Tahoe- en tempégerechten

Toemis tahoe met taugé en garnalen
1/2 blok tahoe, 1ui, 2 tenen knoflook, 2 theelepels sambal trassi, 1 theelepel vloeibare tamarinde, 1 theelepel laos, 2 salamblaadjes, 200 gr, taugé, 100 gram hollandse garnalen, 1 theelepel javaanse suiker of 2 theelepels bruine suiker.

Snijd de tahoe in dobbelstenen, Verhit wat olie in een koekepan en bak de tahoe daarin bruin. Laat de tahoe op keukenpapier uitlekken. Maak de ui schoon en snipper hem fijn. Wrijf ui, knoflook, sambal en laos tot een brij. Fruit deze in de achtergebleven olie even aan. Doe er vervolgens een kopje water, de tamarinde en de salamblaadjes door en laat het geheel op niet te hoog vuur sudderen. Maak intussen de prei schoon en snipper hem fijn. Was de taugé en verwijder de vliezen. Doe de prei in de taugé bij de saus en roer er eveneens de suiker door. Laat nog een paar minuten doorsudderen en voeg zonodig nog wat water toe. Voeg tenslotte de garnalen en de gebakken tahoe toe en laat het gerecht goed warm worden.

Tahoe taotjo
2 blokken tahoe, 1 klein blik bamboespruiten, 1 prei, 2 eetlepels ketjap manis, 2 eetlepels gebakken uitjes, 2 eetlepels vloeibare tamarinde.

Smeer de tahoe in met tamarinde en laat dit even intrekken. Snijd de tahoe in dobbelsteentjes. Maak de prei schoon en snijd hem fijn. Laat de bamboespruiten goed uitlekken. Fruit in wat olie tahoe, prei en bamboespruiten even aan, Voeg de taotjo toe en giet er de ketjap bij. Laat het gerecht een paar minuten doorbakken.

Gebakken tempé
1 pak tempé, olie om te frituren, 2 eetlepels olie, 1 ui, 3 tenen knoflook, 1 1/2 theelepel trassi, 1 theelepel laos, 1 eetlepel vloeibare tamarinde, 1 eetlepel javaanse suiker of 2 eetlepels bruine suiker, 2 salamblaadjes, 1 theelepel sambal manis.

Snij de tempé in dunne plakken en bak deze in hete frituurolie. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Maak de ui schoon en snipper hem fijn. Verdeel de ene helft met de knoflook, trassi, laos, suiker en sambal tot een brij. Fruit deze samen met de salam in de twee eetlepels olie even aan. Doe er vervolgens de tamarinde en de suiker bij en laat nog even doorsudderen. Meng de gefrituurde tempé door de saus en roer er tenslotte de gefruite uisnippers door.

Tempe en tahoe zijn zuiver vegetarische en uitermate gezonde produkten, die zijn bereid uit soja- of kedelebonen. Beide kunnen heel goed geheel of gedeeltelijk dienen ter vervanging van vlees of vis. Zowel tempe als tahoe bevat veel eiwitten, koolhydraten en vetten en verder onder meer ijzer, magnesium, kalium en vitamine B en E. Tempe en tahoe zijn onmisbaar en onmiskenbaar favoriet in de Indische keuken. Ze kunnen worden gebruikt om vlees en vis geheel of gedeeltelijk te vervangen. Beide kunnen op allerlei manieren worden bereid, niet alleen als gerecht, maar ook als ingrediënt in andere gerechten. Tempe en tahoe, probeer ze eens te bereiden en ervaar de 'stille kracht' ervan.

Bahso van tahoe
1 tahoe, 150 gram varkensgehakt, 50 gram gepelde garnalen, 1 kleine ui, 1 klein ei, 2 theelepels knoflookpoeder, zout en peper naar smaak.

Snijd de tahoe in de breedte in 4 a 5 dikke plakken. Snijd de plakken vervolgens diagonaal door, zodat er driehoekjes ontstaan. Hol de driehoekjes uit. Meng de 'afvaltahoe'met het gehakt, de fijngemaakte garnalen, de fijngeraspte ui, het geklutste ei en de kruiden. Kneed alles goed door elkaar en vul de uitgeholde stukken tahoe met dit mengsel. Verwarm een stomer ongeveer 10 minuten voor en stoom daarin de gevulde stukken tahoe in ongeveer 3 kwartier gaar. Dien de bahso op met bahosaus.

Besengeh van tahoe
1 tahoe, 5 dl slaolie om te frituren, 1/2 a 3/4 dl slaolie, 2 kleine uien, 2 teentjes knoflook, 2 theelepels assem, 1 a  1 1/2 dl water, 1/4 blokje santen, 2 fijngemaakte kemirienootjes, 2 blaadjes salam, 2 blaadjes djeroek poeroet, 1 spriet sereh, 1 plakje laos, 2 theelepels koenjit, 1 theelepel ketoembar, 1/2 theelepel djinten, 2 theelepels suiker, zout naar smaak.

Snijd de tahoe in plakken en dan nog eens doormidden. Laat in een wadjang of frituurpan slaolie goed heet worden en frituur hierin de tahoeplakken bruin. Laat ze uitlekken. Snijd de uien en knoflook fijn en fruit deze in slaolie glazig. Voeg de boemboes toe en fruit die mee. Los de assem op in water, voeg dit toe, evenals het blokje santen. Laat de sn santen smelten. Voeg dan de gebakken tahoe bij de boemboes en laat het geheel ongeveer 5 a 10 minuten sudderen. Verwijder voor het opdienen de blaadjes, sereh en laos.

