Visgerechten

Gekruide sardines uit Borneo
12 verse sardines, 3 eetlepels vloeibare tamarinde, 2 theelepels koenjit, 1 theelepel sambal trassi.

Maak de sardines schoon of vraag uw visman dat te doen. Spoel ze af onder stromend water en dep ze droog. Bak ze in hete olie aan beide kanten bruin. Voeg dan de tamarinde, de koenjit, de sambal en een kopje water toe. Roer goed, zodat alle ingrediënten worden gemengd. Laat het geheel doorkoken tot de saus grotendeels is verdampd. Desgewenst kunt u nog wat citroensap toevoegen, maar noodzakelijk is dat niet.

Makreel in het zuur
1 flinke verse makreel, 4 eetlepels kruidenazijn, 2 dl. olie, 1 ui, 3 tenen knoflook, 2 theelepels sambal trassi, 3 gepofte kemirienoten, 1 eetlepel vers geraspte gember, 1 theelepel koenjit, 2 eetlepels vloeibare tamarinde, 1 salamblaadje.

Was de vis, dep haar droog en smeer haar in met tamarinde. Laat dit een half uur intrekken. Maak intussen de ui schoon en snipper hem fijn. Wrijf ui, knoflook, kemiries, sambal, gember en koenjit tot een brij. Verhit de olie en fruit hierin het kruidenmengsel aan. Giet de azijn erbij en roer alles goed door elkaar. Voeg het salamblaadje toe en leg de vis in de pan. Stoof de vis met het deksel op de pan op niet te hoog vuur gaar.

Gestoofde makreel
500gram makreel (in moten), 1 ui, 3 tenen knoflook, 1/2dl ketjap, 1/2 dl. bouillon, olie, paneermeel, zout, peper, nootmuskaat, citroensap.

Wrijf de schoongemaakte vis in met zout en peper. Braad de stukken in de boter even aan, laat ze dan in een zeef uitlekken. Braad in de olie ui en knoflook en voeg de ketjap, nootmuskaat, citroensap en bouillon toe. Vet een ovenschotel in en strooi er een dun laagje paneermeel in. Leg de vis in moten in de schaal en voeg het uienmengsel toe. Laat het geheel in een matig voorverwarmde oven gedurende 25 minuten gaar stoven.

Gemarineerde ikan tengirie
4 moten makreel, 2 eetlepels sambal, 3 tenen knoflook, azijn, boter, olie, 2 eetlepels fijngesneden gember, 1 theelepel koenjit, zout.

Kook de vis bijna gaar, haal hem uit het vocht en bak hem in boter bruin. Snijd de knoflook fijn en vermeng dit met de sambal, de gember, de koenjit en het zout. Fruit dit mengsel in olie en voeg de vis met azijn toe. De vis moet geheel bedekt worden. Na twee dagen in deze marinade is de vis op smaak.

Kabeljauwfilets in pindasaus
2 flinke kabeljauwfilets, 4 eetlepels ketjap manis, 3 eetlepels pindasaus, 1/4 blok santen, 2 eetlepels vloeibare tamarinde, 1 theelepel laos, citroensap.

Spoel de kabeljauwfilets af. Dep ze droog en besprenkel ze met citroensap. Bestrooi ze licht met peper en zout en laat dit ongeveer een kwartier intrekken. Bak de vis aan beide zijden in hete olie bruin. Haal de vis dan uit de pan en houd hem warm. Doe ketjap, pindasaus, tamarinde en laos in de achtergebleven olie. Roer goed door en giet twee kopjes heet water bij de saus. Voeg de santen toe en laat deze onder goed roeren oplossen. Laat de saus een paar minuten doorpruttelen. Leg dan de vis in de saus en laat deze gaar en warm worden.

Assam manis van schol
2 schollen, 2 uien, 3 tenen knoflook, 4 theelepels verse geraspte gember, 3 eetlepels vloeibare tamarinde, 6 eetlepels ketjap manis, 2 theelepels sambal manis, 1/2 eetlepel javaanse suiker of 1 eetlepel bruine suiker.

