|
|||||||
|
|
|
|||||
|
|
|||||||
|
|||||||
|
|
|
|||||
|
|
|||||||
Indonesische
woordenlijst
Adas Anijs
Agar-agar Bindmiddel gemaakt van zeewier
Ajam Kip
Amsoy Soort groente die op andijvie lijkt
Asin Zout
Assem Het samengeknede vlees van de rijpe vrucht van de tamarinde
Assem garam Marinade van tamarinde en zout
Ati Lever
Atjar Tafelzuur van vruchten of groenten in azijn
Atjar tjampoer Gemengd tafelzuur
Babi Varkensvlees
Babi pangang Geroosterd varkensvlees
Bacon chrips Gedroogde en gebakken varkenszwoertjes
Bawang Ui
Bawang goreng Gebakken ui
Bawang merah Rode ui
Bawang poeth Knoflook
Belindjo Nootachtig vruchtje
Beras Gepelde ongekookte rijst
Betoel Echt waar
Biasa Gewoon, gewoonte
Boeboer Pap
Boemboe Verzamelnaam voor samengestelde kruiden
Brambeng Rode sjalotten
Brengkessan Langwerpige rollen
Chilisaus Pikante saus op basis van Spaanse pepers
Dadar Omelet
Daging Rundvlees
Daun djeroek poeroet Een klein wratachtig citrusvruchtje
Daun kemangi Indische basilicum
Daun pandan Geurig blad van een palmachtige boom
Daun salam Laurierblad
Dendng Dun gesneden lappen rundvlees, licht gezouten en ingewreven met kruiden en daarna gedroogd
Djagoeng Mais
Djahé Wortelstok van de gemberplant
Djeroek limo Citrusvruchtje
Djeroek poeroet Zie daun djeroek poeroet
Djinten Komijn
Ebbi kering Gedroogde garnalen
Emping Klein soort kroepoek
Gandaria Klein rond zuur vruchtje
Garam Zout
Godok Koken, gekookt
Goreng Bakken, gebakken
Goela Suiker
Goela aren Bruine Javaanse suiker, verkregen door indamping van het sap van de arenpalm en tamarinde
Goela batok Rietsuiker in klapperdoppen
Goela djawa Bruine Javaanse suiker, die behalve uit het sap van suikerriet ook wordt bereid uit de bloemkolven
Goela golong Rietsuiker, gestold in bamboegeleidingen
Goela klappa Klappersuiker
Goela pasir Rietsuiker
Guave Tropische vrucht
Hoenkweemeel Meel van de katjang idjo
Ikan Vis
Ikan djambal Gebakken, gezouten vis
Ikan teri Kleine gedroogde visjes, heel zoutig
Isi Gevuld
Kaldoe Bouillon
Kambang pala Foelie
Kankoeng Waterplant, grove spinazieachtige groente
Kardamon Specerij, ook kapulaga, o.a. gebruikt voor spekkoek
Katjang goreng Gebakken, gebrande pinda’s
Katjang idjo Gedroogde erwtjes
Katjang kedelé Sojabonen
Katjang pandjang Lange boontjes (soort sperzieboontjes)
Katjang tanah Rauwe gepelde pinda’s
Kedelébonen Zie sojabonen
Keloewek Nootsoort, die vaak gebruikt wordt als kruid of kleurmiddel bij allerlei vleessoorten
Kemangi Zie daun kemangi
Kemirienootjes Oliehoudende en sterk smakende noten
Kenari Zoete amandel
Kentjoer Wortelstok van de Kaempferie galanga
Kering Droog, gedroogde
Ketan Kleefrijst
Ketjap, Chinese Gemaakt van sojabonen, meel, gist en zout
Ketjap, Indisch Gemaakt van sojabonen, waaraan verschillende kruiden zijn toegevoegd
Ketjap, Japanse Deze ketjap, die ook wel kikkoman wordt genoemd, is een extract van sojabonen, tarwe en water
Ketoembar Koriander
Kikkoman Zie Japanse ketjap
Klappa moeda Jonge kokosvrucht
Klapper Ook kokos
Kloewak Noot van de Pangium edule
Koempoelan Verzameling, bijeenkomst
Koening Geel
Koenir Zie koenjit
