Rijsttafels en andere menu's

Rijst is de hoofdschotel van de Indische rijsttafel. Daarbij worden diverse gerechten geserveerd. Bij een rijsttafel horen geen voorafjes. Wel is het lekker om voor het eten een al dan niet alcoholisch aperetief te schenken en een schaaltje Indische snacks te serveren. Over een nagerecht hoeft u zich evenmin het hoofd te breken. Het is heel smakelijk en verkoelend om-als de rijsttafel te 'pedis'is uitgevallen-een schaal met diverse al dan niet tropische vruchten te presenteren. Ook een vruchtensorbet valt meestal erg in de smaak. Tijdens het eten kunt u bier, ijswater of thee schenken. Na het eten is het lekker om met een kopje koffie en stukje spekkoek na te genieten. Aangezien bij rijst nooit één gerecht afzonderlijk wordt gegeten, is het vrij moeilijk te berekenen hoeveel u bijvoorbeeld van vlees, groenten, enzovoort nodig hebt. Dit is afhankelijk van uw gasten; er bestaan nu eenmaal grote en kleine eters. Houd de volgende richtlijn aan, zodat u zelf kunt berekenen hoevell u nodig hebt. Per persoon rekent u gemiddeld op: 150 gram rauwe rijst, 200 a 250 gram vlees, inclusief 3 stokjes sate, 200 a 250 gram groenten, 150 gram vis, 1 a 2 stukjes kip, 1 groot vel kroepoek of een handje vol gebakken kleine kroepoek. Andere bijgerechten, zoals sambal en sreondeng, worden in kleine schaaltjes erbij geserveerd. Een kleine rijsttafel bestaat uit 5 tot 7 gerechten, een grote rijsttafel uit 10 tot 14 gerechten. Natuurlijk kunt u meer of minder gerechten bereiden, afhankelijk van de tijd die u eraan wilt besteden. Afhankelijk van het aantal personen kunt u ook meer of minder van elk gerecht klaar maken.

Grote Indische rijsttafel (voor ong. 10 pers.)

U neemt ongeveer 1500 gram rauwe rijst en kookt deze vervolgens. Serveer daarbij de volgende gerechten:

Variatie 1
Sajoer todeh
Sambal goreng van boontjes
Oerak-arik
Lalap lobak
Boemboe Bali van rundvlees
Opor-opor van rundvlees
Frikandel goreng
Ajam besengeh
Ajam roedjak
Sambal goreng tempe
Atjar ketimoen
Seroendeng
Sambal trassi
Kroepoek oedang of emping

Variatie 2
Sajoer kerrie
Oerappan
Tauge goreng
Lalap ketimoen
Rendang van rundvlees
Ritja-ritja
Frikandel pangang
Ajam opor
Ajam Pedis
Sambal goreng telor
Atjar tjampoer
Seroendeng
Sambal badjak
Kroepoek oedang of emping

Deze rijsttafels kunnen met elkaar worden gecombineerd. Zorg wel altijd ten minste voor één sajoergerecht, twee kipgerechten, twee vleesgerechten, twee groentegerechten en verschillende bijgerechten.

Kleine Indische rijsttafel (1) (voor ong. 5 pers.)
U neemt ongeveer 750 gram rauwe rijst en kookt deze vervolgens. Serveer daarbij de volgende gerechten:

Variatie 1
Sajoer assem
Dendeng empal
Frikandel goreng
Ikan asin toemis
Atjar tjampoer
Sambal tomaat
Kroepoek oedang of emping

Variatie 2
Sajoer lodeh
Ajam roedjak
Frikandel pangang
Sambal goreng tempe
Atjar ketimoen
Sambal trassi
Kroepoek oedang of emping

Variatie 3
Ketoprak
Sambal goreng van boontjes
Smoor djawa van rundvlees
Firkandel pangang
Dadar isi met zoetzure saus
Sambal gandaria
Kroepoek oedang of emping

Variatie 4
Oblok-oblok
Tauge goreng
Ritja-ritja
Ajam goreng
Smoor ajam
Lalap ketimoen
Sambal katjang

Deze rijsttafels kunnen met elkaar worden gecombineerd. Zorg wel altijd voor tenminste één vleesgerecht en één groentegerecht.

