Voorgerechten

Pangsit goreng
Kant en klaar gekochte pangsitvellen, 400 gram rundergehakt, 1 ui, 2 tenen knoflook, 1 theelepel sambal trassi, 1 theelepel koenjit, 1 ei.

Maak de ui schoon en snipper hem fijn. Wrijf ui, knoflook, sambal en koenjit tot een brij, Vermeng de kruidenbrij met het gehakt. Splits het ei. Klop de dooier los en meng deze eveneens door het gehakt. Vorm er niet te kleine balletjes van. Vouw elk balletje in een pangsitvel in de vorm van een driehoek. Plak de vouwen dicht met eiwit. Bak de pangsit in hete olie op niet te hoog vuur. Serveer de hapjes met een dipsaus naar keuze.

Martabak
400 gram lamsgehakt, 2 uien, 3 eieren, 3 eetlepels bieslook, 2 eetlepels selderij, 2 theelepels ketoembar, 1 theelepel djinten, 150 gram bloem, water.

Maak de ui schoon en snipper hem fijn. Bak ui, knoflook, ketoembar en djinten in wat hete olie. Voeg het lamsgehakt toe en bak het rul en gaar. Haal de pan van het vuur en laat het vlees afkoelen. Was de selderij en de bieslook en hak de kruiden fijn. Klop de eieren los en meng er de kruiden door. Roer het eiermengsel door het vlees. Maak een beslag door de bloem te zeven en vervolgens bij kleine beetjes water toe te voegen. Maak een glad beslag dat kneedbaar is. Kneed het goed door en rol het dun uit. Snijd het vervolgens in stukken van ongeveer 10 centimeter. Verdeel het vlees over de stukken, vouw de deeglapjes dubbel en plak ze dicht door ze met water vast te drukken. Bak de martabaks in hete olie aan beide zijden bruin en knapperig.

Sop djwawa
500gram runderpoelet, 4 tenen knoflook uit de knijper, 4 aardappelen, 1 kleine groene kool, 150 gram worteltjes, 2 preien, 1 theelepel sambal trassi, 1 theelepel koenjit.

Breng een lieter water aan de kook. Voeg het poelet toe en laat dit een paar uur trekken. Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes. Was de kool en snipper hem fijn. Krab de worteltjes en snijd ze in stukjes. Maak de preien schoon en snijd ze in repen. Verhit olie in een koekepan en fruit daarin de aardappelen en de worteltjes even aan. Voeg de knoflook toe en laat even meesudderen. Doe er dan de sambal en de koenjit door en laat het geheel op laag vuur even bakken. Roer het daarbij goed om. Doe dit mengsel bij de bouillon en laat het een kwartiertje op laag vuur sudderen. Voeg vervolgens de prei en de kool toe en laat het gerecht nog een kwartier sudderen of zolang tot de groenten gaar zijn.

Hapje van kleefrijst
250 gram ketan (kleefrijst), 2x 1/8 blok santen, 1 ui, 2 tenen knoflook uit de knijper, 1 theelepel ketoembar, 1/2 theelepel djinten, 1/2 theelepel koenjit, 3 gepofde kemirienoten, 1/2 theelepel laos, 200 gram gehakt halfom.

Begin met de rijst. Was deze in een vergiet onder stromend koud water. Zet de ketan op met 4 deciliter water en breng het water aan de kook. Doe er, wanneer de rijst kookt 1/8 blok santen bij en een mespuntje zout. Roer voorzichtig een keer om en laat de ketan gaar worden. Schep de gare rijst in een grote platte schaal en laat helemaal afkoelen. Maak intussen de ui schoon en snipper hem fijn. Wrijf ui, knoflook, ketoembar, djinten, koenjit, kemirienoten en laos tot een brij. Fruit deze in wat hete olie even aan en voeg vervolgens het gehakt toe. Bak dit onder goed roeren rul. Doe er dan een kopje water bij, breng dat aan de kook en los de rest van de santen erin op. De liefhebbers van een pittig hapje voegen nog wat sambal naar keuze toe. Vet een vuurvaste ovenschotel in. Leg de helft van de ketan erin en druk deze goed aan. Leg daarop het gehaktmengsel en vervolgens de rest van de ketan. Druk alles weer goed aan. Bedek met aluminiumfolie. Laat het gerecht een kwartier in een op 220 graden of stand 5 voorverwarmde oven bakken. Laat afkoelen en snijd de koek in puntjes.

