Vleesgerechten

Piendang daging
1 pond runderlappen, 2uien, 4 tenen knoflook, 2 theelepels vers geraspte gember, 2 theelepels sambal trassi, 3 gepofde kemirienoten, 1 serehstengel.

Bestrooi het vlees met zout en snijd het vervolgens in niet te kleine dobbelstenen. Verhit olie in een koekepan en bak het vlees hierin aan alle kanten bruin. Haal het vervolgens uit de pan. Maak de ui schoon en snipper ze fijn. Wrijf ui, knoflook, koenjit, gember, trassi en kemiries tot een brij. Fruit deze in de achtergebleven olie even aan. Giet er vervolgens 4 deciliter water bij en laat de saus even sudderen. Voeg het vlees toe en laat dat op niet te hoog vuur met het deksel op de pan gaar worden.

Sambal babi taotjo
400 gram varkenshaas, 1 eetlepel taotjo, 3 eetlepels ketjap manis, 2 tenen knoflook, 2 theelepels sambal manis, 1ui.

Snijd de varkenshaas in dobbelstenen. Maak de ui schoon en snipper hem fijn. Wrijf ui, knoflook en sambal tot een brij en roer er de taotjo door. Verhit een scheut olie en bak het vlees daarin aan. Voeg de kruiden toe en roer alles goed door. Giet de ketjap erbij zet het vuur laag en laat het vlees zachtjes gaar sudderen.

Gehaktballetjes uit Sumba
500 gram gemalen uitgebeende schouderkarbonade, 2 sneden brood, scheutje melk, 1 ei, 1 1/2 theelepel djinten, 1 theelepel gemberpoeder of 2 theelepels verse geraspte gember, 4 eetlepels ketjap benteng, 2 theelepels sambal trassi, 1 ui, 3 tenen knoflook uit de knijper, 1prei.

Snijd de korsten van het brood en week het brood in de melk. Knijp het uit. Klop het ei los, Meng het gehakt met brood, ei, djinten, gember, ketjap en trassi. Maak de ui schoon en snipper hem. Maak de prei schoon en hak hem fijn. Voeg ui, knoflook en prei ook aan het gehakt toe en kneed alles goed door elkaar. Vorm er balletjes van en bak deze in hete olie rondom bruin en gaar.

Opor daging
500 gram varkenslappen, 2 uien, 3 tenen knoflook uit de knijper, 1 theelepel ketoembar, 2 theelepels sambal trassi, 4 gepofde kemirienoten, 1 theelepel laos, 1 serehstengel, 2 djeroet peroetblaadjes, 1/8 blok santen.

Maak de uien schoon en snipper ze fijn. Wrijf uien, knoflook, ketoembar, sambal, trassi, kemiries en laos tot een brij. Fruit deze in wat olie even aan. Giet 4 deciliter water bij de saus, breng deze aan de kook en laat een paar minuten pruttelen. Doe er vervolgens de serehstengel en de djeroek peroet bij. Snijd het vlees in dobbelstenen en voeg het bij de saus. Laat het vlees in de saus gaar koken. Los, wanneer het vlees gaar is, de santen op in de saus.

Abon van rundvlees of cornedbeef
500 gram mageren runderlappen of 500 gram cornedbeef, 1 liter water, 3/4 dl. slaolie, 2 middelgrote uien, 3 teentjes knoflook, 3 rode lomboks, 1/2 eetlepel assem, 1 a 1 1/2 dl bouillon van het vlees, 1 plakje laos, 1 theelepel ketoembar, 1 theelepel suiker, zout naar smaak.

Zet de runderlappen op het vuur met 1 liter water en laat het vlees ongeveer 2 1/2 uur sudderen, totdat het zacht is geworden. Laat het vlees afkoelen en pluis het goed uit (heel fijne draadjes). Bak het uitgeplozen vlees in 3/4 dl. slaolie bruin en krokant. Snijd de uien, knoflook en lomboks heel fijn en fruit deze in een andere pan in 3/4 dl. slaolie glazig. Voeg de boemboes toe en fruit die ook even mee. Voeg daarna het krokante vlees toe en roer alles goed om. Los de assem op in bouillon en voeg dit eveneens toe. Roer het geheel net zolang, totdat het water is verdampt. Dit is een droog gerecht. Verwijder voor het opdienen de laos.

