Sauzen

Sauzen maken is een leuke bezigheid, waarmee u eindeloos kunt experimenteren en combineren. Combineer de hartige snacks eens met verschillende sauzen, bijvoorbeeld een loempia met zoetzure saus of een een pasteitje met pangsitsaus. Gebruik uw fantasie!

Ketjapsaus met gebakken tempé
1/4 plak tempé, 6 eetlepels ketjap manis, sap van 1 citroen, 1 theelepel sambal trassi, 1 theelepel koenjit, 1/2 eetlepel javaanse suiker of 1 eetlepel bruine suiker.

Snijd de tempé in dobbelsteentjes. Bak deze in hete olie aan alle kanten bruin. Wrijf de tempé fijn met de sambal en de koenjit. Maak een sausje van ketjap, suiker en citroensap. Klop alles goed door, zodat de suiker helemaal in de saus smelt. Meng de tempé door de saus en roer alles nog even goed door. Zorg dat het sausje goed gemengd is. Erg lekker bij allerlei soorten saté, maar ook bij gebakken of gekookte groentegerechten.    

Pindasaus
1/2 pot pindakaas, 2 tenen knoflook, 1 theelepel sambal oelek, 2 theelepels javaanse suiker of 4 theelepels bruine suiker, sap van 1/2 citroen, 1 mespuntje trassi, 2 kopjes water.

Doe de pindakaas met de kopjes water in een pannetje en breng dit mengsel onder goed roeren langzaam tot bijna aan het kookpunt. Neem de pan van het vuur en voeg de knoflook, sambal, suiker, het citroensap en de trassi toe. Voeg, indien de saus te dik mocht zijn nog wat water toe. Roer er de ketjap door en zet het pannetje nog een paar minuten op uiterst laag vuur. Roer goed, zodat alle ingrediënten zich geheel kunnen mengen.    

Ketjapsaus
8 eetlepels ketjap manis, 1 theelepel javaanse suiker of 2 theelepels bruine suiker, 4 eetlepels olie, 4 eetlepels vloeibare tamarinde, 3 sjalotten, 2 tenen knoflook, 1 theelepel sambal oelek.

Maak de sjalotten schoon. Wrijf de sjalotten, knoflook, sambal en suiker tot een brij. Verwarm de olie op laag vuur. Het is niet de bedoeling dat er damp vanaf komt. Giet de olie bij de brij en roer alles goed door elkaar. Voeg er dan de ketjap aan toe en roer er tenslotte de tamarinde door. Laat de saus afkoelen. Deze saus smaakt erg goed bij kip- en geitevleessaté's.    

Tomatengembersaus
1 ui, 3 tenen knoflook uit de knijper, 3 eetlepels tomatenketchup, 3 eetlepels ketjap manis, 4 eetlepels gembersiroop, 1 dl. azijn.

Maak de ui schoon en snipper hem fijn. Wrijf ui en knoflook tot een brij en fruit deze in hete olie even aan. Voeg de tomatenketchup, de ketjap en de gembersiroop toe en laat het geheel onder goed roeren even pruttelen. Giet er dan de azijn bij. Liefhebbers van een scherpe saus kunnen nog wat sambal manis toevoegen. Deze saus is vooral erg lekker bij pangsit, maar smaakt ook uitstekend bij geroosterd of gebakken vlees.

Babi-pangangsaus
1 blikje tomatenpuree (70gram), 2 dl. water, 1/2 dl. azijn, 1/2 dl. gembersiroop, 4 a 5 bolletjes stemgember, 2 theelepels aardappelmeel of maizena, 1/2 theelepel djahe, 2 theelepels sambal oelek, 2 theelepels suiker, zout naar smaak.

Meng de tomatenpuree met water en zet dit op het vuur. Voeg de boemboes toe en laat het geheel even borrelen. Voeg dan azijn en gembersiroop toe. Rasp de bolletjes gember en doe ook dit erbij. Bind de saus met aardappelmeel of maizena. Deze saus kan zowel warm als koud worden geserveerd bij babi pangang. Afgekoeld is de saus ongeveer 1 week houdbaar in de koelkast.