Kippesoep met wontons en garnalen
350gram kipfilet, 200 gram grote garnalen, vers of gekookt, 1 1/2 theelepel fijngehakte gemberwortel, 2 bosuitjes in ringetjes gesneden, 1 ei, 3 theelepels oestersaus, desgewenst zout en peper, 1 pakje wontonvelletjes, 1 eetlepel maizena, kippebouillon, 1/4 komkommer, geschild en in blokjes gesneden, 1 bosuitje, schuin in ringetjes gesneden, 4 takjes koriander, 1 tomaat, ontveld en in blokjes gesneden.

Doe de kipfilet, 150 gram van de garnalen, de gemberwortel en de bosui in de foodprocessor en laat 2 tot 3 minuten draaien. Meng er het ei, de oestersaus en wat zout en peper door. Bevochtig de randen van 8 wontonvelletjes met water aangeroerde maizena en schep 1 theelepel vulling in het midden. Vouw de velletjes dubbel en druk de randen op elkaar. Laa ze in water met wat zout 4 minuten koken. Breng de bouillon aan de kook, doe er de resterende garnalen en de komkommer bij en laat 3 tot 4 minuten zachtjes koken. Warm de wontons door in de soep en serveer meteen, gegarneerd met bosui, koriander en tomaat.

Gebakken tahoe met garnalen
500 gram tahoe, 125 gram hollandse garnalen, 1 kleine ui, 2 tenen knoflook, mespunt cayennepeper, 2 eetlepels bloem, 2 eieren, 2 eetlepels bladselderij.

Hak de tahoe fijn. Was de garnalen, dep ze droog met keukenpapier en hak ze eveneens fijn. Maak de ui schoon en snipper hem. Meng tahoe, garnalen, knoflook, cayennepeper en selderij door elkaar. Klop de eieren los en voeg de bloem er geleidelijk en onder goed roeren aan toe. Meng de eieren dan door het tahoemengsel. Roer alles goed door elkaar. Verhit olie in een koekepan. Bak hierin steeds een grote eetlepel van het tahoemengsel aan beide zijden bruin en gaar. Laat de beignets uitdruipen op keukekpapier en houd ze warm. De beignets kunnen als voorgerecht worden gegeven, maar zijn ook erg lekker als borrelhapje.

Gehakt in koolbladeren
400 gram gehakt halfom, 2 sneetjes bruin brood zonder korst, scheutje melk, 4 eetlepels ketjap, 1 theelepel trassi, 2 tenen knoflook, 8 witte kool bladeren.

Week het brood een paar minuten in de melk en knijp het vervolgens uit. Meng het gehakt met het brood, de ketjap, de sambal en de knoflook. Snijd de nerf uit de koolbladeren. Oevergiet de bladeren stuk voor stuk met kokend water, zodat ze soepel worden. Laat ze goed uitlekken. Verdeel het gehakt in acht porties en leg elke portie in een koolblad. Wikkel dat om het gehakt en steek het blad vast met een cocktailprikker. Bak de pakjes in hete boter aan, zet het vuur laag, doe een deksel op de pan en laat het gehakt in ca. 10 minuten gaar worden. Controleer steeds of de kool niet aanbrandt en keer de rolletjes van tijd tot tijd.

Pikante pasteitjes
350 gram bloem, 1 pakje roomboter, 1 kop koud water, 50 gram dunne mie, 3 eetlepels olie, 1 ui, 250 gram rundergehakt, 1/4 theelepel geraspte nootmuskaat, 1/4 eetlepel ketjap manis, 2 hard gekookte eieren, 2 eetlepels fijngehakte peterselie.