Als u in plaats van runderlappen cornedbeef gebruikt, verkruimelt u eerst de cornedbeef en u voegt deze zo bij de gefruite boemboes. De cornedbeef hoeft vooraf niet te worden gekookt en gefruit. De assem lost u op in 1 a 1 1/2 dl. water in plaats van bouillon. De rest van de bereiding is dezelfde als hierboven.

Babi ketjap
500gram varkensvlees, 6 sjalotjes, olie, 1dl. water, 1 theelepel gember, 1/2 dl. ketjap, peper en zout.

Snijd het vlees in dobbelsteentjes en braad het in de olie. Voeg hieraan de fijngesneden sjalotjes, gember en de ketjap toe. U laat dit geheel even sudderen en doet er vervolgens wat water bij. Het gerecht moet smoren tot het gaar is.

Babi sajoeran
100 gram varkensvlees, 100 gram prei, 100 gram selderie, 1 eetlepel sambal oelek, 1 ui, 4 tenen knoflook, 2 eetlepels olie, 2 dl. bouillon, 1blok tahoe, 1 theelepel trassi, 1 1/2 theelepel ketoembar, 1 theelepel djintan,1 theelepel suiker, 1 theelepel zout, 1 1/2 dl. ketjap.

Snijd het vlees, de prei, selderie en tahoe in blokjes. Bak het vlees met de tahoe half gaar. Fruit ui en knoflook met de kruiden en voeg ze toe aan het vlees. Doe er de prei en de selderij bij. Voeg tenslotte de bouillon en de ketjap toe.

Afhankelijk van de soort rundvlees die u koopt, is de suddertijd of braadtijd korter of langer. Voor veel gerechten worden runderbieflappen gebruikt. Dit is een duurdere soort rundvlees, maar het voordeel hiervan is dat het vlees altijd mager is en niet zo lang hoeft te sudderen. Als u ander rundvlees koopt, vraag uw slager dan in elk geval naar de braadtijd. Ook van varkensvlees is het belangrijk de juiste braadtijd te weten. Deze is korter dan rundvlees, omdat varkensvlees snel 'droog' smaakt, dus niet smeuig genoeg. Geitevlees is te koop in bepaalde slagerijen, meestal Turkse. U kunt het eventueel vervangen door lams- of schapevlees. Maar juist de typerende smaak van geitevlees geeft aan de gerechten iets speciaals. In tegenstelling met kipgerechten zijn de meeste vleesgerechten het lekkerst en smakelijker om te zien als het vlees ' uit elkaar' valt. Gehakt treft u in de recepten veel aan. Gehaktrecepten zijn heel eenvoudig te bereiden terwijl er tot in het oneindige mee kan worden gevarieerd. In veel recepten wordt half om half gehakt (half rundvlees, half varkensvlees) gebruikt. U kunt natuurlijk ook rundergehakt nemen als u dat wilt, maar dat is meestal 'droger' , terwijl half om half gehakt lekker smeuig blijft. Vergeet ook bij de vleesrecepten niet alle verse boemboes te verwijderen, voordat u het gerecht op tafel zet.

Babi pangang (1)
500 gram hamlappen, 6 eetlepels ketjap manis, 3 eetlepels olie, 2 eetlepels  vloeibare tamarinde, 2 tenen knoflook, 2 theelepels kerriepoeder, 1 theelepel laos, 1 theelepel gember, 2 theelepels gember, 1 theelepel ketoembar, 1 eetlepel tomatenpuree.

Snijd het vlees in repen. Maak een marinade van ketjap, olie, tamarinde, kerriepoeder, laos, gember en ketoembar. Laat het vlees hierin minstens drie uur marineren. Haal het vlees uit de marinade en bak het in de koekepan aan alle kanten bruin. Voeg de knoflook toe en laat deze even meebakken. Roer de tomatenpuree door de marinade en giet deze bij het vlees. Zet het vuur laag en laat het vlees in ca. 30 minuten goed gaar worden.

Goelai van schapevlees
800 gram schapevlees, 1 ui, 4 tenen knoflook, 3 theelepels sambal manis, 4 gepofde kemiries, 2 theelepels ketoembar, 1 theelepel djinten, 1/2 theelepel gemalen nootmuskaat, 2 theelepels verse geraspte gember of 1 theelepel gemberpoeder, 1 serehstengel, 3 salamblaadjes, 3 blaadjes djeroek poeroet, 1/4 blok santen.