Koenjit Ook koenir, wortelstok van de kurkuma of geelwortel
Koeping tikoes Muizeoortjes, gedroogde chinese champignons
Kokos Zie klapper
Kolang kaling Vruchtjes in siroop
Kopra Gedroogd klapperkiemwit
Kroepoek Wordt van verschillende ingrediënten gemaakt, men kent in Indonesië wel dertig soorten
Lakse Transparante Chinese vermicelli
Lalab Toespijs van groenten bij rijst
Lalap Zie lalab
Laos Wortelstok van de Alpina galanga
Lapis Laag, lagen
Lobak Een grote soort radijs
Lombok Ook tjabé, de vrucht van de Capsicum annuum of Spaanse peper
Longan Chinese vrucht
Lychee Chinese vrucht
Makan Eten
Manga of mango Tropische vrucht
Mangkok Kopje, kom
Manis Zoet
Mie Chinese spaghetti, gemaakt van tarwebloem
Mihoen Rijstvermicelli, gemaakt van rijstebloem
Nanga Soort broodvrucht
Nangka moeda Jonge nangka
Nasi Gekookte rijst
Nasi goreng Gebakken en gekookte rijst
Oebi Zoete aardappel
Oedang Garnalen
Oedang kering Gedroogde garnalen
Oelek Fijnwrijven
Oelekan Houten of stenen stamper of vijzel
Paksoy Groente die iets weg heeft van kool en andijvie
Pala Nootmuskaat
Pandan Zie daun pandan
Pangang Roosteren, geroosterd
Papaja Tropische vrucht
Pedah Vissoort die op haring lijkt
Pedis Heel scherp, heet van smaak
Pepesan Vis gewikkeld in bananenblad en geroosterd
Petehbonen Sterk ruikende bonen van de Parkia speciosa
Petis Zwarte pasta gemaakt van gegiste garnalen
Pisang Banaan
Pisang tandoek Banaansoort, geschikt om te bakken
Ragi Kleine witte gistbolletjes
Ragi(e) Dendengsoort
Rames(ramas) Rijst met toespijzen
Rawit Kleine soort Spaanse peper
Reboeng Jonge bamboescheuten
Rijststomer Pan die uit drie delen bestaat, de onderste pan is een gewone pan waarin een ‘gaatjespan’ zit om de rijst te stomen
Sajoeran Groenten
Sajoeran kering Gedroogde groenten
Sajoer Gerecht van groenten, bouillon en kruiden
Salam Zie
daun salam
Sambal oelek Gepekelde fijngemalen Spaanse pepers
Santen Klappermelk
Sawi Groentesoort
Sawi asin Gepekelde Chinese kool
Sedeng Zoetzout
Sedep malam Bloem van de Polianthuis tuberosa (lelieknopjes)
Selamat makan Smakelijk eten
Selasi Basilicumzaad
Sereh Citroengras
(Andropogon nardus)
Sodit Rond ijzeren schepje
So-oen Zie laksa
Soesoe Melk
Soetil Langwerpig ijzeren schepje
Sojabonen Oftewel kedelebonen, ze zijn rijk aan vitamine B en eiwitten en kunnen dus vlees vervangen
Spaanse peper Zie lombok
Tahoe Zachte koek gemaakt van sojabonenmeel
Taotjo Donkerbruine brij gemaakt van gegiste, verschillende soorten bonen
Tapé Gegiste cassave
Tamarinde Indische zure peulvrucht
Tapioca Meel uit de wortelknollen van de maniok (cassave)
Taugé Uitgelopen katjang idjo (moengbonen)
Telor Gekookt ei
Temoe koentji Jonge wortelstok van de Castrolichus panduratam
Tempé Koek van sojabonen, die een schimmelproces hebben ondergaan
Tepoeng beras Rijstmeel
Tepoeng ketan Ketanmeel, kleefrijstmeel
Terong Aubergine
Tjabé Zie lombok
Tjah Chinees voor groenten in olie gestoofd
Tjengkeh Kruidnagel
Tjeplok Spiegeleieren
Tjin tjao Gekookt zeewier
Tjobek Stenen schaal
Tjoemi Inktvis
Toemis Indisch woord voor tjah
Wadjang Braadpan met bolle bodem