Sate's

Sate van grote garnalen
16 grote chinese garnalen, 8 tenen knoflook, zout.

Pel de garnalen en verwijder het darmkanaal. Was ze en dep ze met keukenpapier droog. Knijp de knoflook uit en voeg er wat water en zout aan toe. Wrijf de garnalen met dit mengsel in en laat ze een uur marineren. Prik de garnalen vervolgens op stokjes. Per stokje twee garnalen in de lengte. Rooster de garnalen. Serveer hierbij sojasaus.    

Sate van lever en varkenshaas
200 gram kalfslever, 300 gram varkenshaas, 3 rode of 1 kleine gewone ui, 1 spaanse peper of 1/2 theelepel sambal oelek, 1/4 theelepel trassi, 2 gepofde kemirienoten, 1/2 theelepel ketoembar, 1/2 theelepel koenjit, 1/4 theelepel, laos, stukje santen ter grootte van een walnoot olie.

Snijd het vlees in niet te kleine dobbelstenen. Snipper de uien en de knoflook en hak de gepofde kemirienoten fijn. Was het pepertje, verwijder de steel en hak ook dit fijn. Meng alles door elkaar en voeg de trassi, de koenjit, de laos en de ketoembar toe. Verwarm een eetlepel olie en fruit het kruidenmengsel hierin even aan. Voeg een scheutje lauw water toe en los de santen in de saus op. Laat alles even doorkoken, neem dan de pan van het vuur en laat de saus afkoelen. Marineer het vlees minstens twee uur in deze saus. Rijg dan om en om een stukje varkensvlees en een stukje lever aan stokjes en rooster deze.    

Sate van schapevlees
500 gram schape- of lamsvlees, 5 eetlepels vloeibare tamarinde, 1 eetlepel sambal manis, 3 tenen knoflook, 4 gepofde kemirienoten, 2 theelepels ketoembar, 1 theelepel djinten, 2 theelepels vers geraspte gemberwortel of 1 theelepel gemberpoeder.

Maak een brij van sambal, knoflook, ketoembar, djinten, gemberwortel en de vloeibare tamarinde. Snijd het vlees in niet te kleine dobbelstenen of vraag uw slager dat voor u te doen. Wrijf het vlees in met de marinade en laat het minimaal een uur intrekken. Rijg het vlees aan stokjes of pennen en rooster het op de grill of barbecue. U kunt bij deze saté's een sojasaus serveren.    

Sate van makreel
2 verse makrelen gefileerd,  3 eetlepels petis, 1 eetlepel ketjap manis, 1 theelepel sambal trassi, 2 theelepels gehakte verse gemberwortel, 2 eetlepels sherry.

Meng de petis met de ketjap, de trassi, de sherry en het gemberpoeder. Roer alles goed door elkaar. Snijd de makreelfilets in niet te kleine dobbelstenen. Doe deze bij de saus, schep alles goed om en laat de vis minstens 2 uur marineren. Rijg de makreel dan aan satestokjes of pennen en rooster of grilleer de vis in ca. 6 minuten rondom bruin en gaar.

Sate boemboe roedjak
400 gram rundvlees, 2 kemirienoten, 2 spaanse pepers, 1 plakje laos, 1/2 theelepel trassi, 1 eetlepel santen, asem, zout, satepennen.

Maak de kemirienoten, pepers, laos en trassi fijn en vermeng dit met de santen en asem. Voeg zout naar smaak toe. Voeg vervolgens het in dobbelsteentjes gesneden vlees toe en laat de saus goed in het vlees trekken. Rijg het vlees aan de pennen of stokjes en rooster ze boven heet vuur.

Sate babi marinade
500 gram varkensvlees, 2 sjalotjes, 2 tenen knoflook, 2 eetlepels boter, 2 eetlepels ketjap, satestokjes, 1 theelepel ketoembar, 1/2 theelepel laos, 1 theelepel zout, 1 theelepel gemberpoeder, 1 theelepel asem, 1 theelepel goela djawa.

Snijd het vlees in dobbelsteentjes. De fijngesneden sjalotjes en de knoflook vermengt u met de kruiden. U maalt dit zo fijn mogelijk. Smelt de boter gedurende korte tijd, haal het van het vuur en roer kruiden en ketjap erdoor. Voeg hieraan het vlees toe en laat het gedurende een half uur marineren. Rijg het vervolgens aan de stokjes en rooster dit. Bij deze sate zijn sambal katjang en sambal djeroek erg lekker.

