Sambal gorengs

Sambal goreng lombok
10 spaanse pepers,  1 ui, 2 teentjes knoflook, 1 eetlepel assem, 1/8 blok santen, olie, 1 schijfje laos, 1 theelepel suiker, 1 theelepel trassi, 1 theelepel zout, 2 daon djeroek poeroet.

Snijd de pepers fijn en ontpit ze. Braad nu de ui met de knoflook, laos, zout en trassi. Daarna voegt u de pepers en de djeroek poeroet toe. Wanneer de pepers ongeveer half gaar zijn, voegt u het assemwater toe. U laat het geheel even doorbakken, waarna u de santen erbij voegt. U kookt dit tot de olie boven komt.

Sambal goreng tempe
1/4 blok tempe, 1 ui, 2 teentjes knoflook, 2 schijfjes gember, 1 daon bawang moeda, 1 prei, 1 eetlepel tauge, 1 eetlepel taotjo, 2 eetlepels ketjap, 3 eieren, 1 dl. bouillon, zout, olie.

Braad de ui en de gember bruin en voeg de tempe en de gesneden groenten toe. Als de groenten bijna gaar zijn, roert u de taotjo en de ketjap erdoor, de geklutste eieren en de bouillon doet u er als laatste bij. Zout voegt u toe naar smaak. U blijft roeren tot alles goed gaar is.

Sambal goreng telor
5 hardgekookte eieren, 1 ui, 4 teentjes knoflook, 1 spaanse peper, 1 eetlepel sambal oelek, 5 kemirienoten, 1 schijfje laos, 1 theelepel trassi, 4cm sereh, 1/2 theelepel suiker, 1 eetlepel assem, 1 dl. santen, zout, olie.

De uien, knoflook en kemirienoten worden fijngemaakt en met de kruiden, behalve de peper, in olie aangebakken. Voeg dan het assemwater toe, kook het even op en meng vervolgens de santen erdoor. Daarna voegt u de gesneden peper toe en u kookt het geheel goed door. Laat het papje doorkoken tot het dik is en giet het dan over de in partjes gesneden eieren.

Sambal goreng tjehtjeh
50 gram petis, 1 dl. santen, 1 daon djeroek poeroet, 1eetlepel assem, 5 groene pepers, 2 schijfjes laos, 1/2 theelepel trassi, 4 gesnipperde uien, zout.

Fruit de fijngemaakte kruiden in olie. Voeg de santen, djeroek poeroet en de petis toe en laat alles koken. Het gerecht mag niet te droog worden.

Sambal goreng dendeng
100 gram dendeng, 1 rode ui, 4 tenen knoflook, 1 eetlepel sambal oelek, 1 schijfje laos, 1 eetlepel olie, 1 theelepel trassi, 1 eetlepel assem, 1 stengel goela djawa.

U bakt de ui met de laos en de sambal. In een andere pan bakt u de dendeng droog op. Nu maakt u de traasi aan met water en voegt dit met het assemwater en de goela djawa bij de ui. Hieraan voegt u de dendeng toe, waarna u het geheel laat bakken tot de olie boven komt.

Sambal goreng koewah
200 gram vlees of kip, 50 gram snijboontjes, 2 spaanse pepers, 5 tenen knoflook, 1 ui, 1 schijfje laos, 1 theelepel trassi, 2 daon djeroek poeroet, 1 eetlepel assem, 1/8 blok santen, zout, olie.

Braad de kruiden met het fijngemalen vlees en de boontjes. Het assemwater en de daon djeroek poeroet voegt u wat later toe.

Sambal goreng hati ajam
500 gram kippelevertjes, 2 uien, 5 tenen knoflook, 1 eetlepel sambal oelek, 4 kemirienoten, santen, 1/2 stengel sereh, 1 schijfje laos, 1 theelepel zout, 1/2 theelepel suiker, 2 daon djeroek poeroet, assem, olie, zout.

De in kleine stukjes gesneden levertjes worden in water met zout gekookt. Hierna worden de fijngesneden uien en knoflook samen met de sambal, de gemalen kemirienoten, laos, suiker en het zout aangebakken in de olie. Voeg dan de levertjes toe, bak het geheel even aan en voeg daarna de resterende ingredienten toe. Kook het geheel goed door.

Sambal goreng babi
500 gram varkensvlees, 2 uien, 4 tenen knoflook, 1 kleine prei, 1 eetlepel sambal oelek, 1 theelepel trassi, 1/2 theelepel suiker, 3 eetlepels assem, zout, olie.

Eerst wordt het vlees in klein dobbelsteentjes gesneden en in water even gekookt. De uien worden evenals de knoflook fijngesneden en met de kruiden in de olie aangebakken. Nu voegt u het vlees toe en laat dit meebakken. Vervolgens wordt het assemwater, samen met de fijngesneden prei en een gedeelte van de bouiilon toegevoegd. Laat het geheel zolang doorkoken tot het bijna droog is.