Salades

Bogorese tomatensla
3 rijpe tomaten, 1 groene spaanse peper, 1/2 theelepel sambal, sap van 2 citroenen, 2 eetlepels ketjap manis, 1 eetlepel javaanse suiker of 2 eetlepels bruine suiker.

U kunt voor deze salade de tomaten ontvellen maar strikt nodig is dat niet. U kunt volstaan met ze goed te wassen en vervolgens in dunne schijven te snijden. Strooi wat zout over de plakken en laat ze uitlekken. Maak vervolgens de saus door het citroensap te mengen met de ketjap en hier vervolgens de suiker in op te lossen. Klop energiek, zodat de suiker goed smelt. Was het pepertje, verwijder het steeltje en snijd het in dunne schijfjes. Roer de stukjes peper door de saus. Leg de plakken tomaat in een ondiepe schotel en giet de saus erover. Laat de salade afgedekt enkele uren staan en schep hem voor het serveren nog even goed om.    

Groentesalade met kokossaus
100 gram veldsla, 250 gram tomaten, 100 gram worteltjes, 1 komkommer, 1 bosje lenteuitjes, 1 theelepel sambal trass,i stukje santen ter grote van een walnoot, 1 teen knoflook, sap van 1/2 citroen, 1 theelepel javaanse suiker of 2 theelepels bruine suiker.

Begin met het maken van de saus. Los daarvoor de santen op in een kopje warm water en laat het mengsel afkoelen. Meng er dan de knofook, het citroensap, de sambal en de suiker door. Roer en klop goed, zodat alles goed gemengd wordt en de suiker goed oplost. Was de veldsla. Ontvel de tomaten en snijd ze in dunne plakjes. Was de worteltjes en krab ze zonodig schoon. Snijd ze in dunne schijfjes. Hak de lenteuitjes fijn. Schil de komkommer en snijd hem in dunne plakjes. Meng de groenten door elkaar. Giet de kokossaus erover en meng alles goed.    

Indische groenten-vruchtensalade
1 komkommer, 2 zachtzure appels, 200 gram wortelen, 1 peer, een doosje aalbessen, 3 eetlepels pindakaas, sap van 1/2 citroen, 4 eetlepels vloeibare honing, 2 theelepels sambal oelek.

Maak een sausje door de pindakaas los te roeren met het citroensap en de honing. Roer de sambal erdoor. Schil de komkommer en snijd deze in plakjes. Was de worteltjes en snijd deze in reepjes. Schil de appelen en de peer en snijd deze in kleine blokjes. Rits eventueel de aalbessen en was ze. Meng groenten en vruchten goed door elkaar en giet er dan het sausje over. Schep alles goed om en laat de salade in de koelkast een uurtje intrekken, zodat alle smaken zich goed kunnen mengen. Schep de salade af en toe nog eens om.    

Komkommerpetjel
1 grote komkommer, 4 gepofte kemiries, 1 theelepel sambal manis, 1 theelepel laos, 1 eetlepel vloeibare tamarinde, 1 dl. melk.

Schil de komkommer, snijd hem oeverdwars doormidden en verwijder de pitjes. Snijd de komkommer in schijven, leg deze in een vergiet en strooi er zout op. Laat de komkommerschijven uitlekken. Wrijf een brij van de kemiries, sambal, laos en tamarinde. Fruit deze in wat olie even aan. Voeg vervolgens de melk toe. Breng het geheel aan de kook, zet het vuur laag en laat de saus onder af en toe roeren inkoken. Dep de komkommerschijven droog en leg ze in een schaal. Laat de saus afkoelen en schenk hem dan over de komkommer. Schep alles goed om alvorens te serveren.

Indische salade
1/2 krop sla, 1/2 komkommer, 4 aardappelen, 2 eieren, 5 gepofte kemirienoten, 2 theelepels sambal trassi, 1 dl. azijn, 1/2 eetlepel javaanse suiker of 1 eetlepel bruine suiker.

Kook de aardappelen gaar, pel ze en snijd ze in blokjes. Kook de eieren hard, pel ze en snijd ze in plakjes. Was de sla en verdeel hem in bladeren. Schil de komkommer en snijd hem in dunne schijfjes. Wrijf sambal, kemiries en suiker tot een brij. Fruit deze in hete olie even aan en giet dan de azijn erbij. Laat opkoken en zet het vuur dan uit. Meng aardappelen en komkommer door elkaar. Leg in een slabak eerst de slabladeren en daarop de komkommer en aardappelen. Giet de saus erover en garneer met de plakjes ei.

Smoor van aubergine en tomaat
1 aubergine, 3 tomaten, sap van 1/2 citroen, 1 ui, 1 theelepel javaanse suiker of 2 theelepels bruine suiker, 2 eetlepels ketjap manis, 2 theelepels sambal oelek.

Ontvel de tomaten en snijd ze in stukken. Maak de ui schoon ene snipper hem. Fruit ui en knoflook in wat olie in de koekepan even aan, voeg de tomaten toe, laat deze op hoog vuur even meebakken, zet het vuur dan laag en laat het geheel met het deksel op de pan ongeveer een kwartier sudderen. Roer er af en toe in, zodat een saus ontstaat. Voeg na het kwartier de ketjap, het citroensap en de sambal toe en laat alles nog even doorsudderen. Was intussen de aubergine, verwijder de steel en snijd hem in plakken. Stoof deze in de tomatensaus gaar.