Smeer de schollen in met de tamarinde en laat deze een half uur intrekken. Maak intussen de saus. Maak de uien schoon en snipper ze fijn. Wrijf ui, knoflook, gember, suiker en sambal tot een brij. Fruit deze in hete olie even aan, giet er vervolgens een half kopje water en de ketjap bij en laat de saus op laag vuur tien minuten pruttelen. Bak de vis bruin en gaar in hete olie. Leg de vis op een verwarmde schaal of schotel en giet de saus er over.

Voor velen van u is vis eten misschien heel gewoon. Maar met 'gewone' vis zoals makreel of kabeljauw kunt u ook heel exotische gerechten maken. Serveer eens een visgerecht bij een van de rijstafel-menu's. Als u vis koopt, vraag dan de vishandelaar deze voor u schoon te maken of te fileren. Dit bespaart u heel wat werk. Ook voor al deze gerechten geldt; voor het opdienen de verse boemboes verwijderen.

Atjar ikan
2 makrelen (samen 1000 gram), 5 dl. slaolie om te frituren, 1/2 a 3/4 dl. slaolie, 2 middelgrote uien, 3 tenen knoflook, 2 rode en 2 groene lomboks, 4 eetlepels azijn, 1/2 a 3/4 dl. water, 6 tjabe rawits, 1/2 potje zilveruitjes; 3 fijngemaakte kemirienootjes, 2 blaadjes salam, 1 plakje laos, 1 plakje djahe, 4 theelepels koenjit, 3 theelepels sambal oelek, 3 theelepels ketoembar, 1 theelepel trassi, 2 theelepels suiker, zout naar smaak.

Maak de makrelen schoon, ontdoe ze van de koppen, vinnen en staarten en snijd eleke vis in 4 moten. Laat in een wadjang of frituurpan slaolie goed heet worden en frituur hierin de vismoten bruin. Laat ze uitlekken. Snijd de uien en knoflook fijn en snijd de lomboks schuin (als snijbonen). Fruit ze in slaolie glazig. Voeg de boemboes toe en fruit die ook mee. Doe er azijn en water bij, roer alles goed om en voeg dan de tjabe rawits en de uitgelekte zilveruitjes toe. Leg de gebakken vismoten erin en laat het geheel nog ongeveer 10 minuten sudderen. Verwijder voor het opdienen de blaadjes, laos en djahe.

Ikan pe
500 gram zeewolf, 150 gram margarine, 3 grote uien, 4 tenen knoflook, 1 1/2 eetlepel Chinese ketjap, 1 a 1 1/2 dl. water, een beetje aardappelmeel of maizena, 3 plakjes djahe, 2 theelepels suiker, zout naar smaak.

Snijd de vis in mootjes en bak die in margarine heel lichtbruin. Haal de vis uit de pan. Snijd de uien in ringen en de knoflook fijn (voeg eventueel nog wat margarine bij) en fruit deze met de boemboes glazig. Leg de vis terug, voeg water en ketjap toe en laat het geheel ongeveer 10 minuten smoren. Bind daarna de saus met een beetje aardappelmeel of maizena. Verwijder voor het opdienen de djahe.

Ikan asin toemis
Ingredienten: 100 gram ikan djambal, 1/2 a 3/4 dl. slaolie, 3 middelgrote uien, 3 tenen knoflook, 2 rode en 2 groene lomboks, 50 gram petehbonen, 4 eetlepels azijn, 1/2 a 3/4 dl. water, Boemboes: 2 blaadjes salam, 1 plakje laos, 1 theelepel trassi, 2 theelepels suiker, zout naar smaak.

Spoel de stukjes ikan djambal uit onder stromend koud water. Snijd de uien en knoflook fijn en fruit ze in slaolie glazig. Snijd de lomboks schuin (als snijbonen) en fruit die te samen met de boemboes mee. Halveer de petehbonen en voeg ze toe. Voeg er azijn en water bij en de stukjes ikan djambal. Laat alles ongeveer 10 minuten sudderen. Verwijder voor het opdienen de blaadjes en laos. Kijk uit met het gebruik van zout, want ikan djambal is heel zout. Als de stukjes vis erg groot zijn uitgevallen, halveert u ze dan.