Kleine Indische rijsttafel (2) (voor ong. 5 pers.)
U neemt ongeveer 750 gram rauwe rijst en kookt deze vervolgens. Serveer daarbij de volgende gerechten:

Variatie 1
Sajoer assem
Frikandel tahoe
Brengkessan tempe
Atjar ketimoen
Sambal tomaat
Kroepoek of emping

Variatie 2
Sajoer lodeh
Sambal goreng telor
Sambal goreng tempe
Ritja-ritja van tahoe
Lalap ketimoen
Kroepoek of emping

Deze rijsttafels kunnen met elkaar worden gecombineerd. Zorg wel altijd voor tenminste één groentegerecht, één tahoegerecht en één tempegerecht.

Nasi goreng speciaal (1) (voor 4 a 5 pers)
Voor nasi goreng hebt u meer rijst nodig, omdat dit de hoofdschotel van het menu is. Neem ongeveer 1000 gram rauwe rijst en kook deze vervolgens. Verder hebt u nodig:
150 a 200 gram margarine, 250 gram magere varkenslappen, 250 gram kipfilet, 3 middelgrote uien, 5 teentjes knoflook, 1 middelgrote prei, 1 bosje selderie, 200 gram garnalen, 4 eetlepels ketjap manis, 2 eetlepels Chinese ketjap, 4 a 5 eieren voor spiegeleieren, margarine, 1 eetlepel sambal oelek, zout en peper naar smaak, 1/4 komkommer, 200 gram gesneden ham, gefruite uitjes.

Snijd het vlees en de kipfilet in  kleine stukjes. Snijde de uien in fijne ringen en snijd de knoflook fijn of gebruik een persje. Was de prei en selderie en snijd die fijn. Fruit de stukjes vlees en kip in margarine, totdat ze halfgaar zijn en fruit dan de uien en knoflook mee. Als het vlees gaar is, voegt u prei, selderie, garnalen en sambal toe en fruit die even mee. Schep de gare rijst in gedeelten erbij en roer dit telkens goed door. Voeg dan ketjap manis en Chinese ketjap  toe en kruid het geheel verder op smaak met zout en peper. Dien de nasi goreng op in een schaal gegarneerd met plakjes komkommer en in reepjes gesneden ham en strooi er gefruite uitjes op. Geef de spiegeleieren er apart bij. U kunt daarbij nog serveren: kroepoek oedang, atjar tjampoer, sate manis en sambal gandaria.

Diverse variaties met lontong (1) (voor 4 a 5 personen)
Hiervoor hebt u drie zakjes lontong nodig. U snijdt de lontong in stukjes en legt ze op een schaal. Serveer daarbij de volgende gerechten:

Variatie 1
Gado-gado met saus
Sate babi
Sate manis
Sate ajam
Katjangsaus voor sate
Sambal trassi
Kroepoek oedang en emping

Variatie 2
Sajoer sambal godok
Sambal goreng telor
Dendeng ragi
Smoor djawa van rundvlees
Ajam boemboe Bali
Sambal trassi
Kroepoek oedang

Variatie 3
Sajoer lodeh
Sambal goreng tempe
Rendang telor
Ritja-ritja
Boeboek voor lontong
Sambal tomaat
Kroepoek oedang

Op een grote platte schaal serveert u de gado-gado en u geeft de saus er apart bij. Deze saus wordt royaal over de groenten gegoten. Ook de katjangsaus serveert u apart bij de satés. Deze combinatie is heel geschikt voor bijvoorbeeld een lopend buffet of een barbecue op een warme zomerdag.

