, zet het vuur laag en laat het vlees op laag vuur gaar sudderen. Maak intussen de prei schoon en snijd deze in uiterst dunne ringen. Doe, wanneer het vlees gaar is, de rijst in gedeelten erbij en laat deze onder steeds omscheppen bakken. Voeg desgewenst nog wat extra ketjap toe. Doe garnalen, prei en de fijngesneden ham op het laatst bij de rijst. Bak vier spiegeleieren. Verdeel de nassi in vier porties en leg op elk portie een spiegelei.