Sate pentol
500 gram rundergehakt, 1 eetlepel sambal, 50 gram geraspte kokos, 4 tenen knoflook, 2 dl. santen van 1/8 blok, 1 eetlepel asemwater, 2 eierdooiers, olie, satestokjes, 2 eetlepels boemboe kerrie, 2 eetlepels serehpoeder, 1 theelepel suiker, 1 theelepel trassie, 1 theelepel zout.

Pers de knoflook en fruit dat mer de kruiden in de olie. Laat het nadien goed uitlekken in een zeef. Stamp het mengsel fijn en meng het met 3/4 deel van de geklopte eidooiers en het asemwater door het vlees. Voeg ook de kokos toe. Draai balletjes van het vleesmengsel en rooster die aan de stokjes, terwijl u ze besprenkelt met een saus van santen en de rest van het kruidenmengsel.

Sate kambing
1000 gram geitevlees, 2 eetlepels slaolie, 2 theelepels knoflookpoeder, zout en peper naar smaak.

Snijd het vlees in heel kleine stukjes. Marineer ze gedurende ongeveer 1 uur in de boemboes en slaolie. Rooster het vlees in een met olie ingesmeerde koekepan of in de oven, onder grill of boven een houtskoolvuurtje. Geef bij deze sate sambal rawit ketjap.

Sate manis (ongeveer 25 stokjes)
1000 gram runderbief/baklappen of lendelappen, satestokjes, Voor de marinade: 2 fijngeraspte kleine uien, 3 eetlepels slaolie, 4 dessertlepels ketjap manis, 1 dessertlepel assem, 2 dessertlepels sambal oelek. Boemboes voor de marinade; 1 theelepel laospoeder, 1 theelepel djahepoeder, 3 theelepels koenjit, 3 theelepels ketoembar, 1 1/2 theelepel djinten, 3 theelepels suiker, 3 theelepels knoflookpoeder, zout en peper naar smaak.

Snijd het vlees in dobbelsteentjes en marineer ze ongeveer 1 uur in de overige ingredienten en de boemboes. Rijg het vlees schuin aan stokjes. Bak ze in een met olie ingesmeerde koekepan, of rooster ze onder de grill, in de oven of boven een houtskoolvuurtje. Deze sate kan zonder saus worden opgediend.

Speciale kipsaté's
600 gram kipfilet, 8 eetlepels pindakaas, 1 ui, 2 theelepels sambal trassi, 3 eetlepels ketjap, 2 blaadjes djroek poeroet.

Snijd het kippevlees in niet te klein dobbelstenen. Rijg deze aan satestokjes of -pennen en rooster ze op de grill of barbecue halfgaar. Maak intussen de ui schoon en snipper hem fijn. Wrijf ui, sambal en pindakaas tot een brij. Bak deze brij samen met de djeroek poeroetblaadjes in hete olie even op en laat hem een paar minuten zachtjes doorbakken. Giet er dan de ketjap en het citroensap door. Haal de sate's van de grill of barbecue en dompel ze in de saus. Laat ze weer een paar minuten roosteren en dompel ze dan opnieuw in de saus. Blijf dit herhalen tot de sate's gaar zijn.

Sesaté ikan
750 gram kabeljauwfilets, 1ui, 1/2 zakje geraspte kokos, 1 theelepel djinten, 2 theelepels serehpoeder, 3 theelepels laos, 3 tenen knoflook, 1 prei, 2 eieren, 1 theelepel sambal trassi.

Maal de kabeljauwfilets in de gehaktmolen. Maak de ui schoon en snipper hem fijn. Maak de prei schoon en snipper ook deze fijn. Meng het visgehakt met de geraspte kokos, de djinten, het serehpoeder, de laos, de knoflook, de gesnipperde ui, de gesnipperde prei en de sambal. Splits de eieren. Voeg de eierdooiers aan het gehaktmengsel toe en roer dat goed door. Klop de witten heel licht. Vorm balletjes van het visgehakt. Rol deze door het eiwit en steek ze aan pennen. Rooster de visballetjes in ongeveer tien minuten bruin en gaar.