Diverse variaties met lontong (2) (voor 4 a 5 personen)
Hiervoor hebt u drie zakjes lontong nodig. U snijdt de lontong in stukjes en legt ze op een schaal. Serveer daarbij de volgende gerechten:

Variatie 1
Sajoer sambal godok
Sambal goreng djagoeng
Rendang telor
Boemboe Bali van tahoe
Boeboek voor lontong

Variatie 2
Gado-gado
Gado-gadosaus
Sate van tahoe
Tempe goreng
Sambal tomaat
Kroepoek of emping

Maak extra veel gado-gadosaus; deze kunt u ook bij de sate tahoe serveren. Op een platte schaal serveert u de gado-gado en u geeft de saus er apart bij. Deze saus wordt royaal over de groenten gegoten. Serveer de satés en de andere gerechten apart.

Lontong met laksa en bouillon (voor 4 a 5 personen)
Hiervoor hebt u drie zakjes lontong nodig.
Ingredienten voor de bouillon: 1 kip (1000 gram), 2 l. water, 1/2 a 3/4 dl. slaolie, 2 middelgrote uien, 3 tenen knoflook, 1/2 eetlepel assem, 1/4 blokje santen, 2 dessertlepels ketjap manis, Boemboes: 2 fijngemaakte kemirienootjes, 2 blaadjes salam, 1 spreit sereh, 1 plakje laos, 3 theelepels koenjit, 2 theelepels ketoembar, 1 theelepel trassi, 2 theelepels suiker, zout naar smaak, Garnering: 100 gram laksa of so-oen, gekookt water, 3 hardgekookte eieren, 1 kleine prei, 1 klein bosje selderie, 250 gram tauge, gefruite uitjes.

Zet de kip op met water en trek daarvan bouillon in ongeveer anderhalf uur. Haal de kip eruit en laat hem afkoelen, pluis het vlees uit en doe dit terug bij de bouillon. Snijd de uien en knoflook fijn en fruit deze in slaolie glazig. Voeg de boemboes toe en fruit die mee. Voeg dit alles bij de bouillon, doe de assem erbij en laat het geheel ongeveer 5 minuten sudderen. Voeg dan het blokje santen erbij en laat dit smelten. Maak de bouillon af met ketjap manis en eventueel nog zout naar smaak. Verwijder voor het opdienen de blaadjes, sereh en laos. Giet op de laksa of so-oen gekookt water en laat dit een half uur weken. Laat de lakse uitlekken en knip de sliertjes kleiner. Dien de bouillon, laksa en lontong apaprt op en serveer daarbij: in partjes gesneden ei, fijngesneden preiringetjes, fijngehakte selderie, gewassen en uitgelekte tauge en gefruite uitjes. U kunt er ook nog sambal bawang bij geven.

Nasi goedek (voor 4 a 5 personen)
U neemt ongeveer 750 gram rauwe rijst en kookt deze volgens de gebruiksaanwijzing. Serveer daarbij de volgende gerechten:

Variatie 1
Sajoer goedek
Opor-opor van rundvlees
Dendeng ragi
Ajam besengeh
Seroendeng
Sambal trassi
Kroepoek oedang of emping

Variatie 2
Sajoer goedek
Ajam opor
Ajam penikie
Ritja-ritja
Seroendeng
Sambal tomaat
Kroepoek oedang of emping

Nasi goeri (1) (voor 4 a 5 personen)
U neemt ongeveer 750 gram rauwe rijst en kookt deze volgens gebruiksaanwijzing. Serveer daarbij de volgende gerechten:

Variatie 1
Ajam besengeh
Sambal goreng telor
Kentang garoe
Ajam goreng
Atjar tjampoer
Sambal katjang
Kroepoek oedang of emping

Variatie 2
Sambal goreng oedang peteh
Sambal goreng tempe
Frikandel goreng
Smoor ajam
Boemboe Bali van rundvlees
Atjar ketimoen
Sambal katjang

Nasi goeri wordt meestal gemaakt voor bijzondere feestdagen. Daar de rijst geurig is en ook voller van smaak door de santen, is het eigenlijk niet zo nodig er meer gerechten bij te serveren. Als u er toch andere gerechten bij maakt, neem dan wel 'droge' gerechten (zonder saus of waarvan de saus helemaal is ingekookt) of bijgerechten.