Zorg dat de boter goed koud is. Snijd hem met twee messen door de bloem en kneed het geheel dan tot een vlokkerige massa. Voeg geleidelijk het water toe en kneed de substantie tot een soepel deeg. Maak er een bal van en zet deze een half uur in de koelkast om op te stijven. Breng intussen water aan de kook en kook hierin de mie halfgaar. Laat in een vergiet uitlekken. Maak de ui schoon en snipper hem fijn. Fruit deze in de olie even aan. Voeg het gehakt toe en bak dit onder steeds omroeren rul. Rasp de nootmuskaat ervoer en voeg de ketjap toe. Hak de hardgekookte eieren en voeg eieren en peterselie aan het mengsel toe. Rol de deegbal ui op een koele, met bloem bestoven ondergrond. Steek er met een glas rondjes uit van ongeveer tien centimeter. Vorm van het overgebleven deeg weer een bal, rod deze weer uit en vorm er opnieuw rondjes van. Leg op de helft van elke rondje een lepel van de vulling, vouw de andere helft erover en plak de helften op elkaar door de randen te bevochtigen met water. Verwarm de oven tot 220C of stand 5 voor. Bestrijk de pasteitjes eventueel met losgeklopt ei. Ze worden dan extra mooi bruin. Laat de pasteitjes in ongeveer een half uur bruin en gaar worden.

Gadon ajam
250 gram kipfilets, 2 uien, 2 tenen knoflook, 1 theelepel sambal trassi, 4 gepofde kemirienoten, 1/2 theelepel djinten, 1/2 theelepel laos, 1/8 blok santen, 2 eierdooiers.

Maak de kipfilets fijn of vraag uw poelier om dat voor u te doen. Maak de uien schoon en snipper ze fijn. Wrijf uien, knoflook, sambal, kemiries en laos tot een brij. Fruit deze in wat hete olie even aan en voeg vervolgens het kippegehakt toe. Laat dit enkele minuten meebakken. Klop de eierdooiers los en meng ze door het gehakt. Voeg de santen toe en laat deze onder goed roeren smelten. Laat het mengsel afkoelen en vorm er een bal of een broodje van. Laat dit in de koelkast opstijven en snijd het in plakken alvorens te serveren.

Indische pasteitjes
500 gram bloem, boter, 1 ei, 1/8 blok santen, 250 gram gehakt halfom, 1 ui, 3 tenen knoflook, 4 gepofde kemirienoten, 1 eetlepel ketoembar, 1 theelepel djinten, 1 theelepel koenjit, 2 theelepels sambal trassi.

Begin met het deeg. Los de santen op in drie kopjes warm water. Meng santen en ei door de bloem en voeg zoveel boter toe dat, wanneer u het deeg kneedt het van uw handen loslaat. Maak intussen de vulling. Wrijf ui, knoflook, kemiries, ketoembar, djinten, koenjit en sambal tot een brij. Fruit deze in wat hete olie aan. Voeg vervolgens het gehakt toe en bak het rul. Rol de deegbal uit en steek er met een flink glas rondjes uit. Leg op elk rondje een lepel van de vulling en vouw het dubbel. Druk de zijkanten goed tegen elkaar aan en plak ze dicht met water. Bak de pasteitjes in niet te hete olie bruin en gaar.

Soep van lamsvlees
250 gram lamslappen, 1 kleine groene kool, 250 gram tauge, 1 plak tempe, 2 eetlepels tomatenpuree, 1 ui, 2 tenen knoflook, 1 theelepel ketoembar, 1/2 theelepel laos, 2 theelepels verse geraspte gember of 1 theelepel gemberpoeder, 1 eetlepel javaanse suiker of 2 eetlepels bruine suiker, 2 salamblaadjes.

Snijd het lamsvlees in dobbelstenen of vraag uw slager of hij dat voor u wil doen. Zet het vlees op met een halve liter water en breng het water aan de kook. Zet op laag vuur en laat het vlees trekken. Maak intussen de ui schoon en snipper hem fijn. Wrijf ui, knoflook, ketoembar, laos, gember en suiker tot een brij. Fruit deze in hete olie aan, laat even doorbakken en voeg de brij dan toe aan de bouillon. Doe ook de salamblaadjes erbij en roer tenslotte nog de tomatenpuree door de bouillon. Maak de kool schoon en snijd hem fijn. Voeg de kool toe aan de soep en laat de kool gaar worden. Snijd intussen de tempe aan dobbelstenen en bak deze in hete olie bruin. Maak de tauge schoon en verwijder de groene vliezen. Voeg tempe en tauge aan de soep toe en laat deze niet langer dan een minuut verder koken.