Zoetzure saus
50 gram margarine, 1 kleine ui, 2 teentjes knoflook, 1 blikje tomatenpuree, 2 dl. water, 1/2 dl. azijn, 2 theelepels aardappelmeel of maizena, 1/2 theelepel djahe, 2 theelepels suiker, zout naar smaak.

Snijd de ui en knoflook fijn en fruit deze in margarine glazig. Meng de tomatenpuree met water en azijn en voeg dit met de boemboes erbij. Laat het geheel ongeveer 10 minuten zachtjes koken en bind de saus met aardappelmeel of maizena. Serveer deze saus warm.

Foe young hay-saus
1 blikje tomatenpuree (70 gram), 2 dl. water, 1/2 dl. azijn, 1 klein blikje doperwten (200 gram), 2 theelepels aardappelmeel of maizena, 1/2 theelepel djahepoeder, 2 theelepels suiker, zout naar smaak.

Meng de tomatenpuree met water en zet dit op het vuur. Voeg de boemboes toe en laat het geheel even borrelen. Laat de doperwten uitlekken en voeg ze met de azijn toe. Bind de saus met aardappelmeel of maizena. Serveer deze saus warm bij foe young hay.

Ketopraksaus
1 del. ketjap manis, 1/2 dl. water, 2 eetlepels azijn, 1 theelepel sambal oelek, 2 theelepels suiker, 1 theelepel knoflookpoeder, zout naar smaak., gefruite uitjes.

Meng ketjap, water en azijn en de boemboes goed en zet dit op het vuur. Laat het geheel ongeveer 5 minuten borrelen. Giet de saus in een schaaltje en laat hem afkoelen. Strooi er voor het opdienen gefruite uitjes over. Zowel de saus als de ketoprak wordt koud gegeten. De saus wordt royaal over de groenten gegoten.

Bahsosaus
Ingredienten: 1 blikje tomatenpuree (70gram), 2 dl. water, 1/2 dl. azijn, 1 eetlepel pindakaas, 1 flinke eetlepel ketjap manis, Boemboes: 2 theelepels sambal oelek, 2 theelepels suiker, 1 theelepel koflookpoeder, zout naar smaak.

Meng de tomatenpuree met water en zet dit op het vuur. Voeg de boemboes toe en laat het geheel even borrelen. Voeg dan azijn en pindakaas en daarna ketjap manis toe. Laat het geheel nog eens 5 minuten zachtjes koken.

Knoflooksaus
Ingredienten: 50 gram margarine, 1 kleine ui, 6 tenen knoflook, 1/2 a 3/4 dl. azijn, 1 a 3 dl. water, 1 blikje tomatenpuree (70gram), eventueel 2 theelepels aardappelmeel of maizena, Boemboes: 1 plakje djahe, 2 theelepels suiker, zout naar smaak.

Rasp de ui en wrijf de knoflook fijn (of gebruik een knoflookpersje). Fruit dit in margarine glazig. Voeg de boemboes toe en fruit die mee. Meng de tomatenpuree met water en azijn, voeg dit erbij en laat alles ongeveer 10 minuten zachtjes koken. Bind de saus eventueel met aardappelmeel of maizena. Verwijder voor het opdienen de djahe. Serveer deze saus warm.

Pangsitsaus
Ingredienten: 1 blikje tomatenpuree (70gram), 2 dl. water, 1/2 dl. azijn, 2 theelepels aardappelmeel of maizena, eventueel 1/2 dl. gembersiroop, Boemboes: 2 theelepels djahepoeder of 2 plakjes djahe, 1 theelepel sambal oelek, 2 theelepels suiker, zout naar smaak.

Meng de tomatenpuree met water en zet dit op het vuur. Voeg de boemboes toe en laat het geheel even borrelen. Voeg dan azijn (en eventueel gembersiroop) toe en bind de saus met aarappelmeel of maizena. Serveer deze saus koud bij pangsit goreng. Verwijder voor het opdienen eventueel de djahe.