Ikan blado
Ingredienten: 500 gram kabeljauwfilet, een beetje tarwebloem, 5 dl. slaolie om te frituren, 1/2 a 3/4 dl. slaolie, 2 middelgrote uien, 3 tenen knoflook, 2 rode lomboks, 4 eetlepels azijn, 1/2 a 3/4 dl. water, Boemboes: 1 eetlepel sambal oelek, 2 theelepels suiker, zout naar smaak.

Snijd de vis in 4 moten, strooi er zout op en haal ze door de tarwebloem. Laat in een wadjang of frituurpan slaolie goed heet worden en frituur de moten vis hierin goudbruin. Laat ze uitlekken. Snijd de uien en knoflook fijn en fruit deze in slaolie glazig. Snijd de lomboks schuin (als snijbonen) en fruit ze mee. Blus het geheel met azijn en water en voeg daarna de sambal oelek en de suiker toe. Leg de gebakken vis erin en laat alles nog ongeveer 5 a 10 minuten sudderen.

Piendang ikan ketjap
1 verse makreel, 2 uien, 3 tenen knoflook, 2 theelepels sambal oelek, 1/2 theelepel trassi, 2 theelepels koenjit, 2 gepofde kemirienoten, 1 serehstengel, 3 eetlepels vloeibare tamarinde, 5 eetlepels ketjap, 2 eetlepels bruine suiker.

Snijd de schoongemaakte makreel in moten of vraag uw visman om dat te doen. Smeer de moten in met tamarinde en laat ze een half uurtje staan. Maak intussen de piendagsaus. Maak de uien schoon en snipper ze fijn. Wrijf uien, knoflook, sambal, trassi, koenjit en kemiries tot een brij. Fruit deze in hete olie even aan. Giet er vervolgens 4 deciliter water bij en laat de saus onder goed roeren even sudderen. Voeg dan de ketjap, de suiker en de serehstengel toe en laat de saus een paar minuten sudderen. Leg de moten vis in de saus en laat ze op niet te hoog vuur in de saus gaar koken.

Piendang ketjap
4 rode ponen, 1 ui, 3 tenen knoflook, 1 theelepel trassi, 1 theelepel kurkuma, 1 theelepel laos, 1/2 theelepel djinten, 2 theelepels bruine suiker, 4 eetlepels ketjap manis, 4 eetlepels vloeibare tamarinde, 1 serehstengel, 2 salamblaadjes.

Laat de vis door uw visman schoonmaken. Smeer de vissen in met de tamarinde en laat ze zo een half uur staan. Maak de ui schoon en snipper hem fijn. Wrijf ui, knoflook, sambal, laos, kurkuma, djinten en suiker tot een brij. Fruit de kruidenbrij in wat hete olie even aan. Voeg vervolgens de ketjap toe, twee kopjes water, de sereh en de salam. Doe de vis in de pan, breng het geheel aan de kook en laat de vis in de saus zachtjes gaar worden.

Mangoet oblok oblok
2 verse makrelen, 2 uien, 3 tenen knoflook, 2 theelepels sambal trassi, 100 gram sperziebonen, 1/2 bloemkool, 2 salamblaadjes, 1 theelepel laos, 1/4 blok santen, 1/2 blok tempe, 3 eetlepels vloeibare tamarinde.

Snijd de schoongemaakte en van koppen ontdane makrelen in stukken. Wrijf deze in met tamarinde. Maak de uien schoon en snipper ze fijn. Wrijf uien, knoflook, sambal en laos tot een brij. Fruit deze in hete olie even aan. Voeg drie koppen water toe en breng het geheel aan de kook. Los de santen op in saus en leg de stukken makreel er in. Laat de makreel op niet te hoog vuur in de saus gaar worden. Haal intussen de sperziebonen af en snijd ze klein. Snijd de bloemkool in roosjes en was die goed. Voeg sperziebonen en bloemkool toe aan de saus en laat ze samen met de vis gaar worden. Snijd de tempe in dobbelstenen en bak deze apart in hete olie bruin. Roer ze op het laatst door de oblok oblok en laat alles goed warm worden.