Brengkessan tempe
1 grote ui, 1 tempe, 2 stukjes ikan djambal, 50 gram petehbonen, 1/2 a 3/4 dl. assem, 5 tjabe rawits, aluminiumfolie, 2 fijngemaakte kemirienootjes, 2 blaadjes salam, 1 theelepel laospoeder, 1 theelepel serehpoeder, 2 theelepels koenjit, 2 theelepels ketoembar, 1 theelepel smabal oelek, 1 theelepel trassi, 2 theelepels suiker, 1 1/2 theelepel knoflookpoeder, zout naar smaak.

Rasp de ui en prak de tempe fijn met een vork. Pluis de stukjes ikan djambal goed uit, wrijf de tjabe rawits fijn en halveer de petehbonen. Meng dit alles goed met alle boemboes en de rest van de ingredienten. Verdeel het mengsel in 4 a 5 porties op stukjes aluminiumfolie en maak er pakketjes van. Verwarm de oven voor op 275C, leg de pakketjes in de oven en bak ze in ongeveer 3 kwartier gaar op 200-225C.

Boemboe bali van tahoe (1)
1 tahoe, 5 dl. slaolie on te frituren, 1/2 a 3/4 dl. slaolie, 2 middelgrote uien, 2 tenen knoflook, 2 rode lombiks, 1 klein blikje tomatenpuree (70gram), 1 a 1 1/2 dl. water, 1 spriet sereh, 1 plakje djahe, 2 theelepels suiker, zout naar smaak.

Snijd de tahoe in de breedte in plakken en dan nog eens doormidden. Laat in een wadjang of frituurpan slaolie goed heet worden en frituur hierin de tahoeplakken bruin. Laat ze uitlekken. Snijd de uien en knoflook fijn en fruit deze in slaolie glazig. Snijd de lomboks schuin (als snijbonen) en fruit die te samen met de boemboes mee. Los de tomatenpuree op in water en voeg die toe. Voeg de gebakken tahoe erbij en laat  het geheel ongeveer 10 minuten sudderen. Verwijder voor het opdienen de sereh en djahe.

Bahso van ketimoen
Ingredienten: 1 grote komkommer, 1/2 tahoe, 1 kleine ui, 1 klein ei, Boemboes: 1 theelepel knoflookpoeder, zout en peper naar smaak.

Was de komkommer, maar schil hem niet. Snijd hem in stukken van ongeveer 5cm en hol die een beetje uit. Rasp de ui fijn. Prak de rauwe tahoe fijn, meng die met de fijngeraspte ui en de boemboes en kluts er een eitje doorheen. Meng dit alles goed. Vul dan de uitgeholde stukken komkommer met het mengsel. Verwarm een stomer ongeveer 10 minuten voor en stoom daarin de bahso in ongeveer 20 a 30 minuten gaar. Dien de bahso op met bahsosaus.

Bebotok
Ingredienten: 1/2 a 3/4 dl. slaolie, 1 middelgrote ui, 2 tenen knoflook, 1 tahoe, 1 groot ei of 2 kleine eieren, Boemboes: 1 fijngemaakt kemirienootje, 1 blaadje salam, 1 spreit sereh, 1 plakje laos, 2 theelepels koenjit, 2 theelepels ketoembar, 1 theelepel djinten, 2 theelepels suiker, zout en peper naar smaak.

Snijd de ui en knoflook fijn en fruit deze in slaolie glazig. Voeg de boemboes toe en fruit die mee. Laat de gefruite boemboes goed afkoelen, verwijder het blaadje en de sereh en laos, meng de rauwe tahoe erdoor en kneed dit mengsel goed. Beboter een ovenschaal en doe het tahoemengsel erin. Kluts het ei los en giet dit op de tahoe. Verwarm de oven ongeveer 10 minuten voor op 275C en bak de bebotok in een half uur op 200-225C gaar.

Bebotok pedis
Ingredienten: 8 a 10 bladeren van witte kool, 3 eetlepels slaolie, 1 middelgrote ui, 2 tenen knoflook, 2 rode lomboks, 1 tahoe, sap van 1/2 citroen, 1 ei, Boemboes: 1 theelepel laospoeder, 1 theelepel ketoembar, 1/2 theelepel djinten, 1/2 theelepel kentjoer, 2 theelepels suiker, zout naar smaak.

Was de koolbladeren (zonder nerven) en kook ze ongeveer 3 minuten in ruim water. Snijd de ui en knoflook fijn en fruit deze in slaolie glazig. Voeg de boemboes toe en fruit die mee. Snijd de lomboks heel fijn schuin (als snijbonen) en fruit ook die mee. Laat de gefruite boemboes afkoelen, meng de rauwe tahoe erdoorheen en kneed alles goed door. Voeg het citroensap en het geklutste ei erbij en meng alles nog eens goed. Verdeel het tahoemengsel in porties over de goed uitgelekte koolbladeren, vouw de bladeren dicht en maak ze vast met een cocktailprikker. Verwarm een stomer ongeveer 10 minuten voor en stoom daarin de gevulde bladeren in ongeveer 3 kwartier gaar.