Snijd het vlees in flinke dobbelstenen en zet het op met 3/4 liter water en breng het aan de kook. Maak intussen de ui schoon en snipper hem fijn. Wrijf ui, knoflook, sambal, kemirienoten, ketoembar, djinten, nootmuskaat en gember tot een brij. Fruit deze even in wat olie aan en voeg de sereh, de salam en de djeroek poeroet toe. Laat het vlees op laag vuur gaar sudderen en smelt voor het opdienen de santen in de saus.

Babi pangang (2)
Ingredienten: 750 gram buikspek aan een stuk of magere speklappen, 1/2 a 3/4 dl. jenever, Boemboes: 3 theelepels babi-pangangkruiden, 2 theelepels knoflookpoeder, zout en peper naar smaak.

Wrijf het vlees of de speklappen goed in met de boemboes en giet de jenever eroverheen. Laat het ongeveer 1 uur intrekken en leg het vlees dan op een ovenschaal. Verwarm de oven ongeveer 10 minuten voor op 275C. Zet de schaal met het vlees in de oven en laat het vlees ongeveer 1 a 1/2 uur roosteren op 200-225C. Het vlees moet dan lekker bruin en knapperig zijn. Als het vlees gaar is, snijd u het in heel dunne reepjes en u serveert er babi-pangangsaus apart bij. Als u geen oven bezit, kunt u het vlees bakken in een koekepan met ongeveer 2 eetlepels slaolie. Bak het vlees goed krokant aan beide kanten.

Babi tjin
Ingredienten: 500 gram speklappen, 50 gram margarine, 2 middelgrote uien, 2 tenen knoflook, 1 a 1 1/2 dl. water, sap van 1 citroen, 2 eetlepels ketjap, 1 eetlepel taotjo, Boemboes: 2 plakjes djahe, 1 theelepel suiker, zout en peper naar smaak.

Snijd het vlees in dunne reepjes. Snijd de uien en knoflook fijn en fruit deze in margarine glazig. Voeg het vlees erbij en fruit dit mee, totdat het iets krokant is. Fruit daarna de boemboes heel even mee en blus het geheel met water, citroensap en ketjap. Laat dit alles een kwartiertje sudderen en voeg dan de taotjo toe. Roer het geheel goed om en laat het vlees nog eens een kwartiertje sudderen. Verwijder voor het opdienen de djahe.

Boemboe bali van rundvlees
Ingredienten: 500 gram runderbieflappen, 1/2 a 3/4 dl. slaolie, 2 middelgrote uien, 3 teentjes knoflook, 2 dessertlepels ketjap manis, 1 eetlepel sambal oelek, 1/2 eetlepel assem, 1 a  1 1/2 dl. water, Boemboes: 2 blaadjes salam, 1 spriet sereh, 2 plakjes laos, 2 plakjes djahe, 1 theelepel trassi, 2 theelepels suiker, zout naar smaak.

Snijd het vlees in dobbelsteentjes. Snijd de uien en knoflook fijn en fruit deze in slaolie glazig. Voeg het vlees toe en fruit dit eveneens mee, om en om (het vlees hoeft niet echt bruin te zijn). Voeg dan de boemboes toe en fruit die ook even mee. Doe de ketjap en sambal erbij en blus het geheel met de assem, opgelost in water. Laat het vlees nog ongeveer 1 uur sudderen. Gebruikt u hiervoor runderlappen die wat langer moeten sudderen, voeg dan eventueel wat meer water toe. Laat bij dit gerecht wel het water verdampen, zodat de saus wat ingedikt is. Verwijder voor het opdienen de blaadjes, sereh, laos en djahe.

Daging koening
Ingredienten: 500 gram magere runderlappen, 1 a 1 1/2 dl. slaolie, 4 grote uien, 2 tenen knoflook, 5 dl. water, 1/4 blok santen, Boemboes: 4 fijngemaakte kemirienoten, 2 blaadjes salam, 2 blaadjes djeroek poeroet, 1 spriet sereh, 2 plakjes laos, 2 plakjes djahe, 4 eetlepels koenjit, 1 theelepel trassi, 2 theelepels suiker, zout naar smaak.

Snijd het vlees in dobbelsteentjes. Snij de uien en knoflook fijn en fruit deze in slaolie glazig. Voeg het vlees toe en fruit dit mee, totdat het lichtbruin is. Fruit daarna de boemboes even mee. Giet het water en het blokje santen erbij en laat het geheel ongeveer 2 1/2 a 3 uur stoven, totdat het vlees zacht is. Verwijder voor het opdienen de blaadjes, sereh, laos en djahe.